Як смажити картоплю на сковороді? Рецепти смаження на салі, олії і з цибулею

Смажена картопля - одне з найпростіших і найпоширеніших страв у слов`янських народів. Приготування забирає не так багато часу, майже не вимагає ніяких особливих інгредієнтів. Ситне блюдо не соромно виставити і перед раптовими гостями. При цьому майже кожну господиню мучить питання про те, скільки хвилин смажити картоплю, і що допомагає зробити її ідеальною за смаком.

Як смажити картоплю на сковороді? вибір інструмента

Перший момент, який багато господині незаслужено опускають, пов`язаний з вибором відповідного для смаження інструменту - сковороди. Як би не здавалося, що з її вибором все просто, це далеко не так. Намагатися приготувати смачну картоплю з цибулею на тонкій тефлоновій сковороді марно. Те, що в підсумку вийде, буде сильно відрізнятися від створеного за всіма правилами страви.

Ідеальною вважається чавунний посуд, що має товсте дно і високі стінки. А ось її діаметр, на відміну від ін. Видів посуду для інших страв, особливої ролі не грає. Навіть у випадку зі значною шириною, вона утримає тепло і буде його віддавати продукту рівномірно. Це обумовлюється тим, що нагрівання відбувається тільки по центру роботи конфорки. Отже, все, що за її межами, тепла не отримує. Чавунні ж вироби прогріваються нехай і повільно, але цілком і повністю, по самі вінця стінок. Проте, оптимальний діаметр чавунної сковороди для смаження картоплі становить близько 28-30 см. Він може бути і більше, якщо блюдо готується на сім`ю з 3-4 чоловік.

Ще один плюс подібної сковороди полягає в догляді за нею. Як багато хто знає, жодне чавунне виріб не передбачає обробки хімічними засобами. Це пов`язано з тим, що з`являється нагар в підсумку становить антипригарне покриття вироби. Для позбавлення від жирного шару, що залишається після експлуатації, досить простий крупної солі. У сковороду наливається вода, засипається сіль, і виріб нагрівається. На чистку йде 1 ч.

Якщо немає бажання або можливості придбати чавунну посуд, а смаженого картоплі захотілося з`їсти прямо зараз, можна взяти будь-яку іншу сковороду, що має максимально товсте дно і стіни. Саме цей фактор впливає на збереження тепла і, отже, рівномірне приготування страви.

підготовка продуктів

Не менш важливий момент вибору самої картоплі і її підготовки до процесу смаження. Не всі знають, що існують певні сорти цього бульбове овоча, призначені для конкретного виду термообробки. І, купуючи не придатні до варіння, не варто дивуватися, що навіть через 2 ч. Продукт залишився жорстким, немов був тільки закладений в воду.

У більшості супермаркетів, де картопля продається фасованим в пакетах, на упаковці є вказівки щодо його приготування. А ось у разі придбання на ринку інформацію отримати не вдасться. І тут все з`ясовується лише дослідним шляхом. Зокрема, вибираючи продукт для смаження, стоїть вдома зрізати 1 кусень і помістити на сковороду. Якщо він не перетвориться в пюре після закінчення певного часу, значить, підходить.

Про те, що куплені бульби не повинні мати наростів, пошкоджень, деформації та їм подібних порушень, знають всі. Тому тут проблем з вибором, як і з чищенням, не виникне. Зате особливу увагу потрібно приділити моменту його підготовки до приготування.

Розміри і форма шматочків, які будуть обсмажувати, за великим рахунком, ролі не грають. Це можуть бути кружечки, брусочки, півкола. Їх товщина впливає лише на тривалість процесу. Найголовніше, що потрібно запам`ятати: форма повинна бути абсолютно однакова. Не можна почати різати смужками, а потім втомитися від цього заняття і просто порубати картоплю на круги. У підсумку, частина прожарітся, а ін. Залишиться вогкуватої. Або ж приготуються обидві, але одна з них встигне згоріти.

Як тільки продукт буде нарізаний, його слід помістити в холодну воду на 15 хв., А потім злити воду на друшляк. Такий прийом дозволяє позбутися основної маси крохмалю, який сприяє склеюванню скибочок при приготуванні. На просушування досить 7-10 хв.

Картопля смажена на салі

Кожен з жирів, з яким готується продукт, має низку нюансів, необхідних до запам`ятовування. Їх вибір залежить лише від індивідуальних смакових переваг. У будь-якому випадку, слід розуміти, що смажена картопля - блюдо не тільки калорійне, але і навантажує підшлункову залозу. І саме через термообробки з жиром.

Свиняче сало - один з найдавніших компонентів в рецептурі. Щоб зробити смажену на ньому картоплю, необхідно нарізати шпик на дрібні шматочки, попередньо позбавивши його шкурки.

Якщо потрібно тільки надати смак страви, кількість сала буде мінімально. Щоб додати ситності, його варто класти побільше. Оптимальний же розмір самих шматочків - з фалангу пальця. Тим, хто не любить шкварки в страві, можна просто протерти дно розпеченої сковороди шматком сала, яке буде в цей момент розтоплювати.

Шпик викладається на розпечену сковороду і постійно помішує. До тих пір, поки він не змінить колір з білого на золотисто-коричневий і не віддасть основну масу свого жиру. Тільки після цього туди ж додається заздалегідь підготовлена методом, розглянутим вище, картопля. Один важливий момент - не варто набивати сковороду доверху. Половину простору необхідно залишити вільним для рівномірності приготування страви.

Протягом перших 5-7 хв. картопля безперестанку помішує дерев`яною лопаткою. Як тільки буде придбаний золотистий відтінок, сковороду слід накрити кришкою, зменшивши при цьому потужність вогню до середніх значень. Тепер необхідно перевертати скибочки приблизно раз в 7-10 хв., Захищаючи їх від підгоряння.

Що ж до того, скільки хвилин смажити картоплю, то для тонких шматочків цей період може скласти 15 хв., А для більш товстих брусків - і все 30. Основний спосіб визначення готовності блюда здійснюється так:

1. Будь-який з скибочок насадити на вилку або дерев`яну паличку.
2. Якщо зубчики входять і виходять без праці, а сам продукт намагається розвалитися на частини, картопля готовий.

Єдина проблема, властива картоплі смаженої на салі - це запах. У процесі приготування з`являється неприємний чад, від якого допомагає позбутися тільки витяжка або провітрювання вікна.

Читайте також: Що приготувати чоловікові на вечерю?

Картопля смажена на маслі

Найбільш часто для смаження картоплі використовується масло. Зазвичай рослинне, але деякі господині все ще готують на вершковому. Як мінімум з міркувань додання смаку страви, воно краще рослинного. Останнє не надає особливого смаку, хоча шкоди, в общем-то, теж не завдає. Найоптимальніший варіант - жарка картоплі на суміші масел в пропорції 1: 1.

Алгоритм не дуже-то відрізняється від приготування страви на салі.

1. Товщина шару масла, що виливається на холодну сковорідку, становить приблизно 1,5-2 мм.
2. Після повного нагріву в посуд викладається картопля.
3. Потім він смажиться до появи золотистої скоринки і накривається кришкою.
4. Час приготування не змінюється - ті ж 15-30 хв. в залежності від товщини брусків.

Як смажити картоплю з цибулею?

Щоб блюдо придбало новий смак, до нього зазвичай додають гриби, цибулю і часник. Популярністю користується і зелень. Вона йде в хід вже по завершенню приготування. Нею посипають готовий посоленний картопля, який подають до столу. Цибулю і часник додаються до страви ще в сковороді. При цьому тут є свої хитрощі.

З метою збереження лушпиння засмажкою в привабливому вигляді смажити її доведеться на окремому посуді. За 2 хв. до готовності картоплі цибулю і часник закладаються в загальну сковороду. Блюдо нудиться під кришкою, що залишився. При бажанні можна посипати картопля улюбленими приправами, але обов`язково в самому кінці приготування.

Читайте також:

• Як приготувати шампіньйони з картоплею?
• Як смажити картоплю на сковороді?

У приготуванні картоплі немає нічого складного. З ним впоратися навіть дитина. Головне - вибрати правильний сорт і діяти відповідно до порад, описаними вище. Також варто потренуватися в приготуванні. Згодом процес смаження картоплі стане практично хвилинною справою.