Приготування продуктів для маленьких дітей

Всім відомо, що продукти для малюків краще гасити або готувати на пару, але в чому саме полягають переваги цих двох способів термічної обробки і чи є між ними суттєва різниця? Поговоримо в статті про приготування продуктів для маленьких дітей.

Готувати для малюка можна будь-яким з цих двох способів, але заради різноманітності тушковані і приготовані на пару страви краще чергувати. Які ж їх загальні переваги? По-перше, на відміну від смаження продукти доводяться до потрібної кондиції при відносно невисокій температурі (близько 100 ° С). Значить, вітамінів втрачається менше. По-друге, інгредієнти максимально зберігають смак і аромат, чого при варінні домогтися неможливо. Однак є у цих двох способів приготування і помітні відмінності.

Існують два варіанти гасіння: з попередніми обсмажуванням інгредієнтів до утворення рум`яної скоринки або без нього, коли продукти готуються у власному соку або в невеликому об`ємі води. У першому випадку утвориться деяка кількість канцерогенів, тому цей метод використовувати не варто. Але навіть якщо гасити при приготуванні продукти без попередньої обжарки, слід мати на увазі, що при нагріванні частина корисних речовин розпадається, а енна їх частка розчиняється в нинішньому «бульйоні». Крім того, деякі вітаміни руйнуються під впливом кисню ще на тому етапі, коли ми ріжемо овочі або м`ясо на шматочки.

Інший мінус: при гасінні інгредієнти втрачають природний колір і форму, а також змінюють свій смак. На всіх парах Парові страви позбавлені цих недоліків, тому їх без побоювання можна давати маленьким дітям із захворюваннями органів травлення, зайвою вагою і цукровим діабетом. Продукти готуються без додавання жиру, значить, канцерогени не утворюються, а калорійність не збільшується. При цьому кожен інгредієнт зберігає максимум корисних властивостей і не втрачає натуральний смак, колір і форму. А якщо комусь парові страви здаються прісними, положення швидко виправить грамотний соус.

Щоб звести втрату поживних речовин для маленьких дітей до мінімуму і поліпшити смак страви, досить дотримуватися кількох нескладних правил. Шар, який знімається з овочів при очищенні, повинен бути якомога тонше. М`ясо, призначене для гасіння або обробки на пару, краще не різати на дрібні шматки, а відбити. Так воно вийде м`якше і соковитіше. На пару варити овочі бажано в шкірці і цілком. Продукти слід закладати на «верхній поверх» пароварки і лише тоді, коли вода вже закипить. Готувати страви варто із закритою кришкою, а солити - в самому кінці. Продукти, в якості яких ви не можете бути впевнені до кінця, не потрібно обробляти на пару для маленьких дітей, інакше всі шкідливі речовини (особливо нітрати) залишаться в страві. Такі інгредієнти краще відварити традиційним способом: тоді більшість небезпечних сполук піде в «бульйон».