Які продукти викликають ботулізм?

Гриби, риба, огірки - ці звичні для кожної людини продукти, що вживаються в будь-якій сім`ї, здаються абсолютно нешкідливими. Однак в квашеному, солоному, маринованому вигляді саме вони здатні стати джерелом небезпечного захворювання, здатного привести до летального результату, - ботулізму. Всім, хто не здатний відмовитися від апетитних домашніх заготовок, потрібно освоїти правила їх безпечного приготування та вживання.

Ботулізм в консервах

Шанувальникам домашніх консервів найкраще переглянути свої харчові пристрасті. Тільки в промислових умовах можна впоратися зі спорами ботулізму. Це досягається в автоклаві при температурі 125 градусів. Звичайне кип`ятіння дозволяє боротися лише з вегетативною формою інфекції.

Рибні, овочеві, м`ясні, грибні консерви - потенційна загроза для здоров`я:

• Спори ботулізму можуть зародитися в м`ясних консервах, якщо між забоєм і обробкою проходить довгий час. Також загрозу представляють неякісна промивка м`яса, неправильне копчення.

• 70% випадків ботулізму припадає на гриби. Це обумовлюється складністю повноцінної очищення продукту від частинок землі, тривалим зберіганням після збору.

• Копчена і в`ялена риба викликають цілі сімейні спалахи інфекції. Причиною можуть бути різноманітні фактори: порушення умов зберігання, приготування зіпсованого, неохолодженого продукту.

• Буряк, морква, огірки та інші овочі, неякісно очищені від грунту, також здатні стати джерелом зараження.

Ботулізм в грибах

Рідко зустрічаються люди, негативно відносяться до такого універсального і смачному продукту як гриби. Вони служать основою для салатів і супів, смажаться з картоплею, сушаться, маринуються, солятся. На жаль, не тільки отруйні гриби становлять небезпеку для людини. Завзяті грибники, входять до групи ризику, ботулізм загрожує їм в першу чергу.

Знизити небезпеку допоможе дотримання нескладних правил.

• Збираючи гриби, слід уникати старих і переросли, адже цей продукт належить до категорії швидкопсувних.

• Забороняється довго зберігати гриби, особливо не варто утримувати їх в теплі.

• 
  
  
  
  

  Грунт, в якій ростуть гриби, - один з головних чинників інфекції ботулізму. Щоб не дозволити їм стати носіями, потрібно не виривати продукт з грибницею, а акуратно зрізати. Найбільш забруднену ділянку збережеться в землі.

• Ретельне очищення - ще один дієвий профілактичний засіб. Перед приготуванням грибів незалежно від способу потрібно скрупульозно очистити їх від травинок, що прилипли листя, бруду, неодноразово промити.

Ботулізм в маринованих грибах

Смажені і варені гриби не такі небезпечні для людського здоров`я як мариновані. Багато лікарів радять людям повністю відмовитися від цього джерела ботулізму. Знизити ризик допомагає правильна технологія заготовок.

• Незалежно від того, маринують гриби, квас або солятся, категорично забороняється закочувати банки. Вірне рішення - поліетиленові кришки, що забезпечують надходження кисню в ємність. Бацили ботулізму поширюються саме в герметично закупорених судинах, відсутність повітря - ідеальне середовище для них.

• Існує помилкове переконання, що суперечки ботулізму знищуються шляхом стерилізації банок. Однак для загибелі бацил температура повинна піднятися вище 125 градусів. Домогтися такого результату при відсутності професійного автоклава важко.

• Про те, що не можна купувати мариновані гриби у незнайомців на ринках, пам`ятають практично всі. Але випадки, коли людина захворів на ботулізм, покуштувавши їх в гостях у знайомих або родичів, досить часті. Тільки самостійне приготування дозволяє знизити небезпеку.

• Не рекомендується самостійно в`ялити, коптити рибу в домашніх умовах, в кишечнику можуть міститися ботуліністіческого суперечки.

- Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та ще кілька слів, натисніть Ctrl + Enter
- Вам не сподобалася стаття або якість поданої інформації? - Напишіть нам!

Ботулізм в огірках

Серед овочів огірки завоювали популярність як один з найбільш частих джерел ботулізму. В першу чергу це стосується домашніх огіркових заготовок, здатних привести людину на лікарняне ліжко.

Щоб цього не сталося, потрібно або відмовитися від них, або дотримуватися основних правил приготування:

• Потрібно ретельно вивчати огірки, призначені для консервування. Від продуктів, на яких присутні ознаки гнилі і псування, рекомендується позбавлятися відразу.

• Промивання огірків повинна бути багаторазовою, очищаються овочі в проточній воді. Кип`ятіння не допоможе повністю убезпечити себе від інфекції, але знизить ризик. Кип`ятити слід не тільки овочі, але і посуд, використовуваний для заготовок.

• Герметично закриті ємності, створені в домашніх умовах, - найкоротша дорога до ботулізму. Для приготування солінь найкраще віддати перевагу поліетиленовим кришок.

• 
  
  
  
  

  Правильні місця для зберігання солоних огірків - льохи, холодильники. Домашні заготовки забороняється тримати в теплі.

• Перед вживанням банки повинні уважно оглядати. Найменші ознаки здуття - причина для відбракування.

• Відкриті огіркові банки не можна довго тримати в холодильнику. Якщо продукт не з`їдений протягом декількох днів, найкраще викинути його. Нормальні колір, запах і смак зовсім не доводять безпеку солінь.

Ботулізм в рибі

У Росії ботулізм став відомим завдяки рибі. У цьому захворюванні в дореволюційні часи «звинувачували» в основному червону солону рибу, що вживалася в їжу після «холодного» копчення або в сирому вигляді. Також джерелом інфекції служили сьомга, оселедець, копчені і солоні лящі, нельма.

Сучасні дослідження підтвердили, що найбільш небезпечні щодо ботулізму осетрові, представники цього виду відрізняються відсутністю чутливості до токсину. Переносником здатна стати і Частикова риба - бички, лящ, оселедець, омуль. Риба продовжує залишатися небезпечною в наші дні, але ризик, пов`язаний з включенням рибних страв в меню, можна знизити.

• Дослідження випадків ботулізму, джерелом якого служила риба, дозволили встановити, що найбільшу небезпеку становлять продукти, тривалий час зберігалися без охолодження перед послом.

• Якісне охолоджування обов`язково, якщо риба після копчення і консервування сіллю ставиться на стіл без попередньої термічної обробки.

• «Симптоми» гнильного розкладу риби, навіть ледь помітні, лікарі вважають причиною для її викидання. Копчення і соління несвіжого продукту не усуне ймовірності присутності токсину ботулинуса.

• При засолі риби вміст солі в розчині має становити мінімум 16%. У цьому розчині продукт повинен залишатися не менше тижня. Рекомендована температура охолодження - до 7 градусів.

• В`ялена, солона, копчена риба не повинна купуватися у невідомих осіб, в неофіційних місцях. Навіть якщо їжа, створена в кустарних умовах, виглядає привабливо, немає гарантії, що вона не заражена.

Сумна статистика свідчить, що захворювання на ботулізм практично в 60% випадках призводить до смерті потерпілого. Тому, незважаючи на рідкість інфекції, варто переглянути своє ставлення до улюбленою домашньою заготівлях.