Меню при цукровому діабеті: як скласти для різних форм захворювання?

Цукровий діабет (ЦД) - захворювання досить поширене, воно накладає на життя хворого певні зобов`язання і обмеження. Дотримання правил в харчуванні, виключення деяких продуктів може позиціонуватися не тільки як профілактика захворювання для осіб, які не хворіють на ЦД, а й як його лікування. Для хворих з діагнозом діабет, дієта є обов`язковою, тільки в такому випадку можна гарантувати нормальне самопочуття і контролювати захворювання.

Харчування при цукровому діабеті: основні принципи

Принцип правильного харчування має на увазі під собою отримання організмом всіх поживних речовин - білків, жирів і вуглеводів, вітамінів, мінеральних компонентів, клітковини, в певних кількостях і співвідношенні. Та енергія, яку організм отримує з їжі, повинна повністю їм витрачатися - це основне правило при цукровому діабеті.

рекомендований дробовий тип харчування, приблизно 5 - 6 разів на день. Накладена дієта обмежує м`ясні і рибні бульйони, в ідеалі їх необхідно замінити на овочеві, грибні. Також важливо виключити смажене. У меню повинні бути присутніми сир, соя, вівсянка, яка покращує стан печінки і стимулює її функції.

Для хворих цукром діабетом розроблені кілька принципів харчування / дієт, але частіше за все, в домашніх умовах рекомендовано дотримуватися меню столу №9.

Що можна і не можна їсти при цукровому діабеті?

Існує перелік продуктів, які будуть дозволені і рекомендовані, а є рядблюд, які знаходяться під категоричною забороною. Отже, до переліку дозволених продуктів входить:

• Хліб і хлібобулочні вироби. Рекомендовано віддавати свою перевагу темним сортам хліба, або ж спеціальному - діабетичного. Його масова частка не повинна перевищувати 200 - 350 г на добу. Але дозволено це тільки після консультації з лікарем.
• Допустимо використовувати супи з додаванням овочів на «другому» м`ясному або рибним бульйоні. Вживання цих страв дозволено не більше 2 разів на тиждень.
• Як м`ясних продуктів можна використовувати яловичину, телятину, нежирну свинину, м`ясо індички, кролика. Страви можна готувати способом варіння, в рукаві або на пару. На гарнір підійдуть овочі (зелень, білокачанна або цвітна капуста, різні види салату, кабачки / баклажани, коренеплоди), які можна подавати у вареному, сирому вигляді або ж запікати.
• Як відомо багато крупи і макаронні вироби не рекомендовано включати в меню, але це не говорить про категоричну заборону. Їх вживання має бути обмеженим, при цьому урізається кількість хлібобулочних виробів в раціоні.
• Можливе використання не більше 2 яєць в день, при цьому враховується і використання їх в приготуванні їжі. Найбільш дієтичними вважаються перепелині яйця, але і курячі не під категоричною забороною.
• У раціоні харчування повинні бути присутніми фрукти та ягоди, як основне джерело вітамінів і ін. Корисних компонентів. Для осіб з ЦД рекомендовані кисло-солодкі фрукти, загальним обсягом не більше 200 г в день. Їх можна подавати як солодощів, десерту, в сирому вигляді, використовувати при приготуванні їжі або варити компоти з додаванням цукрозамінників (ксиліт або сорбіт).
• Що стосується використання молочних продуктів, вони можуть бути дозволені тільки після консультації у лікаря. Багатьом пацієнтам радять включати в раціон харчування кисломолочні продукти, такі як кефір або кисле молоко об`ємом не більше 0,5 л на добу. Також допустимо використання сиру (50 до 200 г в день). Сир може подаватися в натуральному вигляді або ж бути використаний в приготуванні більш складних страв, наприклад сирників, пудингів та ін.
• Допустимо використовувати негострі соуси - білі, з додавання коріння, молочні і червоні.
• Вся рідина, разом з першими стравами, повинна становити не більше 5 ст. на добу. Це може бути чай, неміцний кава без додавання цукру, овочеві та фруктово-ягідні соки.
• Жири можуть бути представлені вершковим і рослинним маслом, але не більше 40 г в день. У цей обсяг входять жири, взяті в чистому вигляді, наприклад для заправки салатів, і використані для приготування їжі.

Список категорично заборонених продуктів не так великий, але може поповнюватися в індивідуальному порядку. До них відносять:

• Кондитерську і здобні випечкус використанням великої кількості вершкового масла або маргарину, мед, морозиво, все солодощі тощо.
• М`ясо жирних сортів - свинина, сало, баранина. Заборонені гострі, пряні і солоні страви і приправи.
• Необхідно повністю виключити мелений перець, запашний і гірчицю, в тому числі і гірчичне масло.
• Категорично заборонені будь-які напої містять алкоголь!
• З фруктів не рекомендовані виноград, банани, родзинки.
• Незважаючи на поширення думка, цукор не знаходиться під категоричною забороною, його присутність допускається, але тільки після схвалення провідного спеціаліста в строго обмежених кількостях.

Меню при цукровому діабеті исам раціон, з рекомендаціями або винятком певних продуктів харчування, повинен призначатися провідним фахівцем, який буде аналізувати всі особливості перебігу захворювання. Як відомо, є 2 типу цукрового діабету: I тип - інсулінозалежний, II тип - інсулінонезалежний.

Дієта при СД I типу

У лікуванні СД I типу одна з головних ролей відводиться саме харчуванню. При цьому, дієта складається строго індивідуально, виходячи з індивідуальних особливостей пацієнта. Тільки так можна заспокоїти скачки цукру в крові, не допустити можливих ускладнень. Друга основна роль в лікуванні відводиться запровадження інсуліну.

Для того щоб точно розрахувати необхідну дозу кошти, доктора користуються спеціальними поняттями «хлібна одиниця» (ХЕ), яка дорівнює 10 - 12 г вуглеводів. Відповідно, при складанні меню, буде важливо не стільки, що саме їсть пацієнт, скільки - в якій кількості.

Але в той же час, принципи дієти змушують дотримуватися фундаментальних правила. По-перше, одноразовий прийом їжі не повинен бути більше 7 - 8 ХЕ. По-друге, дієта повністю забороняє солодкі напої - солодкі соки, лимонади, газованої води і навіть чай з цукром.

Дотримуючись цих правил хворий з СД I типу може нормально харчуватися, його меню практично не буде відрізнятися від здорових людей.

Дієта при цукровому діабеті II типу

Найголовніше завдання призначення дієти - стабілізація обміну вуглеводів. Дотримання правил, щоденна лікувальна фізкультура сприятимуть підвищенню чутливості клітин до інсуліну. Складаючи меню, до уваги береться стать, вік, вага, стан здоров`я, прогресія основного захворювання і активність хворого.

Дієта спрямована на усунення зайвих кілограмів, для кожного пацієнта розраховується індивідуальна норма калорій за добу. Під заборону потрапляють висококалорійні страви, продукти, які сприятимуть підвищенню цукру в крові. Складаючи меню, необхідно відштовхуватися від тих продуктів, які складаються з великої кількості клітковини і води. Хворий змушений дотримуватися дієти постійно, з цих причин раціон повинен бути різноманітним і містити всі необхідні речовини.

Рецепти підтримує раціону при цукровому діабеті

У багатьох пацієнтів дієта апріорі - це жорстке обмеження в харчуванні, виключення всіх «смакоти». Багато хто вважає, що доведеться їсти тільки гречку, вівсяну кашу без молока, цукру і масла. Але це не так, цілком можливо скласти смачний і поживний раціон харчування.

Після пробудження можна випити чаю без цукру, маленьку чашку кави або ж склянку несолодкого соку. також можна приготувати сирну запіканку, наприклад, з морквою або фруктами. На другий сніданок рекомендується запропонувати гречану кашу або відвар пшеничних висівок.

Обід повинен складатися з 2-х страв, допустимо включення десерту. В якості першого можна запропонувати вегетаріанські щі, супи з овочів або з круп на овочевому бульйоні. При варінні бульйону можна додати цибулю порей, що додасть йому приємний запах і пікантний смак. У супи корисно додавати невелику кількість рослинної олії. На друге можна запропонувати запечене в рукаві або відварене м`ясо курки з молочним соусом. Як десерт відмінно підійдуть фрукти або фруктове желе.

В полудень можна з`їсти яблука, бажано з кислинкою (антонівка), стакан чаю без цукру.

На вечерю корисно приготувати рибу нежирних сортів, заправити її соком лимона або рослинним маслом, але варто пам`ятати про добове дозування жирів! Соус до риби не завжди однаковий - молочний, червоний з додаванням трав і ін. Перед сном можна випити 1 ст. кефіру.

Читайте також:

• Ознаки цукрового діабету у чоловіків
• Ознаки цукрового діабету у жінок
• Імбир при цукровому діабеті
• Гіпоглікемія у новонароджених і дітей старшого віку
• Які фрукти можна при цукровому діабеті?

Дотримання правил харчування, продумування меню, правильний розрахунок «хлібних одиниць» цілком допоможе створити привабливий раціон харчування, який задовольнить навіть самих вибагливих пацієнтів. Основні обмеження, які має на увазі під собою дієта №9 - скорочення кількості вуглеводів, більшість яких важко назвати здоровим харчуванням.