Причини вегетаріанства в раціоні людини

У далекому минулому відсутність в раціоні продуктів тваринного походження пояснювалося труднощами їх добування: полювання на мамонтів була нечасто, та й зловити такого великого звіра вдавалося далеко не кожен місяць. До того ж існувала проблема зберігання м`яса: як відомо, холодильників в епоху неоліту ще не було. Але часи змінилися, і сьогодні відмова від яловичини, птиці та риби має філософське обґрунтування. Вегетаріанці не сприймають насильства, вони проти вбивства живих істот. Це світогляд корінням сягає в буддизм. До речі, найбільша кількість рослиноїдних живе на Сході - наприклад, на території Індії близько 80% населення не їсть м`яса. Які причини вегетаріанства в раціоні людини?

Плюси відмови від вживання тваринної їжі очевидні. Згадайте: ви коли-небудь бачили товстого індуса? Навряд чи! Справа в тому, що вегетаріанці, навіть познайомилися на особистому досвіді з поняттями «ожиріння» і «метаболічний синдром», після кількох місяців, проведених на фруктах, овочах, корінні і горіхах, геть-чисто забувають про проблеми із зайвою вагою. Пояснюється разючу перетворення просто: вся справа в рослинній їжі. Перш за все, раціон, що складається з дарів природи, гарантує, що організм отримає 25-30% рослинних волокон, необхідних для нормального метаболізму і очищення організму від продуктів розпаду - шлаків і токсинів. Недарма дієтологи кажуть, що часом для зниження ваги достатньо замінити булочки, тістечка і цукерки фруктами і овочами.

низька калорійність

У 100 г листового салату всього 14 ккал, в яблуці 45 ккал. Спробуйте порахувати, скільки потрібно з`їсти овочів і фруктів людині, щоб енергетична цінність харчування досягла 1200-1400 ккал! Звичайно, можна згадати про бобових, зернових і горіхах. Вони калорийнее. Але справжні вегани їдять їх необсмаженого, без солі і спецій, обов`язково вимоченими або навіть пророщених ... Чи багато бобових паростків ви здатні з`їсти на обід? А наповнені водою горіхи набагато швидше втамовують голод, заповнюючи шлунок, ніж сухі. Насправді жиру в харчуванні прихильників вегетаріанства цілком достатньо: горіхи, насіння, різні рослинні масла забезпечують організм ліпідами, правда, тільки рослинними. Але ж, за статистикою, саме через надлишок в раціоні тваринних продуктів і, отже, тваринних жирів і з`являються зайві кілограми. Крім того, ліпіди, що містяться в м`ясі, птиці, яйцях, підвищують рівень «поганого» холестерину в крові, що в кінцевому підсумку може призвести до розвитку атеросклерозу. У той час як вживання рослинних жирів, навпаки, гальмує процес утворення холестеринових бляшок.

Більшість макро- і мікроелементів людина отримує з рослинною їжею і з цієї причини. Вона багата на вітаміни С, Р, бета-каротином, важливими для серця і нервової системи калієм і магнієм. До того ж така їжа завдяки вмісту в ній антиоксидантів і фітонцидами краще захищає клітини від проникнення хвороботворних бактерій і навіть підвищує концентрацію білих кров`яних тілець, які називаються «природними кілерами» через свою здатність знаходити і знищувати ракові клітини.

Вегетаріанці їдять натуральну їжу через натуральності, піддану мінімальній обробці, а деякі і зовсім вважають за краще сиру. Тим часом фахівці з харчування впевнені: саме хімічні речовини, що додаються в продукти, призводять до порушення обмінних процесів. Незважаючи на безліч плюсів, у вегетаріанства, як і у будь-який інший системи харчування, є зворотний бік. Тому дієтологи не можуть однозначно стверджувати, корисний чи, навпаки, шкідливий раціон, з якого виключені продукти тваринного походження.

Перш за все, нарікання і причину викликає виключення з меню тваринного білка. Рослинна їжа, на жаль, не може повністю задовольнити потреби організму в протеїнах. До того ж отримані з рослин білки неповноцінні (через неповне набору амінокислот) і гірше засвоюються. Навіть під час постів, коли вводиться недовгий заборону на тваринні продукти, дієтологи радять вживати кілька видів містять білок плодів, щоб хоч якось зменшити дефіцит протеїнів. Наприклад, готувати каші з додаванням арахісу, авокадо, сочевиці, сої. Однак такі рекомендації гарні для обмеженого періоду - місяця або двох. Якщо ж дотримуватися збідненого тваринними білками раціону довше, можуть виникнути (або загостритися) захворювання травної, ендокринної, кровотворної та імунної систем.

При рослинному харчуванні організм позбавлений вітаміну В12, який бере активну участь в кровотворенні. Вітаміни В2 і D хоча і присутні в плодах і корінцях, але в дуже скромних кількостях, яких недостатньо ні для дорослого, ні для дитини. До того ж необхідні людині мінерали: кальцій, залізо, цинк, мідь, селен - знаходяться в дарах природи в важкодоступній для організму формі. Для порівняння: з рослинної їжі засвоюється від 1 до 6% заліза, а з їжі тваринного походження - 30-40%. Зваживши всі за і проти, твердо вирішили долучитися до числа вегетаріанців?

Не забудьте спочатку заглянути до дієтолога! Дуже важливо грамотно скласти раціон, враховуючи потреби організму, індивідуальні переваги і енерговитрати. Крім того, до фахівця з харчування можна звернутися за порадою, якщо при зміні раціону виникли неприємні відчуття, дискомфорт. Лікар підкаже, чим викликане хворобливий стан: адаптацією до нового меню, яка закінчиться через тиждень-другий, або ж загостренням хронічних захворювань, наприклад дисбактеріозу. Якщо ви вважаєте, що вегетаріанство - це вічне поїдання морквини, декількох видів капусти, зеленого салату, фруктів і горіхів - словом, продуктів, які можна перерахувати по пальцях, - то ви здивуєтеся, дізнавшись, що правильний вегетаріанський раціон включає в себе близько 300 видів овочів, коренеплодів, близько 600 видів фруктів і близько 200 - горіхів.