Користь і шкода цвілі

Деякі види цвілі рятують людей, інші - вбивають. Одні надають смак сиру, ковбас і винам, інші ж псують їжу. Деякі ростуть в лісі, інші селяться у ванній кімнаті або на картинах, книгах. Тобто цвіль всюдисуща. Якщо не вірите, що цвіль існує всюди, просто залиште десь шматочок хліба, можете навіть в холодильнику. Через деякий час хліб неодмінно покриється пухнастим нальотом.

Що таке цвіль?

Вона належить до царства Грибів, яке налічує понад 100 000 видів організмів, зокрема гриби шапинкових, цвіль, дріжджі і іржаві гриби. І тільки близько 100 організмів з цього царства викликають хвороби у людей або тварин. Чимало інших грають істотну роль в ланцюзі харчування, перетворюючи органічні залишки в потрібні рослинам елементи. Інші гриби знаходяться в симбіотичних відносинах з рослинами, допомагаючи їм поглинати поживні речовини з грунту. Деякі ж гриби - паразити.

Цвіль росте з мікроскопічних спор, які знаходяться в повітрі. Якщо суперечки потрапляє на щось, чим може поживитися, то при наявності відповідної температури і вологості вона проростає, випускаючи ниткоподібні клітини - гіфу. Пізніше гифа утворює колонію - пухнасту «шапку», звану міцелієм. Власне це і є видима частина цвілі. Цвіль може також нагадувати брудні плями, особливо коли з`являється у ванній кімнаті на швах між кахельною плиткою.

Цвіль дуже майстерно розмножується. Наприклад, якщо ви бачите на хлібі маленькі чорні точки, - це, ймовірно, спорангий (спорові мішечки) цвілі з роду різопус (Rhizopus stolonifer). Один спорангий може містити понад 50 000 суперечка, а з однієї суперечки всього за кілька годин можуть утворитися мільйони нових суперечка! Крім того, у відповідних умовах цвіль успішно розмножується на книгах, взуття або шпалерах, - так само легко, як і в лісі на деревах.

А як цвіль харчується? Тварини і люди спочатку їдять, а потім в процесі травлення засвоюють поживні речовини. Цвіль ж зазвичай все робить навпаки. Коли органічні молекули дуже великі або складні, щоб цвіль могла їх поглинути, вона виділяє травні ферменти. Молекули розщеплюються цими ферментами на більш прості елементи, і тоді цвіль їх засвоює. А оскільки цвіль не спроможна пересуватися, щоб шукати собі їжу, вона повинна їсти те, на чому селиться.

Цвіль здатна виділяти мікотоксини - токсичні речовини, небезпечні для здоров`я людей і тварин. Ці токсини потрапляють в організм через шкіру, органи дихання або з продуктами харчування. Але цвіль не така вже й нікчемна, адже має чимало корисних властивостей.

Цвіль-помічниця

У 1928 році професор Олександр Флемінг випадково відкрив бактерицидні властивості зеленої цвілі. Виявилося, що ця цвіль, Penicillium notatum, згубна для бактерій, але нешкідлива для тварин і людей. Пізніше з цвілі було виділено речовину - пеніцилін, який медика назвали «рятівником». У 1945-му Флемінг, а також Говард Флорі і Ернст Чейн, що продовжили вивчення пеніциліну, отримали за свої відкриття в фізіології і медицині Нобелівську премію. З тих пір з цвілі було виділено ще кілька речовин, які увійшли до складу ліків, скажімо, від тромбозу і хвороби Паркінсона.

Деякі види цвілі використовують також в харчовій промисловості. Візьмемо для прикладу сир. Чи відомо вам, що такі сири, як брі, горгонзола, датський блакитний, камамбер, рокфор і Стильтон, своїм неповторним смаком і ароматом зобов`язані певних видів цвілі Penicillium? Крім того, цвіль застосовують при виготовленні соєвих соусів, салямі, а також в пивоварінні.

Особливу роль цвіль грає в виноробстві. На одному з сортів винограду під час дозрівання з`являється цвіль Botrytis cinerea, яку називають «благородною гниллю».

Якщо на гронах буде досить цвілі, з такого винограду можна отримати вишукані десертні вина. Цвіль збільшує концентрацію цукру у виноградному соку і надає йому витончений смак. А ось цвіль Cladosporium cellare, що утворюється в винних бочках, ставить останній штрих. Тому, як кажуть угорські винороби, «благородна гниль, робить шляхетну вино».

Коли цвіль - ворог

Про шкідливі видах цвілі відомо дуже давно. Ще ассірійці в VI ст до н.е. використовували Claviceps purpurea, як «біологічна зброя»: ними отруювали колодязі своїх ворогів. У Середньовіччі та ж цвіль викликала у людей хвороба, яку тепер називають ерготизм. Серед її симптомів - епілептичні припадки, гангрена і галюцинації. Це захворювання також називають «вогнем святого Антонія», оскільки чимало нещасних людей, в надії на чудесне зцілення, здійснювали паломництво до храму святого Антонія у Франції.

Крім того, цвіль продукує найсильніший канцероген - афлатоксин (речовина, що викликає рак). В азіатських країнах, як вважається, власне цей токсин щорічно вбиває 20 000 людей. Це смертоносне речовина входить до складу біологічної зброї. Але частіше цвіль тільки приносить незручності і не становить серйозної загрози для здоров`я, навіть коли ви відчуваєте її інтенсивний запах. Але вона може викликати проблеми у людей, які мають алергію, підвищену чутливість до хімікатів, ослаблену імунну систему або проблеми з легенями, скажімо астму- у малюків і людей похилого віку.

Цвіль може привести до респіраторних ускладнень, наприклад хрипоті, одишке- синуситу, подразнення очей (сльозотеча, почервоніння), сухому кашлю, подразнення носової порожнини і горла, а також висипань на шкірі.

Цвіль в приміщенні

Нерідко можна почути, як люди на певний час виїжджають з дому, поки фахівці виводять цвіль і роблять ремонт. Іноді з тієї ж причини закриваються школи або інші установи. Чому ж цвіль стала частіше вражати приміщення?

Головна причина полягає в будівельних матеріалах і проектуванні будинків.

Стали використовувати матеріали, які більш уразливі для цвілі. Візьмемо хоча б гіпсокартон, який роблять з гіпсу і кілька рядів щільного картону. Усередині гіпсокартонного листа може міститися волога. Якщо, скажімо, стіна довгий час залишається вологою, спори цвілі проростають і поширюються, харчуючись папером в гіпсокартоні. Дизайн будинків за останні десятиліття теж змінюється. Будинки тепер ретельніше утеплюють, і в приміщення потрапляє менше повітря. Звичайно, завдяки теплоізоляції вдається зменшити енерговитрати і підтримувати бажану температуру. Але якщо в приміщенні з`являється зайва волога, вона створює сприятливі умови для появи цвілі. Чи є якийсь вихід?

Найефективніший спосіб уникнути або принаймні звести до мінімуму появу цвілі - піклуватися, щоб все в будинку було сухим і чистим. Також важливо, щоб в самому приміщенні не було сиро. Якщо десь накопичується волога, відразу висушіть ту ділянку. У разі необхідності постарайтеся, щоб вода більше там не збиралася.

Дах і ринви повинні бути чистими і в хорошому стані. Крім того, потрібно подбати, щоб біля фундаменту будинку не затримувалася волога. Якщо у вас є кондиціонер, то стежте за тим, щоб піддони, в які стікає вода, були чистими, а дренажні шланги і трубки - не забиваєш. Так ви убезпечите себе і близьких від шкідливого впливу цвілі.

gordonik, likuvati.ru

Далі відео по темі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!