Профілактика сальмонельозу

Що таке сальмонельоз?

Гостре інфекційне захворювання Сальмонельоз (salmonellosis) викликають бактерії роду Salmonella, які проникають в організм з харчовими продуктами тваринного походження.

Складність профілактичних заходів проти сальмонельозу складається, зокрема, в тому, що ці дрібні рухливі бактерії, в стані протягом довгого терміну зберігати свою життєздатність у зовнішньому середовищі. У відкритих водоймах вони життєздатні до п`яти місяців, в грунті - до півтора років, в м`ясних виробах - від двох до чотирьох місяців. Навіть в замороженому м`ясі вони можуть існувати до півроку, а в тушках птахів - більше року. У молоці цей термін не перевищує місяця, кефірі та пиві - двох місяців, у вершковому маслі - чотирьох, а в сирах - до року.

Кімнатна температура є комфортною для цих бактерій і при ній вони активно розмножуються в харчових, особливо молочних і м`ясних продуктах. Особлива небезпека полягає в тому, що смак і зовнішній вигляд їжі не змінюються при зараженні. Чи не гинуть бактерії і при консервації, при концентрації солі становить 2-18%. Чи не досить ефективні в боротьбі з ними і звичайні дезинфікуючі засоби з вмістом хлору.

Ефективно знищити сальмонел може лише висока температура, при кип`ятінні вони моментально гинуть.

Шляхи зараження і симптоми захворювання

Найбільш поширеним шляхом зараження сальмонелами є харчової, пов`язано це з вживанням яєць, а також м`яса тварин і птахів, а виною тому недостатня термічна кулінарна обробка продуктів, неправильне зберігання і недотримання елементарних гігієнічних постулатів. Однак існує і багато інших джерел зараження, таких, як домашні тварини, птахи, люди, як хворі на сальмонельоз, так і здорові носії інфекції. Ще один шлях зараження - забруднена вода, купання, а особливо її вживання можуть бути небезпечними.

Проникли в організм сальмонели знаходяться в тонкому кишечнику і виділяють, токсин, сприяє різкого порушення водного балансу, тонусу судин і ураження нервової системи. Максимум через три доби після зараження хвороба вже повністю себе проявляє, хоча перші симптоми можуть бути помітні вже через шість годин. Тривалість інкубаційного періоду залежить від кількості бактерій, що потрапили в організм.