Засолка огурцов в бочках

Засолка нежинских огурцов берёт своё начало в городе Нежине и значительно отличается от других методов соления.

Этот рецепт засолки огурцов в бочки предусматривает меньшее количество соли, иной метод подготовки огурцов и наличие уксуса в рассоле.

Засолка огурцов в бочках требует небольших и равных по размерам зеленцов. Перед засолкой их сортируют по трём размерам: 3 - 4,5 см, 5 - 6,5 см, 7 - 8,5 см.

Как засолить огурцы в бочке?

После того, как огурцы отсортировали и промыли, их необходимо ошпарить 3% рассолом-кипятком, а затем облить ледяной водой и оставить подсыхать на решете.

Обсушенные огурцы выкладываются на дно бочки, которое выстилается пряностями. После того, как бочку заполнят до половины, её необходимо встряхнуть, чтобы огурцы уплотнились. Поверх снова кладут слой пряностей. Бочку заполняют доверху, самый верхний слой огурцов закрывают пряностями, а затем хлопчатобумажной салфеткой. На салфетку кладут деревянный кружок и груз. Бочку заливают рассолом.

В качестве пряностей используют петрушку, укроп, сельдерей, листья вишни, чёрной смородины и хрена.

Чтобы засолка в бочках огурцов по-нежински получилась вкусной, используйте один из трех главных рецептов. Соотношение компонентов в каждом рецепте для удобства дальнейшего расчета приведен для 10 кг огурцов.

Первый рецепт. Потребуется 10 кг огурцов длиной от 3 до 4,5 см, 100 г уксусной эссенции, 30 г лаврового листа, один стручок горького перца, рассол (325 г соли на 5 л кипячённой остуженной воды).

Второй рецепт. Необходимо 10 кг огурцов длиной от 5 до 6,5 см, 200 г уксусной эссенции, 150 г сахара, 30 г лаврового листа, один стручок горького перца, рассол (325 г соли на 5 л кипячённой остуженной воды).

Третий рецепт. Требуется 10 кг огурцов длиной от 7 до 8,5 см, 1/3 стакана уксусной эссенции, 25 г лаврового листа, один стручок горького перца, рассол (350 г соли на 5 л кипячённой остуженной воды).

Александр, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!