Горіхи - захист від хвороб

Горіхи - важливий інгредієнт у складі багатьох страв, так як вони мають тонкий смак і великою поживною цінністю.

Дані великих досліджень постійно показують зв`язок між вживанням горіхів і зниженням ризику деяких захворювань, при яких велику роль грають окисні процеси. Наприклад, горіхи - це мудрий вибір для тих, кому необхідно знизити ризик серцевих захворювань.

Домінуючою жирними кислотами в горіхах є олеїнова кислота, як в оливках і авокадо. Олеїнова кислота має репутацію природного продукту, який знижує рівень ЛПНЩ ( «поганого» холестерину), не зачіпаючи при цьому ЛПВЩ ( «корисний» холестерин).

Кедрові горіхи багаті жирними кислотами омега-6, а волоські горіхи є джерелом омега-3.

Що ще міститься в горіхах?

каротиноїди,

фенольні кислоти,

фітостерини,

поліфенольні сполуки, такі, як флавоноїди, проантоціанідіни і стильб,

вітаміни В і Е,

фолієва кислота,

амінокислота аргінін, яка добре впливає на судини,

магній, калій, фосфор, кальцій, селен.

Проантоціанідіни були знайдені тільки в мигдалі. Інші сполуки є в більшості видів.

Кількість антиоксидантів в горіхах змінюється в залежності від виду і способу приготування, зберігання, навколишнього середовища та клімату. Найкориснішими вважаються мигдаль, фундук, фісташки та волоські горіхи.

Наприклад, флавоноїди є у всіх горіхах, але найвища концентрація виявлена в мигдалі і фісташки.

Шкурка мигдалю.

Шкірочка мигдалю, взагалі, є предметом спеціальних досліджень. Нещодавно вивчали вплив мигдалю на вторинні травми спинного мозку у мишей. При таких ускладненнях спостерігаються запалення, судинна дисфункція в місці травми, утворення вільних радикалів, накопичення збуджуючих нейротрансмітерів, що веде до подальших нейронних пошкоджень. Лікування за допомогою натуральної шкірки мигдалю протягом одного-шести годин після травми спинного мозку зменшило розвиток запалення і пошкодження тканин.

У шкірці мигдалю виявили, принаймні, 33 біодоступних флавоноїдів і поліфенольних сполук, мінерали - магній, кальцій, калій і фосфор, а також велика кількість вітаміну Е.

Грецькі горіхи.

Вони є багатим джерелом фенольних кислот і альдегідів. Недавні дослідження показали, що волоські горіхи допомагають підвищити в крові рівень антиоксидантів і гормону мелатоніну, по крайней мере, у лабораторних тварин. Мелатонін природним чином виробляється в шишкоподібної залозі і регулює сон. У людей рівень мелатоніну зменшується з віком, і, таким чином, його додаткове надходження може допомогти при безсонні.

Земляний арахіс - арахіс.

Вчені, що працюють в області харчування, стверджують, що вживаючи 5 разів на тиждень арахіс, можна на 50% знизити ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, дві порції на тиждень знижують ризик раптової смерті.

Існує навіть захисний ефект проти діабету і жовчнокам`яної хвороби. Одне дослідження показало, що 5 порцій в тиждень арахісу або арахісового масла зменшують ризик цукрового діабету 2 типу на 21% відсотків, а 1-4 порції - приблизно на 10%. Спостерігали також зниження тригліцеридів, «поганого» холестерину.

Горіхи і зайву вагу.

Горіхи і горіхове масло часто пов`язують з набором ваги через великий вміст жирів. Дослідження показують, що відбувається як раз все навпаки. Ті, хто вживає горіхи і арахіс, мають більш низьку масу тіла, ніж ті, хто їх не їсть.

Горіхи, дійсно, дуже поживні. Одна чашка містить плюс-мінус 800 калорій. Однак коли їх включають в дієту в помірній кількості для задоволення енергетичних потреб, немає ніяких підстав очікувати збільшення ваги.

Волоські горіхи, наприклад, допомагають полегшити голод, надаючи організму відразу багато необхідні поживні речовини при відносно малій кількості калорій. А якщо з`їдати кілька волоських горіхів до їжі, то зменшується апетит, і в результаті ми з`їдаємо менше. Тому вживання горіхів не обов`язково веде до зайвої ваги.

Крім того, горіхи - це джерело якісного рослинного білка, який необхідний тим, хто дотримується дієти.