Глутамат натрію для здоров'я людини

Захисники глутамату натрію говорять про те, що ця речовина міститься в натуральних продуктах, а значить, не несе ніякої загрози. Вони мають рацію, але тільки в першому твердженні: глутамінової кислоти дійсно можна знайти в водоростях, в м`ясі і сої, в коров`ячому і навіть в жіночому грудному молоці. Але її якість значно відрізняється від хімічно синтезованої, а кількісний вміст в натуральних продуктах нижче, ніж в сучасній ковбасі. Поговоримо про глутамат натрію для здоров`я людини.

Так, глутамат натрію дарує продуктам чудовий смак. Але, як у всього на світі, у цій приправи є зворотна сторона, і, на жаль, не одна. Багато досліджень показують, що глутамат для здоров`я людини викликає звикання. Американські вчені провели експеримент, в рамках якого з`ясувалося: якщо давати людині їжу, багату глутамат, то він, по-перше, їсть такої їжі більше (що прямо веде до ожиріння і серцево-судинних захворювань), а по-друге, згодом все частіше відмовляється від їжі, яка не містить глутамат. Особливо сильно така залежність формується у дітей і молодих людей. Крім того, людині, «підсів» на глутамат, як будь-якій залежній від того чи іншого наркотику, потрібне постійне збільшення дози. За даними деяких досліджень здоров`я, зміст глутамата в готових продуктах харчування з кожним роком збільшується вдвічі. Адже попит на таку продукцію зростає, а ціна на глутамат значно нижче, ніж на натуральні підсилювачі смаку, наприклад, спеції, крупи і рослинну олію.

Давайте розберемося, навіщо спочатку почали сипати глутамат в м`ясні продукти. У 70-ті роки, коли стало накриватися наше сільське господарство, ГОСТом було дозволено використовувати глутамат натрію в вітчизняних ковбасах. Як ви розумієте, робилося це з банальної метою: «заховати» смак неякісного м`яса. Така стратегія виробництва діє і донині: якісне м`ясо - задоволення дороге і важко добувається, а значить, в ковбасах потрібен глутамат. Так що рішення, купувати продукти з глутамат чи ні, залишається на ваш розсуд. Але ви повинні знати, що наявність глутамату в продукті сигналізує про його більш низьку якість в порівнянні з «безглутаматовимі» конкурентами.

Сьогодні в Європі продукти з глутамат натрію поступово відходять з продажу. Чому? На відміну від нашої країни, у європейців немає структур типу Росспоживнагляду або Ростеста. Якість продукції контролюють самі виробники і, що зовсім дивно для нас, торгові мережі. І це логічно: якщо люди купують неякісну продукцію, вони звинувачують в цьому магазин - і той повинен нести відповідальність.

Європейські торгові мережі складають список небажаних інгредієнтів в готових продуктах і напівфабрикатах, і в більшості мереж глутамат натрію варто в списку небажаних для здоров`я людини. А в деяких містах Німеччини він заборонений на державному рівні. Що ж у нас? Поки держава не може забезпечити пересічних виробників якісним м`ясом. Тому глутамат натрію в ГОСТах залишається для організму людини. Відмова від нього - справа добровільна, і тільки відповідальні виробники, слідуючи європейським тенденціям, можуть від нього відмовитися.