Торт мурашник: прості рецепти з випічкою і без

Один з найбільш пам`ятних десертів дитинства для більшості - це «мурашник»: торт із згущеного молока і печива, що не вимагає випікання і має неймовірно ніжну розсипчасту консистенцію. Він готувався практично моментально, внаслідок чого був і залишається відмінним варіантом для несподіваних гостей, хоча існували і винятки.

Єдино правильний рецепт досі встановити неможливо, проте ні у кого не виникає сумнівів, що без згущеного молока і крихти печива «мурашник» існувати не може. Як правильно приготувати його в домашніх умовах? Які його різновиди існують?

Класичний торт «мурашник» з печива: рецепт з фото

Ключові особливості традиційного алгоритму приготування «мурашника» полягають в тому, що і згущене молоко, і печиво тут повинні використовуватися домашні: це, безумовно, збільшує час, що витрачається на десерт, проте дозволяє відчути ту значну різницю між справжнім радянським «мурашником» з дитинства і модифікацією на швидку руку. Остання, безперечно, має місце бути, але про неї мова піде трохи пізніше.

склад:

• Згущене молоко - 1 банка
• Яйце куряче - 1 шт.
• Вершкове масло 82,5% жирності - 320 г
• Сметана 15-20% жирності - 300 г
• Борошно пшеничне - 380 г
• Цукор або цукрова пудра - 100 г
• Розпушувач - 1 ч.л.

приготування:

1. Оскільки варіння згущеного молока - найтриваліший процес, спочатку варто зайнятися саме їй. Опустіть бляшанку в воду, довести до кипіння і зменшити вогонь приблизно наполовину. Протягом 60 хв. згущене молоко буде уварювалася, при цьому вода не повинна активно вирувати - тільки перебувати в стані близькому до перманентного кипіння.
2. Поки готується згущене молоко, розм`якшите вершкове масло при кімнатній температурі і 200 г перекладіть у велику ємність, де буде замішуватися тісто. Туди ж зсипте весь цукор, додайте сметану (200 г). Збийте компоненти за допомогою міксера на середній швидкості за 2-3 хв., Щоб вийшла повітряна, м`яка маса. Слідом розбийте яйце і продовжуйте збивати, але вже на низькій швидкості.
3. Потроху всипати борошно - краще розділити весь її обсяг на 3-4 частини, кожну просівати окремо. Міксер не вимикайте і не виймайте з тіста - це дозволить максимально акуратно ввести муку і запобігти появі грудочок. З останньою порцією необхідно додати розпушувач. Якщо замість нього використовується сода, заздалегідь погасіть її оцтом.
4. Під кінець збивати масу буде складно через її густоти, тому закінчите процес вимішування тесту руками, поступово формуючи гладкий, пружний ком. Загорніть його в харчову плівку і перенесіть в холодильник на 40-60 хв. Цього кроку можна уникнути, проте тоді процес подальшої зміни форми буде утруднений через жирності і липкості субстанції.
5. Коли тісто охолоне і затвердіє, розділіть його на кілька великих шматків і перейдіть кожен через м`ясорубку, щоб отримати тонкі смужки, схожі на короткі спагетті. Застеліть деко пергаментом або фольгою, довільно викладіть отримані шматочки тіста, намагаючись зробити загальний шар однакової товщини.
6. Те, як саме Ви розподіліть тісто, вплине на підсумковий вид десерту: можете зробити широкий пласт, який потім потрібно буде нарізати на частини, а можете відразу сформувати невеликі печива. Тривалість їх випікання при температурі 180 градусів без додаткової конвекції - не більше 15 хв., До отримання оранжево-коричневого кольору. Чим менше і тонше шматочки, тим коротше час очікування.
7. Поки печення доходить до потрібного стану в духовці, розкрийте банку з Уваров згущеним молоком, викладіть її вміст в миску. Додайте туди вершкове масло і сметану, міксером на повільній швидкості за 3-5 хв. зробіть масу максимально однорідною.
8. Зарум`яниться печінкою потрібно дати 5-10 хв. охолонути, після чого його слід поламати якомога дрібніше і всипати у збивайте крем. З`єднувати компоненти краще ложкою, щоб не перетворити і без того дрібні шматочки в крихту: вони повинні просто повністю покритися згущеним молоком.

Останній крок - перевернути миску з інгредієнтами торта над великим блюдом, щоб сформувалася природна гірка, яку можна при необхідності підкоригувати руками, щоб надати потрібну форму. Перед подачею до столу десерт рекомендовано охолодити протягом 1,5-2 ч., Що дозволить крему остаточно просочити печиво і застигнути. При бажанні ви можете додати сюди змолоти волоські горіхи.

Швидкий торт «мурашник» з печива за 10 хвилин без випічки

За радянських часів цей десерт любили в першу чергу за швидкість його приготування і можливість використовувати практично будь-які продукти з холодильника і шафок. Якщо не було часу зробити печиво самостійно, ламали на шматочки будь-який наявний в будинку - крекер, галети, здобне або навіть соломку. Згущене молоко замінити було набагато складніше, проте деякі господині варили її самостійно з вершків і цукру, додавали до неї какао, мак, горіхи, сухофрукти. А вже скільки варіантів його оформлення існує! Експрес-версія торта «мурашник» з печива без випічки, наведена нижче.

склад:

• Крекер або соломка солона - 500 г
• Вершкове масло - 70 г
• Згущене молоко - 1 банка
• Какао - 1 ст.л.
• Горіх кедровий - 50 г

приготування:

1. Як і в класичному рецепті, згущене молоко рекомендовано зварити самостійно, але для економії часу ви можете скористатися вже готовим варіантом. Викладіть її з банки в металеву ємність, поставте на водяну баню і прогрійте протягом 5 хв. Це необхідно, щоб зробити масу більш піддатливою, оскільки магазинна варене згущене молоко дуже щільна і погано розподіляється без тиску.
2. Розламайте печиво або соломку на великі шматки, зсипте в блендер разом з ядром кедрового горіха і перейдіть в ньому до подрібнення. Однак не перестарайтеся - потрібно одержати не крихту, а просто однакові і дрібні частини.
3. З`єднайте згущенку з м`яким вершковим маслом і какао, збийте міксером на середній швидкості за 2-3 хв. Всипте сюди горіхи і печиво, ложкою з`єднайте всі компоненти і перекладіть їх на заздалегідь підготовлену тарілку у вигляді гірки.

Альтернативний варіант оформлення передбачає окреме подрібнення горіхів і печива: в такому випадку спочатку потрібно зробити широку товсту «основу» на тарілці з печива з кремом, потім розсипати по ній частину горіхів, перекрити меншим за діаметром шаром печива і крему, потім знову додати горіхи. Чергувати ці шари до тих пір, поки не будуть використані всі продукти. Останнім повинен бути шар «крем-печиво».

Поради з приготування «мурашника»

Охолоджувати торт можна протягом 1-2 ч, якщо він готувався до раптового приходу гостей. Однак традиційна рецептура передбачає час очікування в 12 ч, що дозволяє крему повністю просочити основу і зробити «тіло» десерту однорідним, що не розсипаються. Для експрес-варіантів краще робити маленькі порційні тістечка, які не доведеться різати.

• Найголовніший момент, який визначить, наскільки смачним вийде «мурашник» - якість згущеного молока і сметани. Згущене молоко не повинна мати в своєму складі нічого, крім вершків і цукру (особливо важливо простежити за відсутністю рослинних жирів), а сметану професіонали радять вибирати жирністю від 15% і вище. Безумовно, «мурашник» - не самий дієтичний десерт, але намагатися «полегшити» його знежиреної сметаною не слід: краще просто з`їсти шматочок поменше.
• Про вершковому маслі для цього торта і випічки в цілому говорять мало, а даремно - його жирність не повинна бути менше 82,5%, оскільки інші його варіанти є сумішшю масла і маргарину, що негативно позначається на смаку страви. І якщо після термічної обробки цього зазвичай непомітно, то крем на основі такого масла часто стає категорично несмачним.
• Не можна обійти увагою і важливість правильної пропорції інгредієнтів для крему: в класичному «мурашнику» за ГОСТом на 360 г згущеного молока припадає 200 г вершкового масла. Якщо сюди додають горіхи, їх беруть 70-75 м Солодкоїжкам можна всипати в цю масу цукрову пудру в обсязі до 200 м
• Печиво для «мурашника» може бути не тільки пісочним, а й молочним, як коржики з їдальні - тоді воно виходить більш розсипчастим і ніжним. Рецептура буде виглядати наступним чином - по 50 г масла і молока, 100 г цукру, яйце і 300 г борошна. Кількість масла і молока можна варіювати, але сумарно вони повинні важити не менше 100 м

Читайте також:

• Торт з печива без випічки
• Торт Снікерс: рецепти приготування
• Пташине молоко в домашніх умовах

На завершення варто сказати, що складно з`ясувати, який з рецептів торта «мурашник» є найбільш точним. У момент, коли він замислювався, не існувало чіткої необхідності записати і офіційно узаконити інгредієнти, тому з чого б Ви його не приготували, якщо в складі присутні печиво і згущене молоко, викладені гіркою, це буде той самий десерт.