Що приготувати з плодів калини?

Калина зустрічається майже всюди - в досить вологих змішаних і листяних лісах, по берегах річок і озер, у лісових джерел. Її плоди дозрівають у вересні - жовтні, але в цей час вони ще гіркі. Ця гіркота зникає після морозів і вони стають придатні до їжі.

Не бувати калині - малиною?

У народі ходить приказка: «Не бувати калині - малиною!». Але, вона не дуже вірно відображає стан речей. За своєю корисності калина звичайна сильно перевершує малину. Наприклад, за вмістом заліза вона багатша малини в 1,5 р, до того ж в плодах калини міститься в 1,5 - 2 р. більше аскорбінової кислоти (вітаміну С). Заліза в калині стільки ж як і в шипшині. Якщо калину порівняти з лимоном, мандарином або апельсином, то за змістом фосфору, провітаміну А, вітаміну С, вона їх перевершує! Ось так калина!

Так що не дарма споконвіку з ягід лікарської рослини калини готують киселі і повидло! Знайшли їй застосування і в хлібопеченні. А її обсмажені насіння п`ють у вигляді сурогату кави.
В принципі будь-кулінарне блюдо, приготоване з плодів калини, є ще й ліками! Розглянемо кілька рецептів того, що ж можна приготувати з плодів калини.

Сік з калини.

Після перших заморозків обірвіть калину з гребенів, видаліть плодоніжки, вимийте холодною водою. Підготовлені плоди поміщають в емальований посуд, обливають водою так, щоб вона покрила плоди, і варять на тихому вогні до розм`якшення. З проварених плодів через марлю відіжміть сік і відстоюйте 2 - 3 години. Потім до соку додайте цукровий пісок (на 1 л соку - 125 грам), нагрівайте на тихому вогні до його розчинення, фільтруйте через марлю, доведіть до кипіння, і розливайте в гарячі банки, закрийте стерильними кришками, герметично закупорюють і остудіть.

Кисіль з калини.

Приготуйте з плодів калини - кисіль! Для цього вам знадобиться: 250 грам плодів калини, 150 г цукрового піску, літр води, 50 г крохмалю.

Переберія ягоди калини, промийте, відіжміть сік, а мезгу облийте окропом. Все проваріть. Відвар злийте через марлю і влийте в нього сік. Розведіть холодною водою картопляний крохмаль і влийте у відвар. Потім додайте цукровий пісок. Добре розмішайте і доведіть до кипіння.
Готовий кисіль розливайте в креманки і подайте на стіл охолодженим, посипавши зверху цукровим піском.

Желе з калини.

Желе готують з освітленого соку калини. Сік наливають в емальований посуд, додають цукровий пісок (на 1 літр соку - 800 г) і нагрівають при постійному помішуванні до його повного розчинення, потім фільтруйте через марлю і варіть 40 - 50 хв. Готове желе розфасовують в гарячі банки, герметично закупорюють і охолоджують.

Повидло з калини.

З плодів калини можна приготувати повидло. Воно буде надзвичайно смачним, рубінового кольору. А застосування йому завжди знайдеться - це хороша начинка для млинців, пирогів і пиріжків.

Відокремте 3 кг плодів калини від гілочок, промийте і складіть в ємність для варіння. Залийте ягоди водою, щоб тільки прикрити їх і ставте на вогонь. Ягоди потрібно варити до м`якості. Проварену суміш трішки остудіть і протріть через друшляк. Видавлений сік разом з м`якоттю перелийте в каструлю, засипте 2 кг цукрового піску і поставте варити.

Після закипання варіть 10 хв., І вимикайте вогонь. Дайте повидла охолонути і повторіть процедуру. Знову залиште каструлю на деякий час, а пізніше ставте її на вогонь, дайте закипіти, після чого розкладайте по чистим банкам і закочуйте їх.

Калина в меду.

Грона калини промийте водою, дайте воді стекти, а потім обсушіть плоди. Підігрійте мед до розрідження, умочіть в нього гілочки калини і обсушити їх. Калина в меду зберігатися до півроку.

Начинка для пирогів з сиру і калини.

Приготувати начинку для пирогів зовсім не складно. Для цього ягоди калини розмішайте з сиром, цукровим піском і яєчним жовтком до утворення однорідної маси.

Чай з квітів калини.

1 ч. Л. сухих квітів калини залийте окропом і дайте настоятися протягом 3 хв. Пийте з медом або цукровим піском.

Кава з насіння калини.

Промийте насіння з вичавок плодів, висушіть на повітрі, а потім обсмажують до побуріння в духовій шафі і перемеліть в кавомолці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!