Торт «чорний ліс»: класичний і інші покрокові рецепти з фото
Приготування тортів - справжнє мистецтво, яке потребує від кухаря максимального терпіння і вміння. Існує безліч десертів, однак одним з найсмачніших залишається торт «Чорний ліс», рецепт якого відомий ще з 1930 року. Основним його інгредієнтом є вишнева алкогольна настойка, що надає тісту неповторний аромат.
Випічка з історією
Існує припущення, що рецепт торта «Чорний ліс» з вишнею придуманий в Німеччині, де його досі люблять і часто готують. Обов`язковим компонентом випічки вважається наповнювач з вишневою настоянки на горілці (Кірш), яка додається в шоколадний бісквіт і крем зі збитих вершків.
Торт виходить дуже ніжний, але зберігати його більше доби не можна навіть в холодильнику. Настільки короткий термін обумовлений властивостями інгредієнтів: збиті вершки осідають, а вишні течуть і втрачають свій аромат.
Хоча до складу тесту входить алкоголь, випічку можна пропонувати навіть маленьким дітям. Спирт в торті зовсім не відчувається: зберігається тільки ніжний вишневий смак.
Торт «Чорний ліс»: покроковий рецепт з фото
Це традиційний рецепт з вишневою настоянкою. Її можна приготувати самостійно або придбати в магазині. Якщо взимку складно знайти свіжі фрукти, дозволяється використовувати заморожені.
Складові:
- жовтки - 6 шт .;
- цукровий пісок - 0,2 кг;
- гаряча вода - 2 ст. л .;
- борошно - 0,175 кг;
- розпушувач - 1 ч. л .;
- какао - 3 ст. л .;
- білки - 6 шт .;
- сіль;
- вишні та черешні - 0,4 кг;
- Кірш (вишнева горілка) - 2 ст. л .;
- вершки - 0,6 л;
- жирна сметана - 2 пачки;
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- шоколад для прикраси.
приготування:
- У глибокий посуд викласти борошно, до неї додати розпушувач і какао-порошок.
- Жовтки змішати з гарячою водою, цукром (150 г), щіпкою солі і розтерти, щоб утворилася світла густа маса.
- Протерті жовтки змішати з борошном.
- Збити тісто блендером, щоб утворилася пухка густа маса.
- Білки теж збити, щоб вийшла стійка піна.
- Форму для запікання тесту вистелити пергаментом і вилити в неї борошняну заготовку.
- У розпеченій до 180 градусів духовці готувати протягом півгодини.
- Коли бісквіт буде готовий, вимкнути духовку і потримати його якийсь час у теплі, щоб не осів.
- Приготувати наповнювач. Для цього фрукти залити горілкою, насипати 50 г цукру і кип`ятити, поки вишні не стануть м`якими.
- Вийняти фрукти з каструлі, а компот ще деякий час кип`ятити, потім остудити.
- Бісквіт розрізати на 2 частини так, щоб одна була товщі інший в два рази. Найкраще використовувати для цієї мети нитка.
- Широку частина розрізати ще раз навпіл.
- Збити вершки зі сметаною до міцної піни. Висипати в неї ванільний цукор і знову збити.
- Один з коржів змастити остиглим сиропом.
- Викласти на нього частину вишень і змастити третьою частиною вершкового крему.
- З другим коржем слід вчинити так само, розташувавши його зверху, на першому.
- Третій бісквіт укласти наверх і змастити кремом.
- Прикрасити торт шоколадною стружкою, а по краях - вишнями.
Якщо ви готуєте торт чорний ліс, класичний рецепт можна спростити і прибрати з нього алкогольний компонент. В іншому процес приготування залишається аналогічним. Вишні варяться у власному соку, а коржі змащуються безалкогольним сиропом.
Читайте також:
Рецепт торта Чорний ліс від Олександра Селезньова
Відомий кондитер Олександр Селезньов запропонував свій варіант німецького торта. Інгредієнти в ньому мало відрізняються від традиційного, проте певна різниця все ж є.
Складові:
- яйця - 5 шт .;
- цукор - 375 г;
- борошно - 125 г;
- какао-порошок;
- вершки - 0,5 л;
- вода - 150 мл (неповний ст.);
- вишневий лікер - 3 ст. л .;
- вишня без кісточок - 0,3 кг;
- крохмаль - 1 ст. л .;
- вода - 3 ст. л .;
- білий шоколад - 2 плитки.
приготування:
- Яйця об`єднати з цукром і добре збивати орієнтовно 10 хвилин.
- Змішати борошно і какао, потім акуратно ввести цю суміш у збиті яйця.
- Вистелити форму для запікання пергаментом і вилити в неї готове тісто.
- Випікати бісквіт протягом півгодини (180С).
- Далі зробити сироп. Для цього цукровий пісок потрібно розвести водою і закип`ятити.
- Зняти сироп з вогню і вилити в нього вишневий лікер.
- Вершки збити так, щоб утворилася пухка стійка маса.
- Для начинки вишню з`єднати з цукровим піском і варити протягом 3 хвилин.
- Крохмаль залити водою і ввести у фруктову масу.
- Знову підігріти вишню на вогні. Коли вона загусне, зняти з вогню.
- Настає час збирати торт. Для цього бісквіт потрібно розрізати на 3 коржі. Зробити це можна ниткою або гострим ножем.
- Два коржа змастити сиропом і зверху укласти крем зі збитих вершків.
- На перший корж викласти начинку з вишні.
- Зверху розмістити другий корж.
- Третій теж змастити сиропом.
- Що залишився крем розподілити зверху і з боків торта.
- Подрібнити в стружку плитку шоколаду і укласти її з боків вироби.
- Посипати какао-порошком і прикрасити вишнями.
прикраса торта
У цьому процесі багато що залежить від фантазії. Олександр Селезньов пропонує власні варіанти декору:
- боки вироби прикрашаються великої шоколадною стружкою. У центр гіркою теж вкладається стружка з шоколаду, а по краях - вишні;
- боки торта можна залишити білими. Центр злегка присипати шоколадом або какао-порошком. По краях за допомогою кондитерського мішечка зробити спіралі з крему, а в центр кожної укласти вишеньку.
Ви можете придумати власний варіант. Він напевно буде вдалим, адже в ньому проявиться ваш художній смак і творчі уподобання.
Читайте також:
- Торт з печива без випічки. класичні рецепти
- Прикраса тортів кремом. Правила приготування кремів
- Торт з маскарпоне: кілька варіантів приготування
Щоб приготувати торт «Чорний ліс», рецепт можна вибрати будь-який. Вони відрізняються один від одного лише деякими інгредієнтами. При певної частки фантазії в блюдо можна внести нові смакові відтінки на свій розсуд. Все залежить від бажання господині і її вміння поєднувати інгредієнти в гармонійне ціле.