Корисні властивості натурального йогурту

Вітрини супермаркетів мають розмаїття кисломолочних продуктів. Сучасні виробники радують багатим асортиментом, різноманітними складами корисних і поживних продуктів. Кефір, сир, сиркова маса, йогурт, ряжанка та інша кисломолочна продукція не тільки приємна на смак, але і має певні корисні властивості.

Візьмемо, наприклад, йогурт. Найчастіше в магазинах представлено стільки видів даної продукції, що очі розбігаються. Напевно, немає людини, яка б не чула рекламну фразу, яка говорить про те, що не всі йогурти є однаково корисними, і це дійсно так. Розглянемо корисні властивості натурального йогурту і розповімо, що потрібно враховувати, вибираючи даний продукт.

Сьогодні для виробництва йогурту використовують молоко, причому, в залежності від технології приготування - іноді і сухе, що анітрохи не применшує корисні властивості даного продукту. В основі виробництва лежить процес ферментації, завдяки якому вдається отримати необхідний результат. Найголовнішою умовою успішного процесу ферментації є безпосередня участь певних живих мікроорганізмів, які відносяться до сімейства лактобактерій.

Як же роблять йогурт?

Для початку молоко пастеризують. Потім додають певну кількість корисних бактерій. Streptococcus thermophilus і Lactobacillus - два основних мікроорганізму беруть участь в процесі виробництва натурального йогурту. У теплому молоці дані мікроорганізми переробляють цукор в молочну субстанцію, під впливом якої утворюється особливий м`який згусток. Бактеріальні культури, які використовуються при виробництві натурального йогурту, здатні перетворити до 30% молочного цукру, що робить даний продукт прийнятним в харчуванні людей, які страждають непереносимістю лактози, і звичайне молоко не вживають.

Побічним продуктом ферментації є молочна кисло, яка сприяє засвоєнню білків і різних мікроелементів, а заодно, служить і консервантом, дозволяючи йогурту зберігати свої корисні властивості набагато довше, ніж молока.

Що ж відбувається, коли йогурт потрапляє в організм людини?

При регулярному вживанні натурального йогурту поліпшується значно мікрофлора кишечника, нормалізується обмін речовин, виліковується дисбактеріоз, здійснюється профілактика його виникнення, підвищується імунітет. Міститься в натуральному йогурті і величезна кількість вітамінів - С, групи В та інші, мікроелементи - калій, кальцій, а також мінерали.

Перерахуємо переваги натурального йогурту:

- містить менше калорій;

- в його складі більшу кількість білків;

- не містить цукру;

- в ньому більше кальцію.

Ще однією особливістю натурального йогурту є те, що він має здатність обволікати шлунок, а, відповідно, знижувати відчуття голоду, піднімати загальний тонус організму. Компоненти йогурту сприяють виведенню з організму людини токсинів, шлаків і різних шкідливих речовин.

Але! Всі ці корисні властивості притаманні тільки натурального йогурту. Той, продукт, який піддавався тривалій термічній обробці, на жаль, такими властивостями не володіє і користь від нього мінімальна. Відрізняється він від своїх корисних побратимів терміном придатності та умовами зберігання - зберігати його можна при кімнатній температурі тривалий час. У деяких випадках, йогурти, приготовані за технологією, яка передбачає термічну обробку можуть зберігатися навіть півроку, в той час як термін зберігання натурального йогурту становить від 3-х до 30 діб, при температурі від 2-х до 6-ти градусів.

Де фрукти і ягоди?

Особливу увагу слід приділити такому питанню, як наявність в йогурті фруктів і ягід. Практично на кожній баночці намальована апетитна картинка з зображенням ягоди або фрукта, доданого в йогурт. Але, найчастіше, купивши таку баночку, покупця чекає розчарування - заявленої натуральної добавки або дуже мало, і шматочки зовсім крихітні, або шматочків немає взагалі. Не варто відразу, не розібравшись, звинувачувати виробників, справа в тому, що фрукти і ягоди в йогурт можуть додаватися в різних видах: шматочками, обробленими впливом високих температур - тоді Ви відчуєте повний смак і аромат шматочків фруктів або ягідок. У другому варіанті - фруктова або ягідна добавка вноситься в натуральний йогурт у вигляді джему, приготованого з заморожених ягід за особливою технологією. Шматочків в такому випадку може і не бути, але аромат і смак повинен бути присутнім обов`язково.

Як же вибрати?

Це питання хвилює кожного любителя поласувати таким смачним і корисним продуктом, як йогурт. Правильний вибір зробити просто. По перше, не полінуйтеся уважно вивчити упаковку і прочитати всю інформацію, яка на ній зазначена. Натуральний йогурт повинен називатися тільки йогуртом, ніякі «йогуртерів», «йогуртні напої» до цієї категорії не відносяться. Там же зазначені і умови зберігання та спосіб приготування даного йогурту, а також всі складові.

По-друге, не купуйте йогурти на вулиці, на лотках і інших торгових точках, які не мають холодильного обладнання. У літню пору може бути занадто жарко, в зимовий - занадто холодно, а температурні коливання на складі і корисні властивості відображаються аж ніяк не найкращим чином. Навіть, купуючи йогурт в супермаркеті, зверніть увагу на температурні показники в місці зберігання - на холодильному обладнанні встановлені датчики, які фіксують температуру.

По-третє, приділіть увагу стану упаковки - якщо вона роздута або деформована - від покупки краще відмовитися.

Вживання натурального йогурту сприятливо відбивається на стані організму людини, сприяє підвищенню якості життя. Приділіть належну увагу вибору даного продукту, врахуйте наші рекомендації - і насолоджуйтеся прекрасним смаком, даруєте своєму організму здоров`я і силу!