Київський торт в домашніх умовах
Найголовнішими «їстівними» символами Києва є Київська котлета і Київський торт. Якщо з котлетою все просто і її можна спробувати практично в будь-якому куточку планети, то з тортом справа йде набагато складніше.
Напевно, кожен, хто хоч раз побував у столиці України, відвозив з собою фірмову коробочку з зображенням каштанового листя. На даний момент, права на справжній Київський торт належать тільки одній українській кондитерській фабриці «Roshen», рецепт його зберігається в найсуворішій таємниці, продається торт, в основному, тільки в Києві і Київській області.
Але якщо Вам дуже захотілося Київського торта, а можливості з`їздити до Києва немає, то чому б не спробувати зробити цей унікальний десерт будинку?
Справжній Київський торт по ГОСТу СРСР
Приготування справжнього Київського торта - процес досить довгий, тому запасіться терпінням.
Склад коржів:
- Яєчні білки - 200 г
- Цукор - 50 г
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- Цукор - 185 г
- Кешью або фундук - 150 г
- Борошно - 45 г
Склад крему Шарлот:
- Вершкове масло - 250 г
- Какао - 10 г
- Яйце - 1 шт.
- Коньяк - 1 ст.л.
- Молоко - 150 мл
- Цукор - 200 г
- Ванільний цукор - 1 пакетик
приготування:
У перший день заквасьте білки. 200 г білків залиште на 12 годин або добу в теплому місці. Вони готові до обробки, якщо на поверхні з`явилися невеликі бульбашки.
Фундук (кешью) потрібно підсмажити і дрібно порубати, змішати з борошном і 185 г цукру.
Білки збити в пишну піну, додати 50 г цукру і ванільний цукор і збити до крутих піків.
У білки всипати суміш борошна, цукру і горіхів і акуратно змішати.
Розділити наше «тісто» на 2 частини і викласти у форми, застелені промасленим вершковим маслом пергаментом (форми повинні бути різними за розмірами, один корж 20 см., Другий 23 см.). Якщо у Вас немає можливості піч 2 коржа відразу, розділіть інгредієнти на 2 частини, збивайте і печіть по черзі.
Випікати при температурі 140 градусів 2 години. Якщо у Вашій духовці не регулюється температура, тоді печіть з відкритими дверцятами і трохи довше. Коржі повинні вийти кремового кольору. Готові коржі залиште на 24 години, щоб зміцнити структуру коржів, і тільки потім відокремте пергамент.
На 3 день готуйте крем Шарлот. Вершкове масло дістаньте з холодильника і залиште розм`якшуватися при кімнатній температурі і приступайте до сиропу. Для цього змішайте молоко і яйце, ретельно перемішайте (якщо Ви погано змішайте молоко і яйце, при додаванні цукру білок може згорнутися). Всипати цукор, поставити на плиту і довести до кипіння. Варити 4-5 хвилин, постійно помішуючи, поки сироп не стане тягучим. Коли він готовий, то за смаком і консистенції повинен нагадувати згущене молоко. Злийте в миску готовий сироп, накрийте харчовою плівкою і залиште остигати.
Розм`якшене масло збийте з ваніліном. По столовій ложці додавайте охолоджений сироп, продовжуючи збивати.
Відокремте 200 г крему і додайте какао, а в залишився білий крем - коньяк. Збийте обидва крему міксером.
Великий корж покладіть на лист пергаментного паперу і змастіть 2/3 білого крему і накрийте другим коржем. Виступи першого коржа акуратно зріжте ножем рухами, що пиляють і подрібніть обрізки в крихту.
Бока вже рівного торта змастіть коричневим кремом і присипте крихтою від коржів і подрібненими горіхами.
Верх крему потрібно змастити шоколадним кремом. Залишки крему складіть в кондитерський мішок і прикрасьте за Вашим бажанням. В білий крем можете додати харчові барвники. Київський торт красиво прикрасити фруктами і цукатами.
Читайте також:
Залиште торт в холодильнику не менше ніж на 2 години, а потім насолоджуйтеся його неповторним смаком.
Фотографії взяті з сайту retsepty-tortov.ru
Київський торт в домашніх умовах: спрощений рецепт
Це трохи спрощений варіант Київського торта. Так як крем Шарлот рідко виходить з першого разу, пропонуємо Вам потренуватися ось з таким рецептом.
Склад коржів:
- Горіхи кешью (фундук, арахіс, волоські) - 300 г
- Пшеничне борошно - 70 г
- Цукор - 275 г
- Яєчні білки - 8 шт. або 300 г
- Ванільний цукор - 1,5 пакетика
- Лимонний сік - 1 ч.л.
- Цукрова пудра - 75 г
Склад крему:
- Вершкове масло - 250 г
- Какао - 2 ст.л.
- Згущене молоко - 350 г
- Коньяк - 1 ст.л.
приготування:
- Відокремити жовтки від білків за добу до збивання. Залишити в теплому місці.
- Горіхи обсмажити, змішати з цукром і борошном.
- Білки збивати на повільній швидкості міксером, поступово додаючи цукрову пудру і ванілін. Наприкінці влити лимонний сік і всипати горіхово-цукрову суміш. Акуратно перемішати.
- Застелити 2 форми пергаментом, одна повинна бути трохи більше діаметром. Викладаємо нашу білкову суміш і ставимо випікати в духовку при температурі 100 градусів на 2 години. Якщо поставити на більш високу температуру, коржі зарум`янюється і набувають карамельний колір і смак.
- Спечені коржі викладаємо, один на одного і акуратно підрізаємо великий корж. Обрізки зберігаємо, ними ми будемо присипати боки торта. Прибрати коржі постояти на добу.
- Розм`якшене вершкове масло збити з ванільним цукром, поступово вливаючи згущене молоко. Одну частину крему залишаємо білої, а в іншу - додаємо коньяк і какао. Обидва крему поставити в холодильник на 40 хвилин.
- На нижній корж намазуємо білий крем, а на верхній і з боків - шоколадний. Обсипаємо з боків білкової і горіховою крихтою. можна легко прикрасити торт своїми руками.
Київський торт готовий!
Читайте також:
- Як приготувати торт Наполеон?
- Торт Кучерявий хлопчик: рецепт
- Рецепт найпростішого торта
- Як приготувати празький торт?
Київський торт тільки здається таким складним і недоступним для домашнього приготування. Насправді, цей шедевр кулінарії можна запросто приготувати вдома. Всі процеси відбуваються поетапно і займають не більше 2 годин на день, так що Вам не доведеться цілий день провести на кухні. Спробуйте його приготувати, і захоплене здивування і компліменти Вам забезпечені!