Користь і шкода запечених, класичних мюслі, мюслі в батончиках

Незвичайне для середини 20 століття поєднання злакових, ягід і молока, яке полюбила вся пацієнтам госпіталю, де працював доктор Бірхер-Беннер, блискавично розлетілася по Європі, а сьогодні інтерес до мюслі зріс через нової хвилі популярності здорового харчування. Ось тільки наскільки вони відповідають його догмам? У чому полягає користь і шкода мюслі?

Мюслі: загальні характеристики і різновиди продукту

Ця страва була розроблена німецьким лікарем, що складали план харчування для госпіталю. Його завданням стояло не тільки наситити пацієнта без перевантаження травного тракту, але і підвищити витривалість, забезпечити загальне зміцнення організму. Тому основою повинні були стати злакові культури, фрукти і ягоди. З урахуванням того, що страва не могло бути сухим, рідиною виступило молоко, через своїх цілющих властивостей і великої кількості корисних мікроелементів. Для початку варто звернути увагу на те, що даний продукт ділять на 2 великих категорії: це запечная мюслі, орієнтовані на тривале зберігання, внаслідок чого відмінно підходять в якості їжі «в дорогу», і сирі, що не піддавалися термічній обробці.

• Запечені мюслі в першу чергу досить калорійні. Для підвищення терміну їх зберігання, а також поліпшення смакових якостей, інгредієнти занурюються в мед і / або фруктовий сік, який створює захисну оболонку в процесі нагрівання. Таким чином, безумовно, продукт стає значно смачніше, але його енергетична цінність і, особливо, частка вуглеводів, сильно підвищується.
• Сирі мюслі, всупереч своїй назві, мінімально термічній обробці все ж піддаються, але не мають ніякої оболонки, внаслідок чого абсолютно не законсервовані і довго не зберігаються. Склад їх такий же, як і в запечених - це плоскі пластівці різних круп, насіння, горіхи, сухофрукти. Вони не вимагають запарювання і легко розмочуються простий холодною водою. Калорійність значно нижче, внаслідок чого для дієтичного харчування вони підходять краще.

Головний плюс мюслі будь-якого типу, безумовно, полягає в зручності приготування страви. Досить залити молоком, йогуртом, кефіром або водою, незалежно від їх температури, почекати 1-2 хв., І можна приступати до трапези. Це відмінний варіант і для швидкого сніданку, і для ситного перекусу. Однак що стосується здоров`я, то тут позитивні і негативні якості тісно взаємопов`язані. Яких моментів більше - залежить від інгредієнтів.

Чи варто включати мюслі в щоденний раціон?

Без вивчення складу давати оцінку продукту не можна, тому саме з його розбору слід почати розмову про шкоду і користь мюслі. Які з компонентів присутні в будь-якому рецепті?

• пластівці. Найчастіше використовуються вівсяні, тонкі, які не вимагають варіння. Якщо вони не мають глазурі, це безперечний джерело цінних для організму речовин. По-перше, вони містять складні вуглеводи, що дозволяють організму протягом тривалого часу виробляти енергію, а значить, перерва до наступного прийому їжі розтягнеться на 3-4 ч, а то і довше. І на відміну від простих (порожніх) вуглеводів, полісахариди не викликають сильних коливань глюкози в крові.

Також вівсяні пластівці є хорошим джерелом клітковини і магнію, благотворно впливає на кров, судинні стінки і роботу серця, які беруть участь в синтезі білка. Фосфор, присутній серед головних мікроелементів вівса, зміцнює кісткову тканину, а мінімальна кількість солей дозволяє стабілізувати тиск. Про те, яку користь несуть вівсяні пластівці травленню, стимулюючи його і сприяючи очищенню кишечника, і говорити не доводиться.

• насіння. Можуть бути присутніми соняшникові, гарбузові, лляні, кунжутні. Їх недолік тільки в високої калорійності і відсотку жирів (особливо у соняшникових і кунжутного), однак частка насіння в мюслі зазвичай мінімальна. А ось користь їх хімічного складу заслуговує окремої згадки: по-перше, це Омега-3, незамінні для роботи серця, головного мозку, судинних стенок- по-друге, білок і конензіми, позитивно впливають на обмінні процеси-по-третє, антиоксиданти, уповільнюють процеси внутрішнього старіння.
• горіхи. Як і насіння, вони мають високу калорійність і не менш високий процент жиров, проте останній параметр йде лише на благо при дотриманні правильних порцій. Горіхи в мюслі можуть бути використані будь-які - від арахісу до кешью, однак найбільш часто сюди потрапляє мигдаль, волоський і кедровий горіх.

У хімічному складі лідируючі позиції займають магній і калій, цинк, Омега-3, вітамін В3. Цей інгредієнт впливає на весь організм: підвищує еластичність шкіри і волосся, судинних стінок, зміцнює нервову систему, знижуючи ймовірність перепадів настрою, депресій, загальною астенізація. Крім того, горіхи позитивно позначаються на стані серцевого м`яза, а також м`яко підвищують рівень інсуліну. Однак варто звернути увагу на те, що даний інгредієнт у великих кількостях може сприяти порушенню роботи кишечника.

• сухофрукти. Найбільш частий представник даної групи, що зустрічається в мюслі - родзинки. За ним слідують курага і банан, а ось чорнослив вкрай рідко з`являється в даному блюді. Найбільш цінний елемент, яким володіють ці сухофрукти - калій, необхідний для правильної роботи серця, а також запобігання спазмів стравоходу. Високий рівень полісахаридів підтримує інсулін і стимулює вироблення енергії. Також не можна не взяти до уваги високий вміст бору, що вимагається кістках, і фенолів, що перешкоджають руйнуванню клітин.

Дані компоненти є основою абсолютно для будь-яких мюслі і, як можна зрозуміти з їх досконального вивчення, мають здебільшого позитивними властивостями. Їх користь очевидна, а шкода (вкрай спірне) може полягати лише в високу калорійність і відсотку жирів. Все змінюється, коли мова заходить про запечених мюслі - користь і шкода в них уже на різних рівнях, оскільки додається кілька нових компонентів.

• мед. Головне його властивість - зміцнення імунітету і знищення хвороботворних мікроорганізмів. Крім того, до складу меду входять фосфор і цинк, залізо, кальцій. Його вклад в здоров`я величезний, можна назвати систему, на яку він не впливає: травлення, серце, судини, нервова система, кровотворення - всі вони отримують цінні речовини з меду. Проте користь продукту значно знижується після його термічної обробки, коли залишаються в більшості своїй лише цукру. А в мюслі він потрапляє саме прогрітим.
• Фруктовий сік. Залежно від того, з чого він був отриманий, визначається спектр корисних речовин, проте будь-який з соків обов`язково буде містити високу частку аскорбінової кислоти, яка зміцнює захисні сили організму. Але, як і у випадку з медом, користь можна відчути лише при використанні свіжого продукту, а після термічної обробки від неї практично нічого не залишається.

Крім того, для отримання золотистої скоринки сюди підмішують і рослинні масла, нітрохи не поліпшують ситуацію. Про те, чого більше в батончиках мюслі - користі чи шкоди - і говорити не доводиться: переповнена цукрами глазур, солодка патока як сполучний матеріал і обсмажені компоненти не відповідають принципам здорового харчування.

Чи можна вживати мюслі при схудненні?

Оскільки вже було сказано про те, що калорійність даного продукту (точніше, всіх його компонентів) украй висока, в дієтичному харчуванні мюслі зустрічаються дуже рідко. Зокрема, від запечених взагалі варто відмовитися, оскільки чистого, що не несе користі цукру тут більше, ніж необхідних організму злаків і фруктів. А ось сирі (не глазурована) варіанти цілком мають місце бути, якщо їх поставити в ранковий прийом їжі: 100 г сухого продукту, залитого водою або молоком, дозволять забути про голод до самого обіду і направлять в організм потребує покупець складні вуглеводи. Крім того, за рахунок сухофруктів блюдо буде досить солодким, щоб знизити необхідність перекусити шоколадкою або тістечком.

Якщо ж Ви не впевнені в тому, чи є сенс в магазинних мюслі для схуднення, користь і шкоду від спочатку правильного і доброго страви можна збалансувати, зробивши його самостійно. Регулюючи потрапляють в тарілку компоненти, Ви точно не нашкодите собі. Нижче запропоновано кілька найбільш вдалих рецептів.

• 2 ст.л. тонких вівсяних пластівців, 1 ст.л. пшеничних висівок, 1/2 ч.л. кунжуту, по 50 г родзинок і сушеної брусниці. Для солодощі можна взяти 1 ч.л. меду.
• 3 ст.л. тонких вівсяних пластівців, 1 ч.л. кукурудзяних пластівців, по 30 г сушеного абрикоса і банана, 1 свіже протерті яблуко, 1/2 ч.л. кориці.
• 2 ст.л. тонких вівсяних пластівців, 1 ст.л. рисових пластівців, 2 ст.л. рубленого мигдалю, 1 ст.л. сушеної вишні, 1 ч.л. какао.

Читайте також:

• Користь і шкода печених яблук в духовці
• Правильне харчування: меню на тиждень
• ефективні дієти
• Смачна дієта з мюслі

Якщо Ви хочете зробити запечені мюслі, можете взяти 5 г вершкового масла, розм`якшити його при кімнатній температурі, після чого перетерти з ним пластівці і підсушити їх в духовці. Однак це максимальна кількість рослинного жиру, допустимого для цієї страви, якщо Ви стежите за фігурою.

Таким чином, чи мають сенс мюслі, можна вирішити лише після з`ясування частки добавок в них - 10-15% не критичні, а 50% «порожнього» складу змушують задуматися про те, чи дійсно варто включати в свій раціон настільки спірне блюдо. Проте, рідкісне вживання 100-150 г мюслі, навіть якщо вони запечені, Вам точно не зашкодить.