Трава тархун: корисні властивості та застосування

У тархуна багато назв: естрагон, драконяча і естрагон полин, драгунів-трава. Він асоціюється з усім відомим газованим напоєм. Тархун - багаторічна трава, що поширена по всьому світу з Монголії і Східного Сибіру. Він використовується в кулінарії і має лікувальні властивості.

Трава тархун: застосування

Сфера застосування тархуна досить широка. Його використовують у народній медицині та кулінарії.

Для лікування зазвичай застосовують верхню частину рослини. Верхівки зрізають, зв`язують у невеликі пучки і підвішують в сухому приміщенні. Можна заготовлювати траву і за допомогою духовки або спеціальної сушарки. Обсяг висушених верхівок тархуна зазвичай зменшується на 25процентов від початкового кількості. Зберігати траву потрібно в герметично закритих скляних банках.

У кулінарії тархун застосовується в сухому і свіжому вигляді.

Тархун трава: властивості

По суті, естрагон - це вид полину. Тільки на відміну від неї він абсолютно не гіркий. Тархун трава володіє цілим списком корисних речовин, які пояснюють її властивості. У ній містяться вітаміни А, В і С, мінеральні солі, ефірні масла.

• Завдяки своїм складом тархун застосовується як заспокійливий, засіб проти депресій, при проблемах з шлунково-кишкового тракту і сечостатевої системою. Слід пам`ятати, що використовувати рослину потрібно в малих дозах. Інакше можуть виникнути нудота, запаморочення і навіть судомні напади.
• Тархун допомагає при проблемах з менструальним циклом і потенцією.
• Цікаво, що цю траву використовують для зниження вмісту солі в їжі. Це допомагає скинути зайву вагу.
• Не варто використовувати естрагон при виразці шлунка і гастриті. Протипоказаний він вагітним жінкам.

Тархун трава: застосування в кулінарії

Тархун можна знайти в стравах будь-якої кухні. Він поширений в якості кулінарної приправи по всьому світу. Стереотип, за яким використання в стравах цієї спеції притаманне тільки східної і кавказької кухні, не зовсім вірний. У Франції та Литві трава тархун додається в м`ясо, супи і салати. Вона надає свинині і баранині тонкий вишуканий аромат. Найчастіше для м`ясних страв використовують сушений і перемелений естрагон. У салати зазвичай додають порізану зелень. Вона абсолютно не гірка, що не перебиває смак, а відтіняє його. Смак стає ще більш насиченим, якщо додати до тархун трохи лимонного соку. Буквально скропити їм зелень. Це пов`язано з тим, що естрагон проявляє свої смакові якості в кислому середовищі.

Тархун володіє ще однією корисною властивістю, він діє як консервант. Саме тому деякі господині додають його в заготовки на зиму. При маринуванні естрагон пригнічує розмноження молочнокислих бактерій. Завдяки цьому овочі не змінюють колір. Поліпшується їх аромат і смак. Рослина додають при заквасці капусти, заготівлі огірків і помідорів. На одну порцію зазвичай йде близько 6 гр. тархуна. При використанні інших спецій його кількість слід трохи зменшити.

Тархун трава: рецепти

Існує безліч простих рецептів з тархуном. Зазвичай його додають в якості спеції. При цьому кількість визначається за власними смаковими уподобаннями і відчуттів. Є рецепти, в яких естрагон відіграє провідну роль. Один з них - французький естрагон соус.

Французький естрагон соус

склад:

• Олія - 200 гр.
• Тархун - за смаком
• Цукор - 1ст.л.
• Сметана - 6 ст. л.
• Жовток - 6 шт.
• Шпинат, петрушка - за смаком

приготування:

1. Свіжий тархун опустити в киплячу воду, дістати через 1-2 хв. Остудити і подрібнити.
2. Змішати цукор і гірчицю, додати до них рослинне масло. Сметану нагріти, влити неї тонкою цівкою збиті жовтки. Довести суміш до кипіння. Зняти сметану з жовтками з вогню, додати в них цукор з гірчицею. В отриману суміш покласти бланшований естрагон, петрушку і шпинат в рівних кількостях.
3. Зазвичай естрагон соусом поливають рибу і морепродукти. Також цілком доречно використовувати його з м`ясними стравами.

Напій з тархуна

склад:

• Пучок свіжого тархуна
• Лимон - 1 шт.
• Лайм - 3 шт.
• Цукор - 8 ч. Л.
• Газована вода - 1, 5 л.

приготування:

1. Тархун подрібнити в блендері. Додати до нього цукор і ретельно переміщати. Нарізати лимон і лайм на маленькі часточки. Додати їх до естрагон. Залити газованою водою. Надіслати напій в холодильник на 1-1, 5 год. Подавати з льодом.
2. Краще використовувати для зберігання і подачі герметичну ємність. Напій виходить жовтуватого кольору. За бажанням його можна зробити зеленим за допомогою харчових барвників.

Тархун закусочний

склад:

• Свіжий тархун - 100 гр.
• Сметана - 50 гр.
• Майонез - 50 гр.
• Часник - 1 головка

приготування:

1. Зелень вимити, нарізати і подрібнити у блендері з часником до появи соку. Змішати сметану, майонез і тархун з часником.
2. Залишити в холодильнику на 1 годину. Суміш намазують на хліб. Використовується як закуска до перших і других страв.

Читайте також:

• Орегано в кулінарії
• Що таке чорний кмин?
• Шафран: корисні властивості та застосування
• Як застосовувати естрагон?
• Як виростити естрагон?

Трава тархун рослина, відоме з давніх часів. Наші предки лікували їм укуси отруйних комах і цингу. Зараз естрагон використовується як в народній медицині, так і в кулінарії. Причина популярності проста - не тільки корисні властивості рослини, а й його вишуканий аромат.