Як зробити яблучне вино в домашніх умовах?

Щороку нас радує хорошим урожаєм на яблука. Ми звикли готувати з них повидло, компоти, варення та інше. Користь цих фруктів доведена науково, адже в них знаходяться вітаміни і мінерали, необхідні в щоденному раціоні. Кількість кислоти в залежності від сорту коливається в межах 0,12 - 0,20%. Оптимальний відсоток вмісту кислоти 0,7-0,9% з високим рівнем цукру. До сортам з такою конфігурацією відносять Слов`янку, Мельбу, Антонівку, Уелс і т.д. Низький вміст кислоти можна збільшити за рахунок соку горобини, чорної смородини або айви.

Сьогодні ми розповімо про секрет приготування напою богів - вина. Для отримання якісного продукту необхідно виконати ланцюжок виробничих операцій.

Для цього далі докладно опишемо, як зробити яблучне вино в домашніх умовах. Для цього буде потрібно лійка, гумова трубка фрукти соковижималка, посудину для бродіння і банки. Трохи терпіння і праці.

Вино яблучне в домашніх умовах проходить 5 етапів приготування:

- вижимання соку
- виготовлення сусла
- забраживание сусла
- Поділ сусла від вина
- Фільтрація і витримка вина

вижимання соку

Потрібно відібрати яблука, щоб вони були не гнилі і не червиві. Ретельно вимити, вирізати насіннєву коробку. Нарізати на кілька шматочків. Потім за допомогою електричної або механічної соковижималки отримати сік і зібрати його в скляну ємність.

виготовлення сусла

У натуральному яблучному соку міститься 5-10% цукру, цього не достатньо для початку процесу бродіння і приготування яблучного вина в домашніх умовах. Щоб підвищити рівень цукру, додають 2 кг цукру на 10 літрів соку. Зауважимо, що відразу не додають весь цукор, так як його висока концентрація послаблює процес бродіння.

Спочатку розчиніть половину меду або цукру, яку ви розраховуєте додати в невеликій кількості соку і додайте до решти соку і ретельно перемішайте. Всю отриману рідину (сусло) акуратно процідіть і вилийте в чисто вимитий посуд для бродіння на 1/3 його об`єму. Закрийте шийку ватою або тканиною. Після 7-10 днів потрібно додати порцію цукру, а в разі першої заправки - бажано медом.

бродіння сусла

При отриманні вина в домашніх умовах вносять сусло в закваску, готують її попередньо, за допомогою дріжджів - або плодово-ягідні, або саморобні. Для приготування дріжджів візьміть близько 200 г родзинок і покладіть в 0,5 літрову пляшку і залийте кип`яченою водою на 1/3 повного обсягу.

Закрийте кришкою і поставте в тепле місце. Протягом 3-4 днів закваска приготується і її потрібно додати в сусло. У разі «диких» дріжджів потрібно зібрати 2 -3 склянки малинових ягід, подрібнити на м`ясорубці і покласти в пляшку. Додати півсклянки цукрового піску і склянка води. Збовтати і закрити пробкою, розмістити в темному місці 3-4 дні і процідіть.

Влийте в посудину для бродіння з невеликої висоти, щоб краще провітрювати. Закваски повинно бути не більше 3% від усієї кількості сусла. Поставте посудину в тепле місце, негерметично його закривши в перший час. Через п`ять днів в момент, коли настане активне бродіння, змініть ватяну пробку шпунтом для бродіння (спеціальна кришка з отвором, в якій вставлена трубка).

У місці з`єднання необхідно зробити ізоляцію пластиліном або парафіном, щоб не потрапляв в посудину повітря, а вуглекислий газ в процесі бродіння виходив по трубочці в воду бульбашками. Дане пристосування називається «водний затвор». Іноді виготовляють з гумової рукавички, яку одягають на шийку. Рукавичка поступово надувається вуглекислим газом, то процес бродіння закінчено.

Поділ сусла від вина

Бурхливий бродіння проходить 10-12 днів, далі йде тихе бродіння, воно триває 1,5-2 місяці. Залишки цукру в кінці процесу перетворяться на вуглекислий газ і спирт, дріжджі - в шматочки м`якоті і залишаться на дні. Яблучне вино з часом стане світлим і прозорим. Далі потрібно злити з осаду в приготовлену чистий посуд за допомогою шланга. Один кінець потрібно опустити в винний посудину, в другій втягнути ротом і направити в пляшку розташовану трохи нижче вихідної ємності. Пляшки з вином на пару днів накрийте ватяними пробками, а потім вставте пластикові і залийте парафіном або пластиліном.

Фільтрація і витримка вина

Зберігати молоде яблучне вино необхідно в температурних рамках 10-15 градусів. Остаточна витримка відбудеться через 6 місяців або більше.

Тепер ви познайомилися з екологічно чистим і натуральним способом приготування вина з яблук своїми руками. Чимало зберігши на коштах, отримуєте смачний напій, яким зможете порадувати друзів і близьких. А будь-яке свято буде нагороджений ексклюзивним продуктом, який безсумнівно сподобається всім запрошеним.

Молоде яблучне вино повинно зберігатися при температурі не вище 10-15 °. Для його остаточної витримки буде потрібно не менше півроку.

Тепер ви знаєте, як зробити домашнє яблучне вино. З яблук можна зробити і більш міцні напої, але про це ми розповімо наступного разу.

Бобришев Тарас, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!