Капуста по-грузински: рецепт. Капуста по-грузински: рецепт на зиму

Если Вы хотите побаловатьсебя каким-то необычным и в то же время вкусным блюдом, Вам стоит приготовить капусту по-грузински. К числу достоинств этого блюда относится не только его уникальный и неповторимый вкус, но и то, что его сделать сможет даже неопытная хозяйка, решившая удивить своих родных.

Капуста по-грузински со свеклой: рецепт

Состав:

1. Уксус 6% - 120-150 г
2. Сахар - 180-220 г
3. Соль 2-2,5 ст. л.
4. Семена фенхеля, укропа и кинзы - по 1 ч. л.
5. Гвоздика - 4-6 шт.
6. Черный крупномолотый перчик - 1 ч. л.
7. Перец горошком - 6-9 шт.
8. Лист лавровый - 6-9 шт.
9. Чеснок - 9-15 зубчиков
10. Свекла - 2-3 шт.
11. Капуста белокочанная - 1,5-2 кг

Приготовление:

• Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. Сначала разрезаем капусту и полностью удаляем кочерыжку, так как она нам не понадобится.
• Каждую из частей капусты режем квадратами либо ромбами (не очень крупно, но и не мелко).
• Свеклу очищаем и сырую нарезаем недлинной соломкой, можно натереть на терке. Чеснок очищаем от шелухи, и каждый зубчик разрезаем на несколько частей.
• Берем эмалированную емкость (подойдет и керамическая) и слоями выкладываем сначала капусту, потом свеклу и чеснок. По этой схеме выкладываем все ингредиенты до верха емкости и слегка утрамбовываем все слои.
• Дальше делаем рассол - в кастрюльке кипятим 2 л воды, растворяем в ней сахар и соль, вводим гвоздику, лавровый лист, и перец горошком.
• Кипятим еще несколько минут рассол, потом прикручиваем до минимума огонь и осторожно добавляем уксус, при этом стараемся не дышать его парами.
• Оставляем на плите еще на несколько минут, но не доводим до кипения. В маринад можно добавлять и растительное масло, что в несколько раз увеличивает сохранность заготовки.
• Теперь оставляем маринад на некоторое время, пока он не остынет, а затем заливаем им капусту до самого верха и оставляем немного про запас.
• Спустя 2-3 суток, доливаем маринад до самых краев.
• Капусту прижимаем плоским предметом, который легко входит в кастрюлю (к примеру, крышка либо тарелка), а сверху размещаем гнет. В качестве гнета прекрасно подойдет любой камень.
• Спустя 3-5 дней будет полностью готова маринованная капуста по грузински. При желании, ее можно будет разложить по отдельным баночкам.
• Это блюдо прекрасно хранится в холодильнике или на балконе. Если Вы делали капусту в большой емкости, ее нужно сразу же опускать в погреб.

Маринованная капуста по-грузински: приготовление

Состав:

1. Уксус 9% (яблочный уксус) - 200 г
2. Сахар - 200 г
3. Гвоздика - 2-3 шт.
4. Черный молотый перчик - 0,75-1 ч. л.
5. Перец душистый - 5-7 горошин
6. Лист лавровый - 4-6 шт.
7. Отварная свекла - 2-3 шт.
8. Чеснок - 1 головка
9. Белокочанная капуста - 1 шт.

Приготовление:

• Разрезаем вдоль на 4 части капусту и удаляем кочерыжку. Теперь каждую часть делим еще на несколько. Можете нарезать капусту произвольного размера.
• Отвариваем свеклу, оставляем на время, пока не остынет, потом очищаем ее и нарезаем тоненькими полосками.
• Чеснок очищаем и разрезаем зубчики на половинки.
• Берем чистую трехлитровую банку (при желании можете выбирать любую др. емкость, которая будет более удобной).
• Все ингредиенты можете перемешать либо выкладывать слоями максимально плотно, в конце слегка утрамбовываем.
• Теперь приступаем к приготовлению рассола - кипятим 2 л воды, добавляем гвоздику, перец, соль и сахар. Кипятим рассол еще несколько минут, прикручиваем огонь, доливаем уксус.
• Томим пару минут рассол на минимальном огне, но не даем ему закипеть. Если Вы хотите получить более густой маринад, тогда добавьте еще 300 г растительного масла.
• Готовый маринад оставляем, пока он не остынет до комнатной температуры.
• Заливаем капусту доверху и оставляем немного заливки, так как вскоре она впитает в себя жидкость и ее нужно будет добавить.
• Накрываем капусту, сверху ставим груз и оставляем мариноваться примерно на 4 дня.
• Хранить капусту можно в холодильнике либо погребе. Чем дольше будет мариноваться, тем насыщеннее она будет приобретать цвет и вкус.
• Капуста, приготовленная по этому рецепту, станет прекрасной закуской к шашлыку и др. мясным блюдам.

Капуста по-грузински: рецепт на зиму

Если Вы решили приготовить капусту по-грузински на зиму, тогда Вам стоит воспользоваться следующим рецептом.

Состав:

1. Столовый уксус - 110-140 г
2. Крупная соль - 2-2,5 ст. л.
3. Сахар белый - 180-220 г
4. Семена фенхеля - 1 ч. л.
5. Семена укропа - 1 ч. л.
6. Кориандр - 1 ч. л.
7. Гвоздика - 3-4 шт.
8. Черный перец (крупного помола) - 1 ч. л.
9. Перец душистый - 5-7 горошин
10. Лист лавровый - 5-7 шт.
11. Чеснок - 8-2 зубчиков
12. Свекла - 1 шт.
13. Белокочанная капуста - около 2 кг.

Приготовление:

• Берем кочан капусты, хорошо моем его и разделяем на несколько частей, потом удаляем кочерыжку.
• Капусту режем не очень маленькими квадратиками (примерно 2х2 см.). Берем свеклу, чистим и измельчаем на крупной терке (при желании можете свеклу нарезать тонкой соломкой).
• Чеснок чистим и разрезаем на 4 части вдоль.
• В эмалированную либо керамическую емкость выкладываем слоями капусту, затем свеклу и чеснок. Слегка утрамбовываем все компоненты, потом докладываем необходимое количество капусты.
• Теперь нужно заняться приготовлением маринада - кипятим воду (2 л) и растворяем в ней сахар (1 ст.) и соль (2 ст. л.).
• Добавляем в кипящую жидкость специи и томим на среднем огне еще 5 мин. Нужно следить, чтобы маринад не начал кипеть. Прикручиваем до минимума огонь и провариваем еще пару минут, потом снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.
• После того, как маринад остынет, заливаем им капусту до самых краев, сверху придавливаем грузом и по мере необходимости раз в несколько дней доливаем маринад.
• 1 раз в день капусту надо протыкать деревянной палочкой или вилкой до самого дна. Примерно через 3 суток нужно проверить готовность капусты. В том случае, если она еще не успела, как следует промариноваться, нужно подождать еще несколько дней.
• На хранение капусту накрытую крышкой помещаем в погреб либо холодильник. Подавать к столу закуску нужно в охлажденном виде, приправив небольшим количеством растительного масла.

Читайте также:

• Как приготовить капусту по-корейски?
• Маринованная капуста на зиму
• Как тушить квашеную капусту в мультиварке?

Капуста по-грузински - острая пряная закуска, отлично сочетающаяся с мясом. Рецепт приготовления настолько прост, что с ним справиться любой человек, даже тот, кто не умеет готовить. Такую капусту можно сразу же подавать на стол или закрыть в банки для хранения на зиму.