Дієта 5п: що це? Зразкове меню і добірка рецептів для дієти 5п
Дієта 5п за Певзнером - це методика, призначена для лікування хронічного панкреатиту. Цю систему харчування радять застосовувати як при загостренні, так і під час ремісії недуги. За допомогою дієти можна нормалізувати роботу підшлункової залози, зменшити хімічний і механічний вплив на органи травлення, а також знизити збудливість жовчного міхура і нормалізувати обмінний процес в печінці.
Дієта 5п при панкреатиті: зразкове меню
Панкреатит - це запалення підшлункової залози. Лікувальна дієта 5п увазі щадне харчування, яке не напружує хворий орган. Воно знижує гіперферментемію, пригнічує секреторну функцію залози і зменшує застій у протоках підшлункової та дванадцятипалої кишки.
Перші 1 - 2 дні хворому панкреатитом рекомендується дотримуватися постільного режиму і дотримуватися голодного харчування. Що стосується рідини, приймати потрібно до 1-1,5 л (по 200 мл 5-6 разів). Рекомендується пити негазовані лужні мінеральні води, відвари шипшини, чорний і зелений неміцний чай. З 3-го дня лікар (в залежності від перебігу хвороби і особливостей пацієнта) призначає дієту 5п. У разі загострення захворювання застосовують сувору дієту з обмеженням калорійності.
У період ремісії хворим призначається дієта достатньою енергонасиченості (2500-2800 ккал), повноцінна за кількістю основних нутрієнтів. Вміст білка збільшують до 130-140 г, що призводить до зменшення білкового дефіциту в організмі. Разом з тим підвищує синтез інгібіторів трипсину, сприяє більш швидкому усуненню клінічних проявів хвороби.
Харчуватися рекомендується 5 - 6 разів на день (бажано в один і той же час).
Дозволені і заборонені продукти під час дієти:
Продукти харчування й страви | дозволено | заборонено |
Хліб і борошняні вироби | Хліб пшеничний з борошна першого або другого сорту, вчорашній або підсушений. Несолодке сухе печиво. Сухарі. | Житній і свіжий хліб, вироби з листкового і здобного тіста. |
супи | Вегетаріанські протерті з картоплею, морквою, кабачками, гарбузом. З манної, вівсяної, гречаною крупою, рисом, вермішеллю. Дозволяється додавати 5 г вершкового масла або 10 г сметани. | Супи на м`ясних, рибних і грибних бульйонах, борщі, супи молочні, щі, холодні супи - окрошка, борщ. |
закуски | При відсутності проносів і добрій переносимості дозволяється 2 - 3 рази на день перед основною їжею 100 г тертої сирої моркви, стиглих солодких томатів. | Солоні, гострі, пряні закуски, консерви і т.д. |
М`ясо та птиця | Тільки нежирні сорти. М`ясо звільняють від фасцій, сухожиль і жиру. У відварному або паровому вигляді, протерті і рубане (котлети, кнелі, пюре, бефстроганов), нежирні курчата, кролик, телятина. | Жирні сорти м`яса, качка, гусак, копченості, ковбаси, м`ясні закусочні консерви, печінка, мізки, нирки та інше. |
риба | Нежирні види риби. Відварна або на пару, шматком або у вигляді кнелей, фрикадельок, суфле. | Жирні види риби, копчена, солона, смажена, тушкована риба, ікра, рибні закусочні консерви. |
Молочні продукти | Переважно зниженої жирності. Некислий сир 9% жирності і нежирний, кальцинований - в натуральному вигляді, паста, парові і запечені сирні пудинги. Кисломолочні напої. Молоко - при переносимості, сметана і вершки - для додавання в блюда. Сир нежирний і негострий. | Молочні продукти підвищеної жирності і солодкі. |
яйця | Зварені всмятку, паровий білковий омлет з 2-х яєць-жовтки - обмежено (до frac12- -1) в блюда. | Страви з цілісних яєць, особливо круто, смажені. |
крупи | Протерті і полувязкіе каші ізовсяной, гречаної, манної круп, рису, зварені на воді або навпіл з молоком. Круп`яні суфле, пудинги з сиром, запіканки. | Бобові, розсипчасті каші, обмежують перлову, ячну, кукурудзяну крупу, пшоно і т.д. |
Овочі | Відварені і запечені в протертому вигляді. Картопля, морква, цвітна капуста, буряк, кабачки, гарбуз, зелений горошок. При переносимості - непротерті овочі та обмежено - білокачанна капуста. | Редис, редька, щавель, шпинат, сиру цибулю, часник, горох, квасоля, боби, солодкий перець, гриби і т.п. |
Ягоди і фрукти | Стиглі, м`які, некислі фрукти і ягоди, сирі протерті, рідше - непротертие- запечені яблука і т.д. | Кислі (наприклад, цитрусові), виноград, інжир, банани і т.д. |
Вироби з тіста | Відварені макаронні вироби з борошна вищих сортів, домашня локшина. | Вироби з листкового і здобного тіста, кондитерські вироби. |
солодощі | Компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе, муси на ксиліт, фруктозі або напівсолодкі на цукрі. | Кондитерські вироби, шоколад, морозиво, варення, джеми, згущене молоко і т.д. |
Соуси і прянощі | Молочні, фруктово-ягідні напівсолодкі подлівкі- на некрепком овочевому відварі. Борошно НЕ пасерують. | Соуси на м`ясному, рибному, грибному бульйонах, томатний. Всі прянощі. |
напої | Слабкий чай - з лимоном, напівсолодкий або з ксилітом, з молоком. Відвар шипшини, фруктово-ягідні соки без цукру, розбавлені водою - за переносимості. | Кава, какао, газовані і холодні напої, виноградний сік. |
жири | Різні види коров`ячого масла (30-40 г), рафіновані рослинні масла (10-15 г) - в страви. | Кулінарні жири, сало і т.д. |
Зразкове меню дієти 5п:
- 1-ий сніданок: м`ясо відварне, каша вівсяна на молоці, чай без цукру.
- 2-ий сніданок: омлет білковий паровий, відвар шипшини.
- Обід: суп вегетаріанський з овочів, бефстроганов з відвареного м`яса, картопля відварна, компот з протертих сухофруктів.
- Полудень: сир кальцинований, чай з молоком.
- Вечеря: риба відварна, морквяне пюре, чай з молоком.
- На ніч: нежирний кефір.
На весь день: хліб білий - 200 г, цукор - 30 г, масло вершкове (в стравах) - 30 г, масло рослинне (в стравах) - 30 г.
Дієта 5п: рецепти
Дієтичний гречаний суп
склад:
- Морква - 1 шт.
- Картопля - 2 шт.
- гречка - frac12- ст.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Сіль за смаком.
приготування:
- Гречку переберіть, промийте і залийте холодною водою.
- Почистіть цибулину, моркву і картоплю. Цибулину цілком додайте до гречки, морква - натріть на дрібній тертці, картоплю - поріжте кубиками. Складіть овочі до гречки.
- Поставте каструлю на маленький вогонь, накрийте кришкою і варіть до готовності гречки і овочів. Посоліть суп до смаку.
- Такий суп рекомендується їсти свіжоприготовленим, т. К. На наступний день він вже не буде таким вкусним.В тарілку з гречаним супом за бажанням можна додати чайну ложку рослинної (оливкової, соняшникової, кукурудзяної або гарбузового) масла.
Дієтичні курячі тефтелі
склад:
- Куряча або індичих грудка - 300 г
- Яєчний білок - 1 шт.
приготування:
- Пропустіть грудку через м`ясорубку або подрібніть в блендері. До отриманого фаршу додайте сирий курячий білок, все ретельно перемішайте.
- Сформуйте з курячого фаршу кульки і зваріть в підсоленій киплячій воді. Коли тефтелі спливуть, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть 10 хв.
- Якщо не хочете варити тефтелі, можете приготувати їх в мультиварці.
Рибне філе з морквою
склад:
- Рибне філе - 500 г
- Морква - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Сіль за смаком
приготування:
- Поріжте рибне філе на порційні шматочки, залийте холодною водою.
- Почистіть цибулю і моркву. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю - наріжте.
- Додайте овочі в каструлю з рибою, поставте на вогонь.
- Коли вода закипить, зменшіть вогонь, посоліть і варіть близько півгодини до готовності риби.
морквяний пудинг
склад:
- Морква - 1 шт.
- Вершкове масло - 5 г
- цукор - frac12- ч.л.
- Молоко - 2 ст.л.
- Манка - 2 ч.л.
- Курячий білок - 1 шт.
- Нежирна сметана - frac12- ч.л.
- Мелені пшеничні сухарі - 1 ч.л.
приготування:
- Почистіть моркву, наріжте шматочками. Гасіть морква на молоці на маленькому вогні під кришкою до м`якості.
- Гарячу морква подрібніть блендером, додайте половину вершкового масла, манку і цукор. Збийте яєчний білок, акуратно введіть в морквяну суміш.
- За бажанням, Ви можете додати в морквяний пудинг сир, яблука, курагу, ягоди і т.п.
- Змастіть маслом форму, посипте її сухарями. Викладіть пюре в форму, поверхню вирівняйте і змастіть сметаною.
- Морквяний пудинг запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності.
Читайте також:
Дієта 5п - це лечебноепітаніе, спрямоване наоблегченія симптомів та лікування панкреатиту. З її допомогою можна суттєво оздоровитись не тільки хворим людям, а й скинути кілька кілограмів і налагодити роботу внутрішніх органів абсолютно здоровим. Перед застосуванням дієти, в будь-якому випадку, рекомендується проконсультуватися з лікарем.