Яйця, як джерело білків, мінералів і вітамінів

яйця - це творіння природи, яке задумано для того, щоб зародок курчати був окружёнбелкамі, вітамінами і мінеральними речовинами. Навіть знаючи про високий вміст холестерину, і про те, чтоможно заразитися сальмонельозом, яйця і раніше залишаються недорогим і оченьпопулярним продуктом харчування.

Способи приготування і термічна обробка ніяк невліяет на їх поживні якості. Яйця дають нашому організму багато вітамінів імінеральние речовин. У них міститься вітамін В12, який необхідний для нашейнервной системи. Яйце, яке піддається тривалій термічній обробці, хужепереварівается. Практично повністю перетравлюються через 1-2 години, яйця, зварені некруто, яйця, зварені круто або яєчня через 3 години.

Яйця дуже поживний продукт, і від нього не толстеют.Помімо цього існує багато лікувальних дієт спрямованих на зниження колічествабелка в раціоні харчування. Для таких дієт використовують яйця, в яких содержітся13% протеїнів і всього 80 ккал, що для дієти необхідно.

У жовтках міститься лецитин, який багатий холін, а онспособствует переносу холестерину кров`ю і розпаду жирів. Знову ж онпрісутствует в складі клітинних мембран і нервових волокон. Організм человекаспособен сам виробляти необхідну кількість холіну, проте получаемийдополнітельно холін виводить з печінки накопичилися жири, знову ж лечітнекоторие види нервових хвороб. Яєчний жовток має замечательнимсвойством, він викликає скорочення жовчного міхура, це стимулює відтік жовчі кишечник, а це веде до поліпшення перистальтики і допомагає засвоюватися жірам.Стоіт звернути увагу, що смажені яйця або яйця з майонезом (або з подобнимсоусом) при проблемах з печінкою їсти небажано .

Зовсім не рекомендується їсти яйця людям, у яких камені вжелчном міхурі. Пояснити це можна тим, що яєчний жовток викликає сильне скорочення м`язів. Це дійсно едінственнаяпрічіна, через яку слід відмовитися від вживання яєць.

Корисні властивості яєць

Яйця є джерелом ніацину, який потрібен для живлення мозку і утворення статевих гормонів, вітамін К необхідний для згортання крові-холін (про нёмговорілось раніше) покращує пам`ять, виводить отрути з печінки-лецитин - растворяетбляшкі в стінках кровоносних судин.

Знову ж в яйцях є вітаміни Е, В2, В6, В12, біотин і фолієва кислота, яка не дає розвинутися вродженим порокаму новонароджених, володіє великою енергетичною цінністю з вмістом ценнихбелков і биорегуляторов, багато мінералів (кальцій, залізо) знову ж вітамін А і нікотинова кислота.

У звичайній яєчній шкаралупі містяться такіемікроелементи: фтор, мідь, залізо, марганець, молібден, фосфор, сірка, цинк, кремній та інші, всього 27 елементів! У шкаралупі одного яйця 2 граммакальція (щоб кальцій засвоївся повністю добре його застосовувати з лімоннимсоком). Для дорослих добре б проводити такий курс два рази на рік по 15-20дней. Перед застосуванням яйця необхідно промити в теплій воді з милом, затемпрополоскать. Білок і жовток витягують з яйця, ще раз прополіскують, на 5 хвилин поміщають в окріп. Якщо яйця зварені в круту, то вони менш активні, хоча вже придатні до застосування. Вживають до трёхграмм, з урахуванням віку. Ізмельчітьможно в кавомолці.

Варто звернути увагу, що в яйцях немає вуглеводів івітаміна С, вони можуть стати причиною алергії.

Радимо не купувати тріснуті або розбиті яйця. Обращаемвніманіе, що між коричневими і білими яйцями, за поживністю, ні какойразніци немає.

Як правильно зберігати яйця.

Зберігати яйця треба в холодильнику, не в дверцятах, а в основнойкамере. Найкраще у відкритій ємності або в оригінальній упаковці, щоб билізвестен термін придатності. Найкраще гострим кінцем вниз, для того щоб желтокбил в центрі, не торкаючись до повітряного прошарку заповнює тупий кінець. Виполняявсе ці умови, яйця зберігаються на протязі трьох тижнів. Знову ж слід промивати комірки періодично, так какскорлупа не герметична, через неї можуть проникнути бактерії.

Як перевірити свіжість яєць

Чи можна перевірити яйця за допомогою звичайної води? Встакан, наповнений водою на 3/4 об`єму, помістіть яйце:

1.На дно опустилося, значить, воно свіже знесено НЕ большечем три дні тому.

2. Плаває в вертикальному положенні, знесено тиждень тому.

3. Спливло відразу ж, частина яйця виступає з води, снесенотрі і більше тижнів тому.

Для того щоб не губилися в жовтку вітаміни, готовьтеяйца всмятку.

- Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та ще кілька слів, натисніть Ctrl + Enter
- Вам не сподобалася стаття або якість поданої інформації? - Напишіть нам!

Яйця і холестерин

Насправді в яйцях багато холестерину, проте вони менш шкідливі, так як холестерин врівноважується лецитином, який є в жовтку і бере участь в харчуванні нервових клітин.

Яка кількість яєць можна їсти, щоб не превисітьдопустімую дозу холестерину міститься в яйцях? За порадою дієтологів, небільше чотирьох яєць на тиждень. На думку ВООЗ, кількість яєць, з огляду на ісодержащіхся в інших продуктах харчування (майонез, тістечка, муси, бісквіти) має бути не більше 10 штук на тиждень. Хоча, з огляду на результати досліджень, то після вживання яєць, рівень холестерину в крові практично неувелічівается.

В одному великому яйці міститься 6 - 8 грам білків і 5 -7грамм жирів, з яких 2 грамманасищенние жири. У жовтки яйця середнього розміру міститься близько 350-400міліграмм холестерину. Допустима кількість холестерину уживаного в день дляженщін 290 мг, а для чоловіків 390 мг. Насправді ж турбується треба не про тому холестерин, що який надходить спіщей, а про те що виробляється печінкою з насичених жирів. Можна ізетого зробити висновок, що турбується треба людям, у яких підвищений холестерінв крові.

Для тих у кого вміст холестерину в крові превишаетдопустімую норму, можна рекомендувати їсти 1 жовток з 1 або 2 білками (холестерин міститься саме в жовтку). Яєчню можна готувати з зеленню з одногожелтка і двох білків на сковороді з антіпрігарнимпокритіем, попередньо змащену маслом (краще молоком). Хочеться відзначити, що яєчний білок - це джерело легкозасвоюваного протеїну.

Яйця і сальмонельоз

Щоб яйце стало причиною сальмонельозу, необходімосочетаніе двох умов: по-перше, яйце має бути інфіковано, і по-друге, воно повинно неправильно зберігатися.

Однак не часто трапляється, щоб всі ці два условіясовпалі, але все-таки слід дотримуватися необходімиемери обережності.

Якщо вірити статистиці, то з 7000 яєць тільки одновстречается заражене сальмонелою. Але все -таки в цілях безпеки не стоітесть сирі яйця, або ж всмятку. В основі таких страв як соуси, муси содержатсирие яйця, тому вважати їх безпечними неможливо. Особливо треба битьосторожним людям похилого віку, хворим, дітям, вагітним жінкам, хворим на СНІД, людям зі слабкою імунною системою.

Для того щоб уникнути різного роду бактерій, яйця надотщательно готувати. Варити не менше 7 хвилин (5 хвилин для яєць пашот), смажити 3 хвилини з двох сторін. Білок і жовток повинні бути твердими. Омлет повинен битьсухой. Качині яйця готувати не менше 15 хвилин. А найкраще їх запікати, неваров. Гусячі і качині яйця набагато поживні, ніж курячі. Але треба битьосторожнимі, так як в яйцях водоплавних птахів шкідливих мікроорганізмів більше.