Поради вегетаріанцям

Вегетаріанство таїть в собі небезпеку для здоров`я, тільки якщо ставитися до харчування бездумно і нехтувати законами здорового глузду. Якщо людина півжиття їв м`ясо, його організм звик до певного набору поживних речовин, а так само їх співвідношенню і кількості. Правильно складений раціон дозволить забезпечити організм звичними для нього речовинами, без якого б то не було ризику.

Особливості харчування при вегетаріанство

Що ми маємо при вегетаріанській дієті? Понад 600 видів фруктів, близько 300 видів овочів і коренеплодів, і майже 200 видів горіхів. Не так уже й мало, погодьтеся. На доступно безліч для заміни продуктів, які можна порахувати на пальцях. Білки ми отримуємо з горіхів і бобів (в першу чергу: соя, горох, квасоля і сочевиця), злаків (пшениця) і деяких овочів (цвітна капуста, кольрабі + шпинат). Джерелами жирів є рослинні масла. На першому місці - оливкова, потім - найпоширеніше - соняшникова. І далі - знову безліч: кукурудзяна, горіхове, лляне, мигдальне, конопляне, гірчичне, кокосове, бобова, макове, бавовняна тощо.

Пропорції в харчуванні

25% від денного раціону - сирі овочі (листяні і кореневі) у вигляді салатів;

25% - фрукти по сезону свіжі або розмочені до м`якості сушіння;

25% - овочі (зелені і кореневі), що пройшли термічну обробку;

10% - білки (горіхи, соя, боби) + сир і кисломолочні продукти для лактовегетарианцев;

10% - вуглеводи (цукор + хліб і всі види круп);

5% - жири (для лактовегетарианцев - вершкове масло).

Бажано не переборщувати з приправами і оцтом.

сполучення продуктів

Найперше завдання - заповнити дефіцит білків. У цьому допоможуть класичні поєднання вегетаріанської кухні, багато з яких по набору і збалансованості амінокислот є рослинними двійниками м`яса.

рис + боби

рис + кунжут

пшениця + боби + кунжут + арахіс + соя

бобові + кукурудза

бобові + пшениця

соя + рис + пшениця,

соя + пшениця + кунжут

соя + арахіс + кунжут

кунжут + боби + арахіс + соя

арахіс + насіння соняшнику

А як же вітаміни?

Багатьох вітамінів D, В2, В12 дуже мало в рослинній їжі, так само йде справа з мінералами: йод, залізо, цинк, мідь. Багато речовин, хоч і присутні номінально в великих кількостях (наприклад, кальцій), але засвоюються вкрай неефективно. Насправді, багато що залежить від індивідуальних особливостей кожного конкретного організму. Цікаво, як офіційна медицина пояснює, чому в однієї людини, навіть при мізерному харчуванні, все життя високий гемоглобін, а в іншого - який їсть все корисні продукти - низький. У теорії, якщо речовина міститься в їжі, організм повинен його засвоїти, але на практиці виходить, в буквальному сенсі, через раз. Тому, навіть повністю збалансувавши раціон, раз на рік корисно показуватися лікареві і здавати аналізи. При строгому вегетаріанство бажано час від часу пропити курс полівітамінів, або природного альтернативою цього можуть бути мед, апілак і квітковий пилок.

Заповіді вегетаріанської кухні

- продукти краще їсти свіжими, довго зберігати приготовлену їжу не рекомендується;

- фрукти слід їсти не менше ніж за півгодини до основного прийому їжі, а не після нього. В такому випадку вони засвоюються набагато краще;

- замість цукру краще вживати мед, а потреба в солодкому задовольняти за рахунок фруктів у свіжому або сушеному вигляді;

- температура вживаної їжі повинна бути не нижче кімнатної.

Вегетаріанська дієта буде корисною лише в тому випадку, якщо підходити до складання меню і приготування їжі з усією серйозністю. Слід розуміти, що вегетаріанство - це не усічений мясоедение, а повноцінна система харчування, при якій організм повинен отримувати всі поживні речовини, які необхідні для його життєдіяльності. Тільки в цьому випадку ви зможете насолоджуватися всім спектром позитивних властивостей вегетаріанства, не побоюючись за своє здоров`я.

Спеціально для LadySpecial - Ольга Farusy