Корисні властивості капусти брокколі

Капустою брокколі вже нікого не здивуєш, і вона грунтовно відвоювала собі місце, в нашому раціоні харчування. За зовнішнім виглядом, вона не випадково нагадує кольорову капусту - це один з її підвидів. За своїми властивостями, брокколі набагато поживні і містить навіть більше вітамінів, ніж свій побратим. Якщо ви вже оцінили цей овоч і він частий гість на вашому столі, то вам буде цікаво дізнатися корисні властивості капусти брокколі.

Цей овоч культивували ще в Стародавньому Римі, а батьківщиною вважається Мала Азія і Середземномор`ї. Своє поширення він почав зі країн Європи і особливу популярність мав в Італії і Франції, оселившись на місцевих грядках. Подолавши океан, брокколі потрапила в Америку, але успіху не мала. Тільки на початку 20 століття, її розсмакували і оцінили за смак і корисні властивості.

Загальні відомості
Капуста брокколі є однорічним рослиною. Висота стебла може досягати близько 1 м., Вершину якого прикрашає безліч квітконосів, на яких групами утворені зелені бутони. Всі разом вони утворюють рихлу головку, яку зрізають перш, ніж вона почне цвісти і розвинеться в квітки жовтого кольору.
Урожай зрізають тоді, коли головка із зелених бутонів досягне діаметру 15-17 см. З бічних нирок починають відростати нові бутони і тому, в умовах м`якого клімату, можливе зняття декількох урожаїв.

Склад капусти брокколі
Склад капусти брокколі дуже багатий всілякими корисними і поживними речовинами. Судіть самі - вітаміни А, С, Е, РР, групи В, каротин, якого немає в кольоровий капусте- мінерали - бор, залізо, йод, калій, кальцій, натрій, магній, марганець, мідь, хром вуглеводи і білки.
За співвідношенням білка, в брокколі його більше, ніж в будь-якому іншому вигляді капусти. А оскільки цей білок багатий різноманітними корисними амінокислотами, то це сприятливо позначається на роботі всього організму, і запобігає розвитку багатьох захворювань, наприклад, атеросклерозу.
За своєю поживністю, білки брокколі не поступаються білкам м`яса або білків курячих яєць. Якщо взяти до уваги овочі або рослини, які могли б скласти конкуренцію за цим показником, то серед них можна виділити картопля, шпинат, спаржу і солодку кукурудзу, але варто відзначити, що білка в них все-таки менше.

Корисні властивості капусти брокколі
Така величезна кількість в складі корисних речовин, не може позитивно не позначитися на здоров`ї людини. Оскільки кожен з активних компонентів відіграє свою важливу роль в життєдіяльності людини, то їх спільне взаємодія здатне надавати лікувальний ефект.
Брокколі має антиоксидантні властивості, оскільки містить досить велику кількість вітаміну С.
За кількістю каротину, вона знаходиться на другому місці, після моркви. А оскільки в ній ще містяться цинк і вітаміни Е і С, то такий тандем здатний захищати організм від вільних радикалів.

Регулярне вживання капусти, багатою харчовими волокнами і клітковиною, покращує травлення, чистить кишечник і виводить з нього шлаки і токсини.
Крім цього, наявність йоду підтримує нормальну роботу щитовидної залози і попереджає порушення в ендокринній системі-фосфор і кальцій зміцнюють кісткову систему і нормалізують стан мозкової тканини-калій виводить з організму солі і зайву воду. Здатність брокколі попереджати утворення целюліту, пов`язують з наявністю заліза, міді і кобальту, які покращують міцність і еластичність тканин, поліпшують процес кровотворення.
Вітаміни групи В зміцнюють нервову систему, а достатня кількість фітонцидів, «закриває доступ» хвороботворних мікробів і бактерій.
Часте вживання цієї капусти, покращує серцеву діяльність, запобігає розвитку атеросклерозу і відсуває старість.

Лікувальні властивості капусти брокколі
Це овоч корисно включати в свій раціон харчування всім людям, але особливо тим, які мають захворювання печінки, виразку шлунка, страждають від метеоризму і дисбактеріозу.
У складі брокколі містяться речовини, які покращують стан кришталика і сітківки ока, тому лікарі рекомендують її вживання як профілактичний засіб від катаракти або як відновлювальної дієти, при лікуванні цього захворювання.
Зелені суцвіття покращують стан шкіри, підвищують апетит і нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, стимулюють виділення жовчі, зменшує ризик виникнення інфарктів і інсультів.
Особливо варто виділити таку властивість, як попередження виникнення раку. Вченими було виявлено, що до складу капусти брокколі входить сульфорафан - речовина рослинного походження, яке має виражену антибактеріальну і протиракову дію. Зокрема, це органічна сполука здатне зупиняти розвиток раку простати у чоловіків, рак молочної залози у жінок і рак шкіри. Як показали обстеження, для цього потрібно регулярно, двічі на день, вживати страви з брокколі.

Крім сульфорафана, в цьому овочі знаходяться і інші протиракові речовини: сінігрін і індол-3-карбінол. Вони мають здатність активізувати діяльність імунної системи в боротьбі з раковими клітинами, перешкоджати поділу і розмноження вже наявних злоякісних клітин, а згодом і повністю їх знищувати.
Вчені різних країн досліджували такі важливі властивості капусти брокколі, а Всесвітній фонд дослідження раку узагальнив результати експериментів. Фахівці прийшли до висновку, що цей овоч є ефективним протиракову засобом і може використовуватися для профілактики і лікування раку шлунка та стравоходу, прямої кишки, підшлункової залози, легень, сечостатевої системи, гортані та інших органів.

Для збереження всі корисних і поживних речовин, молоду брокколі можна, і потрібно їсти в сирому вигляді, як салатів. Більш зрілу капусту відварюють на пару або в киплячій воді, але не більше 5 хвилин.