Глюконова кислота

Глюконова кислота - речовина природного походження. Залишок цієї кислоти в фосфорильованій формі є одним з проміжних продуктів вуглеводного обміну в живих організмах.

Природний шлях освіти глюконовой кислоти при окисленні глюкози присутня в самих різних продуктах - пиві, меді і ін. Розроблено також штучні способи отримання глюконовой кислоти. Для цього глюкозу окислюють із застосуванням ферменту глюкозооксидази. Саму глюкозооксидазу як промисловий продукт отримують з культур мікроскопічних грибів. Деякі мікроорганізми використовуються безпосередньо в процесі отримання глюконовой кислоти.

Застосування глюконовой кислоти

В результаті отримання глюконовой кислоти штучним шляхом виходять білі або безбарвні кристали, що не мають запаху і смаку. Вони добре розчиняються у воді, утворюючи світло-жовтий в`язкий розчин.

Глюконова кислота використовується в якості харчової добавки. Її також позначають Е574, добавка дозволена до застосування в Росії і країнах Євросоюзу. Основне призначення глюконовой кислоти - регуляція кислотності і розпушення. Крім того, вона є Підкислювачі, комплексоутворювачем, підсилює дію антиоксидантів.

Як підкислювача використання цієї речовини нераціонально. Справа в тому, що за смаковими властивостями глюконовая кислота слабкіше лимонної в 5 разів, і для надання продуктам кислого смаку її застосовують у виняткових випадках.

З важкими металами, а також з кальцієм, залізом глюконовая кислота утворює добре розчинні сполуки, проявляючи, таким чином, властивості синергізму з антиоксидантами.

Харчова добавка Е574 легко засвоюється з травного тракту і добре переноситься організмом. Вона здатна активізувати обмін речовин і підвищувати працездатність організму. Дуже рідко глюконовая кислота здатна надавати дратівливу або проносну дію на кишечник.

Кількість глюконовой кислоти, максимально можливе для безпечного її застосування, точно не встановлено. Ряд дослідників повідомляє, що не слід вживати понад 50 мг / кг цієї речовини на добу.

Крім харчової промисловості, глюконовую кислоту використовують в деяких інших галузях. З її допомогою синтезують миючі засоби, а у фармацевтичній промисловості вона служить наповнювачем таблеток.