Як приготувати домашню локшину?

Напевно, всім знайома локшина в курячому супі, яка здавалася такою смачною в дитинстві. Готується вона недовго, зате як смачно виходить! Смак домашньої локшини точно не сплутаєш з магазинної.

Взагалі прийнято вважати, що локшина - це старовинне російське блюдо, яке було відомо вже багато-багато століть назад. Однак це трохи не так. Вперше локшина стала згадуватися тільки в 16 столітті, а до цього локшину особливо не дарували. Як стверджують деякі історики, рецепт локшини російські перейняли у татар і переробили її на свій лад. І ось уже в 17 столітті локшина стала популярною не тільки на кухні, але і перейшла в фольклор. Варто згадати одні тільки дражнилки про жителів Володимира, які нарізають локшину сокирою!

Магазинної локшиною зараз складно когось здивувати, а ось підкорити ароматом, неповторним смаком домашньої локшини, яка ввібрала в себе тепло і затишок будинку, нескладно. Головне, знати деякі секрети її приготування. Здається, що тут такого складного, змішав всі інгредієнти між собою і розгорнув тісто. Але немає, для того щоб приготувати локшину, необхідно ретельно дотримуватися кожному етапу.

Вважається, що лапшічку зазвичай додають в супи. Це класика - локшина в курячому супі, дуже ароматна і апетитна качина локшина, солодка молочна і локшина з лісовими грибами. Але з локшиною можна приготувати не тільки супи! Її можна готувати з м`ясом, наприклад, подати з жирними м`ясними шматочками свинини, припустити на баранячому жиру або зробити дієтичну локшину з шматочками курячої грудки. А якщо ще додати до локшині різних прянощів, спецій, то таке блюдо може стати справжнім шедевром кулінарного мистецтва!

Покроковий рецепт приготування домашньої локшини

склад:

1. Пшеничне борошно - 1 ст.
2. Яйце - 1-2 шт.
3. Вода - 2 ст. л.

приготування:

Щоб приготувати традиційну локшину візьміть один стакан пшеничної муки, насипте у вигляді гірки на дошку, зробіть посередині невелику лунку і розбийте туди 1-2 холодних яйця.

Після чого додайте пару столових ложок дуже холодної, практично крижаної води і тут же починайте замішувати тісто, стежачи за тим, щоб рідина не витікала, а вся змішалася з борошном. Вимішуйте тісто наскільки можна ретельніше і довше, але ні в якому разі не додавайте більше води. В крайньому випадку, можна додати ще одну ложечку крижаної води.

Навіть якщо Вам здасться, що тісто погано просякнуте, вода тут більше не потрібна, а потрібні зусилля ваших рук. Якість майбутньої локшини залежить від того, як сильно Ви разомнете тісто. Готове тісто укутайте в харчову плівку і приберіть в прохолодне місце на півгодини, нехай тісто підійде, стане більш м`яким і еластичним.

тепер будемо розгортати локшину. Насипте на дошку борошна, плюхніться на неї тісто, злегка пріплюсніте його, присипте борошном і почніть розгортати качалкою, яку також присипте борошном. Ведіть качалку від центру до країв, коли тісто придбає округлу форму, почніть сильніше тиснути на качалку, намагаючись зробити тісто як можна більш тонким. Коли розкачане тісто стане товщиною в кілька міліметрів, будьте уважні і обережні, щоб не порвати його.

Вищий пілотаж в приготуванні домашньої локшини - зробити тісто найбільш тонким. Не забувайте, що при варінні локшина розбухає і збільшиться як мінімум в половину.

Після розкочування локшину потрібно нарізати. Для того щоб отримати класичну локшину, залиште тісто на 10-15 хвилин підсохнути. Потім присипте лист тіста невеликим шаром борошна. Після чого тестяной листочок скрутіть в трубку, акуратно приплющив і починайте нарізати гострим ножем поперек і злегка навскоси тоненькі естетичні кільця, які в товщину досягатимуть не більше 2-3 міліметрів.

Зображення взято з сайту tvoirecepty.ru

Готові колечка розкладіть на скатертини або рушник, дайте їм час трохи підсохнути, іноді перевертаючи їх. Ваша лапшічка готова, тепер її можна додавати в будь-які страви.

Також не забудьте додати дрібку в солі на самому початку приготування і враховуйте, що такий локшини повинно вистачити на велику миску супу, якщо Вам потрібні порції більше, то і продуктів беріть більше.

Італійський рецепт домашньої локшини

склад:

1. Борошно - 300 г
2. Яйця - 3 шт.
3. Оливкова олія - 2 ст. л.
4. Сіль - 1/2 ч. Л.
5. вода

приготування:

Точно також робимо гірку з борошна, вбиваємо туди яйця, додаємо оливкову олію і змішуємо з борошном. Потім замішуємо тісто, воду додавайте в залежності від консистенції тесту. Довіряйте своїм відчуттям, якщо воно тож еластичне, воду можна і не додавати. Тісто не повинно бути липким. Зліпити з нього кулю і залиште на 20 хвилин в теплому місці. А потім, як і в попередньому рецепті - розгортайте і розріжте. Варити таку локшину слід не більше 7 хвилин.

Локшина домашня пісна (без яєць)

склад:

1. Борошно - 1 ст.
2. сіль
3. вода
4. Цибуля - 1 невелика головка
5. петрушка
6. Морква - 1 шт.
7. Рослинна олія - 2 ст. л.
8. спеції

приготування:

Морква, цибуля і петрушку подрібніть і обсмажте в олії. Борошно змішайте з водою (воду додавайте на око), додайте сіль за смаком і замісіть дуже круте тісто. Розкачайте пласт якомога більш тонко і дайте йому обсохнути. Потім розріжте на смуги і наріжте локшину. У киплячу воду додайте обсмажені овочі, локшину і сіль. Варіть максимум 10 хвилин. У процесі приготування насипте спецій за смаком.

Рецепти приготування домашньої локшини не сильно відрізняються. Але у всіх важливо зберігати технологію, а саме - робити тісто крутим і еластичним, розгортати його якомога тонше і акуратно нарізати. Якщо дотримуватися цих нехитрих правил, то локшина у Вас вийде всім на заздрість!

Читайте також:

• Як зробити галушки для супу?

Спеціально для LadySpecial.ru - Нателла