Базилік: корисні властивості. Застосування базиліка в кулінарії, медицині і косметології

Базилік - ароматна пряність, а також лікарська рослина, іноді його ще називають «Райхан». З давніх-давен базилік славився своїми корисними властивостями. Його використовували не тільки в медицині, але і кулінарії.

Батьківщиною базиліка вважається Іран і Індія, а також ін. Країни Азії, де ця рослина застосовують в кулінарії і медицині вже понад 5 тисяч років. Примітно, що слово «базилік» перекладається з грецької, як «цар». У кухнях Греції і Середземномор`я дана пряність вважається первойсреді ароматних трав. В кавказької кухні базилік супроводжує практично будь-яку м`ясну страву, а його насіння застосовують для ароматизації салатів і супів.

У Стародавньому Римі вірили, що застосування базиліка приносило багатство, успішність і процвітання, а в Індії пряність була священною. У Румунії і по сей день, є романтична традиція: дівчина, що приймає пропозицію вийти заміж від свого коханого, в ответдаріт гілочку пряного базиліка.

У світі існує понад сімдесят видів цієї рослини, найпопулярніший з них базилік духмяний або звичайний з яскраво-зеленим листям, що нагадують за формою «човник» з яскраво вираженим перцевим запахом і злегка гіркуватим, але свіжим смаком. 2-е місце в рейтингу популярності займає базилік з насиченими темно-фіолетовими листям, але аромат у цього сорту не такий інтенсивний і яскравий. Ще є сорт базиліка з лимонним запахом і ароматів гвоздики, анісовий, камфорний з ніжними блакитними листочками і навіть несподіваний карамельно-ванільний від.Благодаря цього розмаїття базилік широко використовують в кулінарії при приготуванні супів, салатів і навіть десертів.

Корисні властивості базиліка

У базиліка унікальний склад. Листя містять величезну кількість дубильних і мінеральних речовин і ефірних масел. Рослина рясніє вітамінами Р, B2, C, рутинному, каротином, фітонцидами, насичене духмяними летючими речовинами. Пряність має прекрасні загальнозміцнюючі, спазмолітичні, антисептичні, ранозагоювальні та протизапальні властивості. Вітаміни C і P, що містяться в ніжних листках сприяють зміцненню стінок кровоносних судин, а вітамін А впливає на стан волосся, нігтів і шкіри.

Базилік допомагає зняттю спазмів кровоносних судин, мускулатури внутрішніх органів, сприятливо позначається на роботу шлунка і нервової системи, знижує рівень сечової кислоти, яка виступає винуватців утворення каменів. Також корисно це рослина при лікуванні різних інфекційних і застудних захворювань, астмі, бронхіті або запаленні легенів. Варто включити базилік в раціон людей зі слабким імунітетом або перенесли складні операції, т. К. Він сприяє відновленню, зміцненню організму.

Ароматний базилік низькокалорійна зелень, в 100 грамах міститься близько 30-40 калорій.

Ефірна олія базиліка: користь і застосування

Ефірна олія базиліка, власне як і сама культура, з якої його роблять, по праву носить ім`я «королівського». Закріпилося воно за ним ще понад тисячоліття тому. Підбадьорливий, глибокий, терпко-пряний аромат базіліка- прекрасний тонізуючий засіб.

Ароматне масло добувають способом перегонки з парою листя і верхівок стебел з період цвітіння.

Базиліковим масло майже прозоре, плинне з легким жовтим відтінком з повітряним, багатогранним, пряно-солодким ароматом з ледь помітною терпкістю і гіркуватістю, зі свіжими цитрусовими нотками і деревної основою.

Дане масло володіє активними тонізуючими властивостями. Воно прояснює і протвережує свідомість, швидко усуваючи нервозність, і відновлює емоційну і психологічну витривалість і концентрацію.

Базиліковим масло піднімає настрій і дозволяє часто знаходити вихід зі складних життєвих ситуацій, допомагає впоратися з розумовою напругою, додає впевненості в своїх силах, бореться з хронічною втомою.

Масло відмінно регулює процес кровообіг і підвищує артеріальний тиск, ефективно справляється з мігренню і головними болями, слабкістю або запамороченням. Ефірна олія базиліка має сильні спазмолітичні якостями, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, полегшує симптоми ревматизму і м`язових пошкоджень.

У косметологічної області базиліковим масло застосовують в засобах для догляду за шкірою, для поліпшення структури волосся і додання їм блеска.В побуті - як засобу для відлякування комах і зняття наслідків їх укусів.

Однак у рослини є протипоказання до застосування. Не варто включати базилік в свій раціон людям з цукровим діабетом, серцево - судинними захворюваннями, тромбофлебітом, тромбозом вен, порушенням згортання крові, в період вагітності і годування.

Базиліка в кулінарії: застосування

Базилік - одна з універсальних пряних трав. Використовується як самостійно, так і спільно з ін. Видами зелені, а також у складі соусів. Сушена пряність в щільно закритій ємності може зберігати свій запах близько 3-6 місяців, свіжий ж базилік не терпить тривалого зберігання.

У зв`язку з тим, що ключова цінність базиліка - це його тонкий запах, що не витримує термічної обробки, рекомендується додавати його за пару хвилин до готовності в гарячі страви або вже готові холодні. Винятком є піца Маргарита і італійський хліб з базиліком і томатами.

Помідори з сиром моцарелла і базиліком

склад:

1. Помідори - 500 гр.
2. Сир моцарела - 200 гр.
3. Оцет винний - 1 ст.л.
4. Оливкова олія - 100 мл.
5. Базилік - 1 великий пучок
6. Сіль і перець - за смаком
7. приготування:
8. Помідори помийте, видаліть плодоніжки і наріжте кружальцями завтовшки близько 0, 5 см.
9. Візьміть сир моцарелла, злийте розсіл і наріжте його кружечками.
10. Візьміть гарне блюдо, викладіть на нього помідори, посоліть, поперчіть і полийте оцтом. Зверху покладіть кружальця моцарели.
11. Базилік промийте та висушіть за допомогою паперового рушника. Обірвіть листя і дрібно їх нарубати. Рівномірно посипте помідори і знову збризніть маслом.
12. Ароматний салат з помідорами та базиліком
13. склад:
14. Помідори - 2 шт.
15. Часник - 2 зубчики.
16. Листя салату - 6 шт.
17. Оливкова олія - 2 ст. л.
18. Базилік - 1 великий пучок
19. Лимонний сік - за смаком
20. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Базилік помийте і обсушіть, обірвіть листя, часник очистіть. Помістіть всі в ступку і гарненько разотріте.Добавьте лимонний сік за смаком, оливкова олія і дайте заправці настоятися 10-15 мін.Лістья салату помийте, обсушіть і нарвіть руками на великі частини.
• Помідори наріжте на тонкі долькі.В салатник змішайте томати, салатні листя і соус.

Брускетта з помідорами та базиліком

склад:

1. Помідори - 2 шт.
2. Хліб (чіабатта) - 4 шматочка
3. Часник - 1 зубчик.
4. Оливкова олія - 1 ст. л.
5. Винний уксус- 0,5 ст. л.
6. Базилік - 1 великий пучок
7. Сіль і перець - за смаком

приготування:

Хліб наріжте на брусочки завтовшки близько 1 см і підсушіть на сухій сковороді з 2-х сторін. Часник очистіть і розріжте навпіл, потім грунтовно натріть їм кожен хлібний шматочок. Основа длябрускетти готова.

Тепер необхідно приготувати начинку. Помідори помийте, видаліть шкірку. Для цього надріжте верхівку томата на 4 частини, потім опустіть помідор на пару секунд в каструлю з окропом, витягніть і залийте холодною водою. Розріжте помідори, видаліть насіння і наріжте кубікамі.Базілік порубати дуже мелко.Возьміте глибоку ємність і змішайте помідори, базилік, оливкова олія і оцет, посоліть і поперчіть. Нехай ароматна начинка трохи постоіт.На шматочок брускетти викладіть начинку і прикрасьте листком базиліка.

Базилік - пряна зелень, яку використовували в різних країнах світу ще з давніх-давен. Рослина застосовується і по теперішній час в медицині, косметології та кулінарії. Особливе місце займає ефірне масло базиліка. У ньому сконцентровані всі корисні властивості ароматної зелені.

Читайте також:

• Як правильно сушити м`яту?
• Що приготувати з естрагоном?