Вітаміни в раціоні харчування людини

Вітаміни є унікальними речовинами, мікродози яких здатні вплинути на базові функції організму, попередити розвиток серйозних патологічних процесів, забезпечити нормальний перебіг найважливіших біохімічних реакцій. Основним джерелом багатьох вітамінів для людського організму є продукти харчування. Разом з тим в самому організмі також передбачені механізми накопичення або виробництва життєво важливих вітамінів і вітаміноподібна речовин. Які віддати перевагу вітаміни в раціоні харчування людини?

Тривале вживання їжі в раціоні харчування, бідної тими чи іншими вітамінами, призводить до утворення дефіциту цих біологічно активних речовин. В результаті розвивається гіпо- або авітаміноз, який проявляється цілим рядом симптомів. Недостатнє надходження в організм вітаміну В6 супроводжується порушенням стану нервової системи, людина стає дратівливою, може розвиватися депресія. Тривалий недолік цього вітаміну є причиною загострення почуття тривоги, прояви поліневритів, судомних реакцій, порушень нормальної роботи органів шлунково-кишкового тракту.

Величезна роль відводиться вітаміну В6 в раціоні харчування (піридоксину) в засвоєнні білків і жирів. Недостатня кількість піридоксину в їжі веде до порушення білкового обміну, викликає дефіцит білка в організмі навіть при вживанні багатою білком їжі. Не менш важливий вітамін В6 і для нормального обміну жирів. Щоб уникнути відкладення жиру в підшкірній жировій клітковині, слід забезпечити достатнє надходження в організм саме цього вітаміну. Складно переоцінити роль вітаміну В6 в боротьбі організму зі стресом. Саме тому підвищені дози цього вітаміну рекомендується вживати людям, чия професійна діяльність пов`язана з постійним нервово-психічним напруженням або високими фізичними навантаженнями.

Також підвищені дози вітаміну В6 необхідні жінкам, які приймають оральні контрацептиви або інші естроген-містять препарати, вагітним, людям будь-якого віку і статі, які змушені вдаватися до допомоги стероїдних протизапальних засобів, протитуберкульозних препаратів і антидепресантів людини. У збільшенні добової дози вітаміну В6 потребують усі, хто страждає різними шкірними захворюваннями, люди з аліментарним ожирінням. Необхідна кількість вітаміну В6 в організмі забезпечується як за рахунок продуктів харчування, так і в результаті синтезу цього біологічно активної речовини нормальної мікрофлорою кишечника. Тривалий прийом антибіотиків веде до пригнічення активності кишкової мікрофлори, а значить, вимагає прийому підвищених доз вітаміну В6, щоб покрити дефіцит його синтезу.

Важливими джерелами вітаміну В6 для людини в раціоні харчування є соя, картопля, кукурудза, помідори капуста білокачанна і кольорова, горіхи, банани, морква, бобові, рис, крупи, дріжджі, шпинат, оболонки зерен злакових. Оскільки В6 належить до групи водорозчинних вітамінів, при варінні овочів більша його частина переходить в розчин. Те ж саме стосується відварювання круп і рису. Щоб звести втрати вітаміну В6 до мінімуму, рекомендується строго дотримуватися пропорцію води і крупи, виключивши тим самим процес зливання рідини. При запіканні картоплі в бульбах зберігається максимальна кількість вітаміну В6. З продуктів тваринного походження кращими джерелами вітаміну В6 можна назвати курячі яйця, субпродукти великої рогатої худоби, печінка тріски, молочні продукти, устриці, різні сорти морської та річкової риби, м`ясо.

Слід пам`ятати, що біологічна активність вітаміну В6 істотно підвищується в присутності вітаміну В2. Про величезну роль в організмі вітаміну B12 говорить той факт, що це біологічно активна речовина не тільки в достатній кількості надходить з їжею, а й накопичується в селезінці, нирках, печінці і легенях, а також синтезується нормальною мікрофлорою кишечника. Дефіцит вітаміну B12, для виникнення якого, за твердженням вчених, необхідно як мінімум п`ять років, проявляється симптомами порушення нормальної роботи всіх органів і систем. Найбільш часто зустрічаються симптомами гіповітамінозу вітаміну B12 є: підвищена дратівливість на тлі хронічної втоми, погіршення пам`яті, часті запаморочення, дзвін у вухах, м`язова слабкість, розлади зору, запальні зміни слизової шлунка і дванадцятипалої кишки, анемія, різке зниження імунітету.

Дієтологи вважають кращими джерелами вітаміну B12 печінку великої рогатої худоби, яку рекомендується вживати не рідше одного разу на тиждень в смаженому або тушкованому вигляді разом з салатом зі свіжих овочів і зелені, так як вітамін B12 і вітамін С дію одне одного. Крім того, вітамін B12 в біологічно значущих кількостях міститься в субпродуктах, морепродуктах і морській рибі, м`ясі домашньої птиці і молочних продуктах. З продуктів рослинного походження велике значення в забезпеченні організму необхідними дозами вітаміну B12 мають пивні і пекарські дріжджі, соєві продукти, бадилля таких рослин як редис, морква, ріпа, а також морська капуста. Для повноцінного засвоєння вітаміну В12 потрібна певна кількість кальцію, без якого всмоктування цього біологічно активної речовини в організмі викликає труднощі. Засвоєння вітаміну B12 ускладнюють луги і кислоти, алкоголь містять напої, снодійні і протизаплідні таблетки. Строгі вегетаріанці потребують вживанні синтетичного вітаміну B12 в ін`єкціях.