Пектин, користь і шкода, застосування, в яких продуктах міститься?

Пектин називають склеює речовина, яке має рослинне походження. Його виділили з фруктового соку ще двісті років тому. Тоді ж виявили, що він сприяє регуляції обмінних процесів, очищенню організму від токсинів і шлаків, нормалізації корисної мікрофлори кишечника. Він є розчинною клітковиною, яка необхідна організму людини щодня.

Пектин випускається у вигляді порошку і рідкого екстракту, які широко використовуються як в промисловості, так і в домашній кулінарії. Порошок додається в холодні свіжі фрукти і їх соки. Екстракт змішується з гарячими продуктами.

За що цінується пектин? користь

Корисні властивості пектину знайшли величезний спектр застосування його в фармацевтиці. Він володіє наступними діями на організм людини:

• Сприяє зниженню рівня холестерину і цукру
• З його допомогою активізується працездатність кишечника-
• Допомагає поліпшити кровообращеніе-
• Знімає радіоактивних елементів, пестицидів і важких металів-
• При захворюваннях шлунка (виразка, гастрит) є протизапальним і знеболюючим засобом, це обгрунтовано його обволакивающим і в`язким властивістю.

Кому небезпечний пектин? Шкода і протипоказання

Шкідлива дія на організм пектин може надавати, якщо зловживати його споживанням. При цьому знижується засвоєння важливих мікроелементів, таких як залізо, магній, кальцій, цинк. Також не засвоюється білок і жири, починається розвиток бродіння і метеоризму.

Як правило, споживання пектину з фруктів, ягід і овочів не робить ніякої шкоди на організм, в них він міститься в невеликих кількостях. Шкоди можуть завдати великі концентрації його в промислових продуктах, а також в біологічно активних добавках. При їх надмірному вживанні може наступити передозування пектину, яка іноді призводить до виникнення непрохідності кишечника. Потрібно пам`ятати, що при вживанні цих продуктів, потрібно збільшити кількість споживаної води.

Звідки взяти пектин? У яких продуктах він міститься?

• Пектини в організм людини надходять з ягодами: смородиною, калиною, горобиною, сливою, агрусом, шипшиною. Велика їх кількість міститься в яблуках, ананасах і бананах, буряку, гарбузі і кавунах. Багато його і в цедрі цитрусових культур.
• Також багато пектину містить мармелад, зефір, пастила, східні солодощі.

У промислово виробництві для отримання пектинів використовують в основному макуха яблук і буряка. Іноді для цього користуються шкіркою цитрусових і кошиками соняшнику. Отриманий таким чином пектин, широко використовує не тільки харчова промисловість, а й косметичне й фармацевтичне.

Де ще потрібен пектин? Застосування в промисловості

У промислових цілях пектин використовується як загусник, стабілізатор, гелеутворювача і освітлювача. Він є зареєстрованою харчовою добавкою.

Харчова промисловість

У кондитерській промисловості з його допомогою виробляють цукерки, фруктові начинки, десерти, пастилу, мармелад та інші желейні вироби, морозиво. Він входить до складу майонезів, кетчупів. Деякі молочні продукти (наприклад, йогурт) також мають його в своєму складі, зазвичай це цитрусовий пектин. Іноді в харчовій промисловості застосовується не виділений пектин, а сировину у вигляді яблучного пюре.

Для домашньої кулінарії можна придбати порошок або пектиновий гель. Вони дозволять заощадити час при приготуванні желе, джемів і інших страв. До того ж пектин насичує вироби фруктовим ароматом. При додаванні його в страви потрібно менше цукру, ніж зазвичай, а, отже, знижується їх калорійність. Слід знати, що незрілі фрукти та ягоди містити більшу кількість даної речовини, ніж стиглі. Тому в страви, приготовані з них, пектин можна додатково не додавати. При цьому велика його частина доводиться на фруктову шкірку і серцевину.

Не слід користуватися пектином з вичерпаним терміном дії, так як він втрачає своє желирующее дію. Те ж відбувається при довгій термічній обробці. Продукти тривалого зберігання з його додаванням не можна зберігати в посуді великого обсягу, вони можуть розм`якшити.

косметична промисловість

У косметичній промисловості пектин використовується як стабілізатор для кремів, масок, гелів і ще безлічі засобів. З кожним роком його використання для цих цілей все більше збільшується. Це можна пояснити тим, що все більше виробників прагнуть натуралізувати свою продукцію.

Фармацевтична промисловість

У фармацевтиці пектин використовується в якості додаткової добавки до деяких медичним препаратом як пом`якшувальну (ацетилсаліцилова кислота та інші) або підсилює їх дію засоби. Також він використовується в цілях детоксикації деяких ліків, оскільки володіє сполучними і очисними властивостями. Його регулярне застосування перешкоджає накопиченню шкідливих речовин в організмі. Він показаний працівникам галузей виробництва, пов`язаних зі свинцем і цинком.

Цікаво знати!

• Для зниження в крові холестерину в день достатньо споживати 15 грамів пектину.
• Для зниження ваги щодня потрібно спожити до 25 грам пектину.
Однак, щоб отримати з фруктів 5 його грам доведеться з`їсти їх на 500 грам.

Проте, якщо організму потрібно пектин, то потрібно віддати перевагу цілим фруктам і овочам, а не сокам, так як більша його кількість знаходиться в м`якоті. Важливо щоденне його надходження! В посушливе літо в овочевих і фруктових культурах міститиметься більшу кількість даної речовини, так як при малому надходженні вологи при дозріванні він активно накопичується в плодах. Тому можна без особливих зусиль забезпечити свій організм корисним речовиною.

Іван К., likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!