Рафіновані і нерафіновані олії - про відмінності

Про користь рослинних масел дієтологи говорять уже давно. Тому багато людей, що стежать за своїм здоров`ям, вважають за краще використовувати саме їх, а не тваринний жир або вершкове масло. Ще зовсім недавно, кілька десятиліть тому, на прилавках можна було побачити 2-3 різних види рослинного масла. Зараз же від різноманітності назв і марок самих різних рослинних масел просто рябить в очах.

Втім, всі наявні в продажу продукти представлені в двох основних групах: це рослинна олія рафінована і нерафінована олія, відмінності яких мало кому до кінця відомі. До того ж і той, і інший продукт смачний і корисний для здоров`я, так що не змушує особливо думати для чого їх ділять на два види. Проте, вони мають суттєві відмінності, в яких потрібно вміти розбиратися. Так яке ж масло вибрати? Давайте розбиратися разом:

Рафінована і нерафінована - яке вибрати?

Справа в тому, що потрібні обидва види. Просто призначені вони для різних цілей. Поговоримо про це докладніше:

Як один, так і інший вид продукту виготовлені з одного рослинної сировини. Відрізняє їх лише ступінь очищення. Наприклад, рафінована олія очищено найбільш ретельно. У процесі його промислового виробництва, воно проходить кілька ступенів технологічної очистки. Крім того, його рафінують. Після чого масло стає придатним для термічної обробки. На ньому можна смажити різні продукти, і воно не дає піни і не димить при нагріванні.

Нерафінована олія очищається за допомогою вельми обмеженою механічної фільтрації. Тому воно зберігає більшість корисних речовин, але в кулінарії не використовується для смаження. Його застосовують для заправки салатів і закусок.

Більшість господинь впевнене, що нерафінована корисніше для здоров`я, тому більш переважно. Чи так це? Давайте докладніше поговоримо про харчову цінність того чи іншого виду продукту.

Властивості нерафінованої олії

Дієтологи рекомендують щодня вживати не менше 15-20 г нерафінованої олії. Підійде будь-який, але особливо корисна оливкова, конопляне, лляне і соняшникова.

Найкориснішим, що володіє цілющий ефект, вважається продукт, виготовлений методом холодного віджиму при температурі не вище 40 - 45 ° С. Таке масло має більш темний колір, воно пахуче, а не дні пляшки утворюється осад. При цьому воно смачне і дуже корисне.

Проте, потрібно пам`ятати про істотний недолік саме цього продукту. Наприклад, так як нерафінована «живе» і біологічно активна, у нього є властивість швидко псуватися. Воно мутніє, гірчить, схильне до швидкого окислення. Тому так важко зберігатися і швидко втрачає свої цілющі якості.

Тому при використанні нерафінованих рослинних масел пам`ятайте кілька правил:

- Зберігайте пляшку з продуктом при кімнатній температурі, в темному місці, щільно закритою, щоб всередину не потрапляло повітря. Повітря і сонячне світло руйнують корисні речовини, викликають помутніння, погіршують смак.

- Не зберігайте його довго, так як нерафіновану олію до цього не призначене. Обов`язково тримайте таке в скляній пляшці. Так воно зберігається довше.

- Ніколи не використовуйте його для смаження. Під час кипіння масла, утворюється величезна кількість канцерогенів, що згубно впливає на здоров`я. Крім того, при нагріванні масло шипить, розбризкується і димить. Цей продукт призначений для прийому всередину в лікувальних цілях і для заправки салатів, але не для смаження.

Властивості рафінованої олії

В основному, у продажу можна зустріти різні види саме рафінованих (очищених) масел. При їх виготовленні вони піддаються ретельній обробці і рафінування. При цьому практично повністю втрачається смак, запах. Також продукт втрачає майже всі корисні властивості «живого» масла.

Так як рафінована олія позбавляється біологічно активних речовин, вітамінів, не має природного осаду, воно практично не псується. Продукт не боїться повітря, сонячних променів, тому відмінно може зберігатися довго в світлих прозорих пластикових пляшках.

Рафінована олія прекрасно пристосоване для смаження. Воно не розбризкується, що не димить. Але для заправки готових страв, все ж краще використовувати нерафіновану, яке багате на вітаміни.

Хоча звичайно, якщо рафінована довше тримати на розпеченій сковорідці, воно також почне горіти і диміти. В процесі цього утворюються шкідливі канцерогени. Тому краще якомога менше вживати смажених страв.

Всі дієтологи рекомендують використовувати для смаження, гасіння продуктів, саме рафіновані олії. Переважно готувати на оливковій або рапсовій. Ці види найменш схильні до окислення, а також при нагріванні не руйнується їх структура. Щоб не нашкодити здоров`ю, нагрівати масло рекомендується не вище 180 ° С. Коли температура перевищує цей показник, над поверхнею сковороди спостерігається легкий димок. Це говорить про початок утворення токсичних речовин.

Ну а для заправки готових страв використовуйте запашне, нерафінована олія. Однак цей продукт багато хто не люблять. В такому випадку, що знаходяться в ньому незамінні жирні кислоти, вітаміни можна отримати з горіхів тили насіння соняшнику. Наприклад, 1 ч. Л. масла цілком замінять 2 ч. л. насіння, 1-2 волоських горіха, 6 горішків мигдалю або 2 ст. л. арахісу. Будьте здорові!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!