Як приготувати реберця свинячі? Свинячі реберця з картоплею і ще 2 рецепта

Свинячі реберця можна вважати несправедливо забутим інгредієнтом. На жаль, зараз їх готують не так часто, як раніше. При цьому блюдо припаде до смаку багатьом. При гасінні або смаженні реберця стають неймовірно ніжними за рахунок навколишнього м`ясо жиру. Який би спосіб приготування Ви б не вибрали, результат буде чудовим. Реберця можна буде сміливо подавати не тільки на звичайну вечерю, але і на святковий стіл.

Як приготувати реберця свинячі?

Вважається, що для всіх видів страв варто вибирати реберця, розташовані недалеко від грудини. Зазвичай їх можна визначити по виду. На кістки є достатня кількість м`яса, оточене прошарками сала. Саме за рахунок цього при готуванні виділяється сік, і блюдо стає більш соковитим.

При покупці намагайтеся вибирати для різних рецептів певний вид реберець. Для супів підійдуть ті, у яких невеликий прошарок м`яса, а для гриля і запікання - м`ясні. Чим більше буде м`якоті на кістки, тим краще для смаження. Для подальшої зручності можна попросити продавця розрубати свинячі реберця на частини по 20 см. Так Вам буде простіше їх готувати. Окремо варто зупинитися на тому, як підготувати реберця свинячі.

У багатьох кулінарних книгах можна зустріти думку щодо попередньої варіння свинячих реберець. Деякі м`ясники і кухарі радять прокип`ятити їх для того, щоб страва не було жорстким. На їхню думку, сполучна тканина стає м`якше від подібного впливу. Ця технологія передбачає обсмажування частин до рум`яної скоринки після варіння. Є й противники даного методу.

Взагалі, існує 2 способи приготування свинячих реберець - на повільному і сильному вогні. Більш оптимальним методом прийнято вважати саме перший. Він дозволяє домогтися соковитості без попереднього відварювання. Так Ви просто заощадите час. Варто розуміти, що цей спосіб більше підходить для запікання в духовці або смаженні на сковороді. В першу чергу це пов`язано з чіткою регуляцією температури. У більшості рецептів вона коливається від 60 до 140 ° С. У цьому полягає головний секрет приготування реберець. Зрозуміло, що при таких температурах Вам доведеться набратися терпіння. Блюдо досягне готовності мінімум через 4-6 годин. Але з ін. Боку на виході Ви отримаєте незвичайне м`ясо на кісточці.

Ще один секрет приготування реберець - правильно підібраний маринад. Чомусь прийнято вважати, що шашлик та ін. Запікати або смажені м`ясні страви не робляться без оцту і великої кількості приправ. Насправді така заливка доречна далеко не завжди. У багатьох випадках оцет призводить до того, що м`ясо виходить дуже сухим. Тому слід не переборщити з ним. Якщо Вам дуже хочеться, то можна посипати ребра приправами і дати їм полежати. З ін. Боку їх зовсім не зіпсує відсутність звичного маринаду. Найпростіший варіант - дрібно нарізати цибулю, обжати його руками і посипати їм реберця. Потім вони повинні постояти 1-2 ч. Перед приготуванням. Готову страву при такому способі мариновки вийде незвичайно смачним. Ви відчуєте смак свинини, а не спецій або оцту. Втім, при бажанні варто використовувати для маринаду соєвий соус, яблучний або винний оцет, ананасовий сік. Все залежить від особистих переваг.

Як вже говорилося вище, свинячі реберця можна приготувати абсолютно різними способами. Оптимальний варіант - використовувати овочі . Так Ви заощадите час і отримаєте і м`ясо, і гарнір до нього.

Свинячі реберця з картоплею

склад:

1. Реберця - 1кг.
2. Картопля - 500 гр.
3. Помідори - 3 шт.
4. Майонез - 100 гр.
5. Кетчуп - 100 гр.
6. Спеції та сіль - за смаком

приготування:

• Ребра наріжте на порційні шматки шириною близько 10 см. Картопля почистіть і наріжте кружальцями.
• Змішайте майонез і кетчуп. Помідори наріжте півкільцями.
• Реберця змастіть сумішшю з майонезу і кетчупу. Покладіть їх в тарілку і приберіть на 1 ч. В холодильник. Завдяки Маринівка м`ясо вийде ніжніше.
• У пакет для запікання викладіть реберця, картопля і помідори. Якщо у Вас залишився маринад, то його можна також додати. Пакет перев`яжіть в верхній частині ниткою.
• Духовку розігрійте до 190 ° С. Пакет з м`ясом і овочами покладіть на деко і відправте в духовку на 30-40 хв. Найкраще його періодично струшувати руками, щоб сік від м`яса просяк овочі.
• Готову страву посипають будь-якою зеленню.

Наступний рецепт можна віднести до категорії страв для початківців кулінарів. Вам не доведеться марнувати м`ясо і стежити за тим, щоб воно не пересушити. Досить покласти все в каструлю і залити водою. Через деякий час Ваша кухня наповниться непередаваним ароматом тушкованого м`яса.

Реберця свинячі тушковані

склад:

1. Свинячі реберця - 800 гр.
2. Лук - 2 шт.
3. Часник - 3 зубчики
4. Спеції (перець, лавровий лист) - за смаком

приготування:

• Реберця нарубати кухонною сокиркою на порційні шматки. Для того, щоб блюдо випрасувати апетитним, обсмажте їх на сковороді без масла до утворення скоринки.
• Лук почистіть і наріжте півкільцями.
• У глибоку каструлю викладіть підсмажені ребра і цибулю. Залийте їх водою так, щоб вона ледь прикривала їх.
• Каструлю з реберцями поставте на слабкий вогонь і млоїте із закритою кришкою 40-60 хв. За 7 хв. до готовності додайте до м`яса пропущений через прес часник, посоліть і поперчіть блюдо. Опустіть до реберцям лавровий лист. Готовність визначте по м`якості м`яса і тому, як воно відокремлюється від кістки.

Для тих, хто любить м`ясо на грилі, але не має можливість приготувати його цим способом, варто спробувати запекти свинячі реберця. Вони виходять в духовці неймовірно ніжними з ароматною скоринкою.

Запечені свинячі реберця

склад:

1. Свинячі реберця - 1 кг.
2. Томатна паста - 1ст.л.
3. Часник - 3 зубчики
4. Лук - 2шт.
5. Спеції та сіль - за смаком

приготування:

• Свинячі реберця нарізати на порційні шматки. Якщо зверху буде великий шар жиру, то зробити діагональні розрізи на ньому. Так м`ясо вбере більше маринаду.
• Цибулю і часник почистити і дрібно порубати.
• В окрему ємність викласти томатну пасту і залити її невеликою кількістю води. Додати в суміш спеції і сіль
• Нарізані реберця перекласти в глибоку миску. Зверху висипати цибулю і часник, перемішати. Залити їх томатною пастою, розведеною водою. Якщо суміш буде густий, то додати ще трохи води. Шар маринаду повинен бути рідкуватим. Якщо деякі реберця не покриті їм, то змастіть їх за допомогою кулінарного пензлика.
• Миску прибрати на 1-2 ч. В холодильник для маринування.
• По закінченню цього часу, реберця витягуємо з холодильника і викладаємо в вогнетривку форму. Поливаємо їх залишками маринаду.
• Розігріваємо духовку до 180 ° С. Ставимо в неї форму з реберцями. Запікаємо близько 1-1,5. Чим більше Ви будете тримати блюдо в духовці, тим краще буде відділятися від кісток м`ясо.

Читайте також:

• Як приготувати буженину?
• Як приготувати бефстроганов?
• Як приготувати люля кебаб?
• Як приготувати шніцель?
• Як приготувати свинячі нирки?
• Рецепти приготування свинячих реберець в духовці

За допомогою свинячих реберець можна приготувати як самий звичайний, так і святковий обід. Їх гасять, запікають в духовці з овочами, готують на грилі. Найголовніше - вибрати правильний вид реберець. Вони повинні розташовуватися недалеко від грудини. Також варто звернути увагу на кількість м`яса. Для смаження і тушкування найкраще вибирати м`ясисті шматки. Ці поради допоможуть Вам приготувати страву, яке припаде до душі навіть самому вимогливому гурману!