Вживання в їжу заморожених продуктів

Після важко робочого дня дуже рідко жінку тішить думка про те, що їй ще належить робота на кухні і приготування їжі. І вживання в їжу заморожених продуктів стає справжнім порятунком. Однак мало хто з господинь замислюється над користю таких страв і над тим, чи можна їх взагалі є.

Численні суперечки зовсім збили з пантелику споживачів. Одні дослідження говорять про те, що заморожені продукти - це корисна і здорова їжа, інші ж стверджують про відсутність будь-якої користі, так як при заморожуванні всі поживні речовини зникають, а в деяких випадках можуть утворити і шкідливі. Наприклад, існує правило, яке свідчить, що заморожувати їжу повторно не можна. Так хто ж все-таки має рацію?

заморожування продуктів

Перевага заморожування продуктів перед іншими методами збереження такими як соління, консервація, в тому, що при заморожуванні зберігається більше корисних речовин. До того ж заморожена їжа практично не відрізняється від свіжої, ніж законсервована.

Вживання заморожених продуктів споживачам дозволяє економити час і гроші, а ось виробникам отримувати хороший дохід. Однак жоден продукт, що пройшов термічну обробку, може зберігатися вічно.

Для того щоб продукт залишився корисним і придатним для вживання в їжу, він повинен пройти кілька етапів. Заморожування повинні піддаватися тільки якісні очищені продукти, так як після розморожування їжу буде складно вимити і очистити. Якщо продукт спочатку не була свіжим, то заморозка не зможе його зробити краще, його просто не можна буде вживати.

Велику роль в заморожуванні грає швидкість охолодження до температури -18 градусів або нижче. Швидка заморозка дозволяє зупинити зростання мікроорганізмів, що зберігає продукт свіжим після розморожування. Перед початком процесу заморожування продукти повинні пройти підготовку, що включає промивання, очищення і нарізку. Після чого їх засипають в киплячу злегка підсолену воду на 3 хвилини. Така обробка гальмує дію ферментів, які можуть згодом вплинути на запах і смак страви. Потім продукт потрібно різко охолодити, заливши його холодною водою. Після чого помістити в контейнер, який опускають в холодну воду по повного охолодження. Потім остиглий продукт заморожують.

Як показує досвід, продукти, які зазнали термічній обробці зберігають більше поживних речовин, ніж ті, що пройшли сушку або консервація. Однак вживання морожених продуктів в їжу може негативно позначитися на здоров`ї людини, якщо процес заморозки не врахує всі вимоги і операції.

способи заморожування

Продукти можуть заморожувати трьома основними шляхами: повільної заморожуванням, середньої і швидкою. Їжа, замораживаемая швидким методом, в найкоротші терміни переходить в стан кристалізації, і після настання стабілізації температури, у всіх частинах їжі вона стає не більше -18 градусів. Для виробництва швидкозаморожених продуктів використовуються тільки якісне і свіже сировину.

«Бластфрізінг», що означає ударне заморожування, проводиться в морозильних тунелях, в яких встановлені поліуретанові панелі. Даний метод ідеально підходить для збереження риби, м`яса, овочів, фруктів. Заморожування є найбільш безпечним способом забезпечення довговічності їжі, так як діє менш руйнівно на продукти.

Склад заморожених продуктів

Щоб вживання заморожених продуктів принесло більше користі, необхідно уважно вивчати упаковку. Потрібно звертати увагу на калорійність продукту, вона не повинна перевищувати 350 ккал, тобто в його складі має бути близько 15 г білка, 12 г жиру, 600 мг і менше солі, 3г клітковини. Фахівці радять купувати продукти, багаті кальцієм, залізом, вітамінами А, Е і С.

Часом кал заморожених продуктів може бути дуже мала, і її може бути недостатньо для повноцінного обіду. Тому багато дієтологів радять при вживанні в їжу заморожених страв додавати овочеві гарніри. Овочі забезпечують надходження достатньої кількості клітковини, а також дозволяють швидше насититися.

Упаковка заморожених продуктів

Якісна хороша упаковка дозволяє тривалий час зберігати продукт від впливу мікроорганізмів і забруднень. До того ж спеціальна технологія упаковки скорочує втрати корисних речовин. При пошкодженні упаковки відкривається доступ повітрю, що зневоднює їжу, всі поживні речовини випаровуються. Неякісна упаковка стає також причиною зміни смаку, запаху і розвитку мікроорганізмів.

Потрібно бути обережним при виборі заморожених продуктів і ретельно вивчати упаковку. Адже їх вживання може призвести до висипки, діареї, запору або алергії. Також необхідно пам`ятати, що продукти не можна заморожувати. Вони стають непридатними до вживання. Сумнівів у тому, що заморожені продукти з легкістю можна перетворити на вишукану смачна страва, немає. Однак повністю бути впевненим в якості такої продукції не можна.