Вітаміни групи а в продуктах
Вітамін А (Ретинол) впливає на бар`єрну функцію слизових оболонок, шкіри, проникними-ність клітинних мембран, біосинтез їх компонентів. Розрізняють три вітаміну групи А - А1, А2, цис-форму вітаміну А1, названу неовітаміном А. Форми вітамінів групи А існують як стереоізомери, але тільки деякі мають біологічну активність. симптом нестачі вітаміну А у тварин і людини проявляється в гальмування розвитку, зниженні рівня маси тіла, загальному виснаженні організму, ураженнях слизових оболонок, шкіри та очей.
авітаміноз А
При авітамінозі А шкіра стає сухою, лущиться, починаються вторинні гнильні і гнійні процеси. Також уражається епітелій слизової оболонки дихального, травного, сечостатевого апаратів. Розвивається характерне ураження очного яблука - сухість рогівки ока через закупорку слізного каналу, покрив якого теж піддається зроговіння. Очне яблуко не омивається сльозою, яка має бактерицидну властивість, і на поверхні рогівки розвиваються гнильні мікроорганізми. В результаті з`являються набряк, запалення кон`юнктиви, розм`якшення і виразка і рогівки. специфічний симптом гіповітамінозу А - куряча або нічна сліпота, що виражається у втраті здатності розрізняти предмети в сутінковий час доби, хоча вдень людина бачить нормально.
Продукти, в яких міститься вітамін А
Потреба організму у вітаміні А повинна забезпечуватися на третину продуктами, які містять ретинол:
- яєчний жовток,
- вершкове масло,
- вершки,
- нирки,
- печінку,
- кисломолочні продукти,
і на дві третини продуктами, які містять каротин:
- морква,
- абрикоси,
- слива,
- капуста,
- салат-латук,
- картопля,
- печінку риб,
- всі жовті фрукти,
- темно-зелені листові овочі.
Вживаючи продукти, що містять вітаміни групи А, слід враховувати, що вітамінна активність каротину в продуктах харчування в три рази нижче, ніж ретинолу (вітаміну А), тому свіжих фруктів і овочів потрібно їсти в три рази більше, ніж приготованих продуктів тваринного походження.