Профілактика забруднення ртуттю продуктів харчування

Як відомо, ртуть це важкий метал, при попаданні в організмі навіть в маленьких дозах може спровокувати гостру ниркову недостатність і смерть. Так як на сьогоднішній день в навколишнє середовище викидається величезна кількість сміття, серед, якого існують предмети, що містять ртуть (термометри, електричні лампочки, електронна техніка, телефони, комп`ютери, принтери). Таким чином, ртуть потрапляє в атмосферу, і звичайно ж входять до складу продуктів харчування.

У нашій країні проводитися санітарна профілактика забруднення ртуттю продуктів харчування, і їх контроль, перш ніж вони потрапляють на лавки магазинів. Доза ртуті в продуктах тваринного походження, рослинних продуктах зменшена до 6 разів від дозволеної концентрації. Тому більший ризик представляють продукти, які випадково забруднюються ртуттю і не підлягають обов`язковому контролю.

Ртуть за своїми властивостями може циркулювати за допомогою води, і повітря. Наприклад, стічні води одного міста з населенням в 1 млн, несуть в собі 200-400 кг ртуті. Також ртуть довго зберігається в мулі. Тому дуже небезпечно, коли маленькі населені пункти використовують для зрошення своїх полів стічні води селищ або міст. Природно риба в таких джерелах також заражена ртуттю.

Профілактика забруднення ртуттю продуктів харчування можна зробити за допомогою термічної обробки. Було відмічено, що при варінні у воді або на пару м`яса тунця містить ртуть, останній зменшився на 22%, а в разі обробці в розсолі тільки на 8%.

Також є небезпечним утримання великої рогатої худоби поблизу джерел забруднення техногенними відходами. У таких тварин однозначно підвищений рівень ртуті, але його концентрація відрізняється в залежності від органів. Наприклад, найбільша кількість ртуті у овець було виявлено в шерсті і нирках, на другому місці в печінці, і по спадаючій - в м`язах і найменше в жировій тканині. Але в разі потрапляння в організм тварини такого з`єднання як етилмеркурхлорид, збільшує концентрацію металу в прошарках жиру між м`язовою тканиною, і накопичується більше ніж у самих м`язах. Профілактика забруднення ртуттю тваринного походження полягає в тому, щоб уникати вирощування тварин в небезпечних умовах, а також контролювати джерело живлення, так як навіть якщо ферма знаходиться далеко від джерела забруднення, ртуть може потрапити в організм тварини через корми або воду. Позбутися від підвищеної концентрації ртуті в м`ясі можливо при смаженні м`яса або при його варінні (на 25%), причому, чим дрібніше ріжеться м`ясо, тим більше знижується концентрація.

Профілактика ще полягає і в тому, щоб контролювати використання пестицидів в агрономії. Жорсткий контроль ринку пестицидів, дає можливість обмежити використання ртутьсодержащие речовини, які довгий час ще зберігаються в грунті. Так як розвиток сучасної агроиндустрии не дозволяє повністю виключити такі речовини, слід звернути увагу на такі з`єднання, які мають тенденцію накопичуватися в організм тварини.

Так як вченими встановлено в яких органах накопичуються важкі метали в тому числі і ртуть, фермери (особливо великі постачальники) зобов`язані періодично визначати рівень накопичення такого в органах і повідомляти про свої дані органам санітарного та ветеринарного нагляду. У випадках підвищення важких металів більше певної норми для безпеки людини, така продукція не може надходити на торгові прилавки. Коли у певного населеного пункту немає можливості відмовитися від таких продуктів харчування, пропонується зменшити кількість вживання, або змішувати такі продукти з нормальною, допущеної концентрацією. І, звичайно ж, тривала і якісна термообробка продуктів.

Профілактика забруднення ртуттю на фермах проводиться за допомогою використання тіосульфату натрію. Дана речовина використовують для детоксикації тварин. За своїми властивостями тіосульфат натрію створює певні сполуки з органічними і неорганічними похідними ртуті, запобігає акумуляцію ртуті в органах, і стимулює, виведення метала з організму, переважно через сечостатеву систему. А для того, щоб видалити ртуть з молока використовується речовина тіосукцінаміноетілцеллюлеза, яке знижує концентрацію на 70%. Для годування курей використовують часто борошно китового м`яса (МКМ), в якому ртуть кумулируется також у великій кількості. Відповідно метал, може перейти не тільки в м`ясо, а й до складу яєць. Тому для запобігання великого накопичення ртуті в яйцях і м`ясі, фермери повинні обмежити до 1-2% в кормах курок МКМ.