Ксантанова камедь

Ксантанова камедь (харчова добавка Е415) - природний полісахарид, одержуваний в результаті ферментації глюкози мікроорганізмами роду Xanthomonas campestris. Дана культура бактерій зазвичай вирощується в великогабаритних ємностях. Вирощування відбувається при строгому контролі над перемішуванням, аерацією, температурою середовища і її хімічний склад. Камедь обволікає бактерію і сприяє її прилипання до бактеріальної середовищі. Шар цієї речовини захищає клітину від пересихання і вірусів.

Властивості ксантанової камеді

Ксантанова камедь стійка до впливу активних натуральних ферментів, що містяться в пряних травах і спеціях, а також до солей, кислот і основ. Добавка має високу в`язкість при низькій швидкості зсуву і концентрації.

Найбільш важливим і цінним властивістю харчової добавки вважається безпеку для організму людини і висока міцність на розрив. Ксантанова камедь - дуже сильний загущувач. Вона стабілізує розчини і емульсії. Даний продукт запобігає розшарування суспензій і перешкоджає випаданню осаду. Харчова добавка Е415 знижує влагопотерь харчових продуктів при термообробці і збільшує терміни їх зберігання.

Застосування ксантанової камеді

Ксантанова камедь застосовується для стабілізації розчинів, підвищення еластичності і в`язкості. Її додають при виготовленні кремів, джемів, желе і всіляких соусів, молочних продуктів (десертів, йогуртів, сирів), хлібобулочних виробів. У м`ясопереробної промисловості камедь використовують для утримання вологи в готовому харчовому продукті при виготовленні ковбасних виробів, фаршів, м`ясних консервів. При виробництві багатобарвного морозива її використовують для того, щоб різні кольори товару не перемішувалися.

Зволожуючі і влагоудерживающие властивості цієї речовини використовуються в косметичній промисловості при виробництві гелів, кремів, лосьйонів, масок, пінок, а також зубних паст і ополіскувачів для ротової порожнини. Добавка покращує текстуру косметичних засобів, робить її більш однорідною і підвищує піноутворення. Ксантанова камедь розгладжує шкіру і формує захисну плівку на її поверхні. Вона повертає їй пружність і сприяє збереженню водно-жирового балансу шкіри. Застосовують її і в лакофарбової промисловості, а також при виробництві кормів для тварин. У фармацевтичній промисловості камедь використовують при виробництві антикоагулянтів, кровозамінників, а також при приготуванні капсул, суспензій і мікрокапсул.

Харчову добавку поступово додають у водний розчин або в харчовий продукт, ретельно перемішуючи. Добавка добре поєднується з різними речовинами, утворюючи при цьому стійкі суспензії і еластичні гелі.

Шкода ксантанової камеді

На сьогоднішній день немає офіційних даних про шкоду ксантанової камеді. Дану натуральну харчову добавку дозволено використовувати при виробництві харчових продуктів, призначених для дитячого харчування. Дане з`єднання не перетравлюється в травному тракті і не засвоюється організмом. При надмірному вживанні харчових продуктів, що мають свого складі ксантанову камедь, можуть з`явитися ознаки шлунково-кишкового розладу (здуття живота, метеоризм).