Щука смажена: рецепти приготування в клярі і сметані, поради кулінарів

Рецепти приготування щуки прийшли в наші поварені книги ще за часів Київської Русі, і до сих пір вона залишається улюбленою стравою багатьох. Її можна подавати у вареному, маринованому, запеченому і тушкованому вигляді. Неперевершеним смаком володіє щука смажена, рецепти якої ви знайдете в цій статті.

Як посмажити щуку: поради кулінарів

Отже, до вас в руки потрапила чудова щука. Що з нею робити, і як правильно її приготувати? Найпростіший і не вимагає великих витрат спосіб - обсмажування. У смаженому вигляді рибне філе виходить досить щільним, пружним і апетитним. Але тут потрібно враховувати деякі особливості:

• М`ясо щуки вважається дієтичним через низький вміст жиру і відрізняється від інших сортів риб специфічним запахом і присмаком. Для усунення неприємного запаху твані рекомендують потримати щуку в солоному і пряному розсолі.
• Щоб дрібні кісточки були м`якшими, кулінари радять покласти всередину риби лимон на 3-4 години.
• Для приготування смачної рибки найкраще вибрати екземпляр вагою до 4 кілограм.
• Найбільш смачною і жирної вважається риба, спіймана в кінці осені або на початку зими.
• Перед смаженням щуку необхідно почистити, видалити плавники і хребет. Щоб риба при чищенні не вислизала з рук, натріть її крупною сіллю.
• Для обсмажування потрібно використовувати тільки свіжу рибу.
• Щоб під час смаження масло не розприскувалося з сковороди, а рибка не прилипала, потрібно насипати на дно трохи солі.

Основні секрети вивчили, тепер можна приступати до безпосереднього приготування чудової щуки.

Щука в кунжутному клярі з часниковим соусом

Щука в клярі виходить дуже ніжною на смак, а кунжут додасть страві пікантності.

склад:

• щука середніх розмірів;
• 125 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 30 г кунжуту;
• петрушка;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, чорний перець, коріандр;
• оливкова або соняшникова олія.

приготування:

1. Щуку обробляв, прибираємо хребет, плавники і ребра. Утворені 2 філейні частини розрізаємо уздовж приблизно посередині. У верхній половині риби є дрібні кісточки, і щоб їх подрібнити, робимо невеликі поздовжні надрізи.
2. Нарізаємо підготовлене філе на маленькі шматочки шириною в 1-1,5 см.
3. Далі приступаємо до приготування клярі. У миску вбиваємо яйця, солимо, перчимо, додаємо коріандр і кунжут. Збиваємо виделкою до однорідності.
4. Шматочки щуки солимо, перчимо, додаємо приправу за смаком і добре перемішуємо. Не забувайте про те, що кляр ми вже посолити.
5. Трохи борошна насипаємо на обробну дошку і розрівнюємо. На ній ми будемо розміщувати щуку в клярі перед обсмажування.
6. В окремий посуд насипаємо жменю борошна. Обвалюють у ній шматочок риби, опускаємо в кляр і знову обволікає борошном. Шматочок в клярі відкладаємо на обробну дошку. Дії повторюємо, поки не закінчаться всі шматочки щуки.
7. Рибу обсмажуємо до готовності на рослинній або оливковій олії. Готову щуку викладаємо на паперовий рушник - воно вбере зайву олію.
8. Готуємо соус. Часник очищаємо, пропускаємо через прес і змішуємо з маслом. Вершкове масло разом з часником розтоплюємо на повільному вогні до рідкого стану.
9. Обсмажену щуку в клярі поливаємо часниковим соусом і прикрашаємо дрібно нарубаної петрушкою.

Щука, смажена в сметані: рецепт приготування

склад:

• щука середнього розміру;
• 4-5 картоплин;
• 1 велика цибулина;
• 300 г білих грибів;
• frac14- ч. курячого або овочевого бульйону;
• 150 г сметани;
• лавровий лист;
• сіль, перець, мускатний горіх;
• біле вино.

приготування:

1. Картоплю треба очистити і порізати кільцями шириною приблизно в 1 см.
2. Обсмажте картоплю на вершковому або оливковій олії до напівготовності (приблизно 10 хвилин).
3. Лук слід очистити і нарізати кільцями. Обсмажте його до напівпрозорого кольору на оливковій олії. Додайте гриби, нарізані пластинками. Смажити їх потрібно до золотистого кольору.
4. Готуємо сметанний соус. Змішайте курячий бульйон зі сметаною і тушкуйте на повільному вогні, поки він не загусне. Додайте лавровий лист, сіль, перець і мускатний горіх, влийте трохи білого сухого вина.
5. Щуку потрібно помити, почистити і нарізати на порційні шматочки. Додайте до риби сіль і перець, добре перемішайте.
6. Обсмажуйте щуку на рослинній олії на середньому вогні до утворення золотистої скоринки.
7. У керамічну форму для випікання по центру викладіть обсмажену рибу. Навколо розкладіть підготовлену картоплю і накрийте зверху щуку подушкою з грибів з цибулею.
8. Всі інгредієнти залийте сметанним соусом. Поставте щуку в духовку випікатися на 25 хвилин при 200 градусах.
9. Щука, смажена в сметані, готова!

Читайте також:

• Як приготувати щуку на сковороді?
• Щука в мультиварці: рецепти
• Щука, запечена в духовці

Господині на замітку: як і з чим краще подавати щуку?

Щуку можна подавати як на великому блюді, прикрашеному шматочками лимона і листям салату, так і на окремих порційних тарілках. Гармонійно виглядатиме біле вино, смажений і варену картоплю, свіжі овочі. Також щука прекрасно поєднується з різними соусами, наприклад: часниковим, сметанним, лимонним і навіть соєвим.

Спробуйте приготувати цю казкову рибу по одному із запропонованих рецептів - і ви не пошкодуєте, ваші домочадці і гості обов`язково попросять добавку. Смачного!