Яблучний оцет і рецепти приготування

Яблучний оцет має кілька застосувань, зокрема, його використовують для лікування деяких захворювань. Для цих цілей необхідно використовувати якісний продукт, яким є лише натуральний нерафінований оцет, натуральність якого може бути гарантована в домашніх умовах.

Крім того, промисловий оцет роблять з відходів виробництва, а саме з шкірки і серцевини різних яблук, а домашній продукт необхідно створювати з цілих яблук солодких сортів. Чим більше цукру, тим більше спирту, і тим легше створити оцтову кислоту. Яблучний оцет є перебродившим яблучним соком. Коли яблука бродять, на поверхні з`являється піна її називають «оцтова матка». Вона дуже корисна, і знімати її не можна, вона перемішується з іншою рідиною. Не можна і пошкодити «оцтову матку», частими перестановками судини з бродячим оцтом з місця на місце.

Фортеця натурального заводського яблучного оцту становить 4-5%, а домашнього оцту, трохи нижче.

Перший рецепт приготування яблучного оцту

Необхідно зібрати солодкі, зрілі, перестиглі та навіть впали яблука. Бажано бути впевненими, що в цьому саду не застосовувалися отрутохімікати.

Яблука слід ретельно промити, дуже дрібно нарізати, можна навіть придушити в ступці. Вся ця маса кладеться в емальовану каструлю, туди ж додається цукровий пісок. Якщо у вас солодкі яблука, досить буде і п`ятдесяти грамів цукру на кілограм яблук. Ну а для кислих яблук слід на той же кілограм досипати сто грамів цукру.

Рецепт приготування в домашніх умовах яблучного оцту полягає в наступному. Залийте масу гарячої (до 70 ° C) водою. Вода повинна покривати яблука на три-чотири сантиметри. Каструлю визначають в тепле місце, проте не на сонці. Пару раз в день перемішуйте масу, щоб зверху вона не підсохла. Приблизно через два тижні рідину слід відфільтрувати через два-три шари марлі, перелити в великі банки для бродіння. До верху має залишатися сантиметрів сім, оскільки при бродінні рідина буде підніматися. В такому стані залишаєте все ще на два тижні, після того можна відрапортувати про готовність продукту.

Готовий яблучний оцет слід обережно, не збовтуючи і зберігаючи осад на дні банки, перелити в пляшки. Цей осад також можна вичавити і відфільтрувати через пару шарів марлі і злити в пляшки, проте так, щоб залишалося місце до краю. Пляшки потрібно закупорювати добре, може навіть залити парафіном, або застосувати дріт від шампанського. Яблучний оцет зберігають при кімнатній температурі в темному місці.

Другий рецепт приготування в домашніх умовах яблучного оцту

Відібрані, за методом Першого рецепта зрілі яблука, нарізають великими фрагментами і кладуть на блюді, залишивши під світлом, для потемніння. При цьому залізо яблук окислюється. Далі з цих яблук вичавлюють сік і зливають його в глиняну, або скляну пляшку, на горлечко якої натягують медичну рукавичку.

Ємність з соком повинна бути визначена в тепле і темне місце, в якому температура приблизно відповідає 30 ° C. Під час бродіння кульку або рукавички оживають і надуваються. Цей період, який залежить від багатьох факторів, від солодощі яблук і температури до зміни місячних фаз триває від однієї до шести тижнів. Коли кулька повністю надуется, його знімають, а рідина разом з «оцтової маткою» виливають в широку дерев`яну, або глиняний посуд - тут важливо, щоб площа поверхні була максимальної, це прискорює бродіння. Рідина до крайок посудини не повинна доходити на сім-дев`ять сантиметрів, щоб не перелити при збільшенні обсягу.

Посуд накривають серветкою, або марлею і залишають для вторинного бродіння. Пінку обов`язково зберігають, оскільки її лікувальні можливості ще набагато вище, ніж у самого яблучного оцту.