Ацетат калію

Ацетат калію являє собою одну з солей оцтової кислоти.

Отримання ацетату калію і його властивості

Ацетат калію має вигляд білих або безбарвних кристалів, що мають слаболужній смак. Кристали дуже гігроскопічна і на відкритому повітрі під дією водяної пари вони досить швидко розпливаються. В ефірі кристали практично не розчиняються, але добре розчинні у воді з утворенням розчину ацетату калію.

За свою токсичність ацетат калію відповідає оцтової кислоти. Володіє вираженими консервуючими властивостями, завдяки яким запобігає розвитку патогенних грибків і бактерій.

Ацетат калію, як уже говорилося, є сіллю оцтової кислоти. Тому його отримують в результаті взаємодії гідроксиду або карбонату калію з розчином оцтової кислоти. Реакцію отримання ацетату калію можна записати так:

До₂СО₃ + 2СН₃СООН = 2 СН₃СООК + Н₂СО₃

Вугільна кислота, що отримується в результаті цієї реакції, є нестійким речовиною, практично миттєво розкладається на вуглекислий газ і воду. Тому кінцевим продуктом реакції є водний розчин ацетату калію, випарити який можна отримати чисту речовину у вигляді кристалів.

Застосування ацетату калію

У харчовій промисловості кристали і розчин калію ацетату використовуються як консерванти і регулятори кислотності. При тривалому зберіганні кислотність будь-якого продукту починає змінюватися. Для запобігання цьому і використовується ацетат калію, який називають харчовою добавкою Е-261. Синонімами ацетату калію є такі назви: оцтовокислий калій, диацетат калію та інші.

Найчастіше ацетат калію використовується в процесі приготування різних фруктових і томатних соусів, в сироварінні і хлібопечення. Також ця харчова добавка широко застосовується при маринуванні томатів і огірків. Завдяки її використанню пом`якшується різкий кислий смак готового продукту, обумовлений використанням оцтової кислоти.

Ацетат калію використовується і в фармакології. Він входить до складу деяких сечогінних лікарських засобів. Крім цього завдяки своїй здатності розкладатися на бікарбонати і за рахунок цього знижувати загальний рівень кислотності, розчин калію ацетату застосовується в комплексній терапії діабетичного кетоацидозу.

Також ацетат калію широко використовується в текстильній промисловості і при виробництві кормів для сільськогосподарських тварин.

Вплив ацетату калію на організм людини

Ацетат калію дозволено використовувати в якості харчової добавки без будь-яких обмежень тільки на Україні і в Росії. У всіх інших країнах Європи і в США ця речовина вважається далеко не безпечним і тому застосування його різко обмежена.

Не бажано вживати в їжу продукти, що містять ацетат калію людям, страждаючим захворюваннями жовчного міхура, нирок і сечовивідних шляхів і серцево-судинної системи.

З великою обережністю подібні продукти можуть вживати люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також ті, хто страждає різними алергічними захворюваннями і / або не переносить оцтову кислоту.

При виробництві продуктів, призначених для дитячого харчування, використання ацетату калію категорично заборонено, втім, як і оцтової кислоти. Тому якщо ви побачите на упаковці з дитячим пюре або соком, що в їх склад входить харчова добавка Е-261, то від покупки такої продукції слід відмовитися.

Безпечна добова норма вживання ацетату калію не встановлена, тому в Росії немає обмежень на його використання.