Значення сиру в раціональному харчуванні

У сучасному світі різко скоротилося частка фізичної роботи, завдяки автоматизації багатьох виробництв. Збільшується число людей страждають різними захворюваннями через не раціонального харчування. Недостатнє споживання організмом кальцію, білка і інших корисних речовин, призводить до гіповітамінозу і гіпомікроелементози.

Відомо, що в сирі міститься 16% білка, солі, фосфору і кальцію.

Багато хто побоюється їсти сир, боячись, видужає, але саме він сприятливо впливає на жировий обмін, тому значення сиру в раціональному харчуванні величезне, до того, ж він має сечогінну дію. Відомо, з сиру можна приготувати безліч корисних страв. Кальцій, що міститься в сирі, на 99% зосереджений в кістках скелета і 1% в складі всіх органів біологічних рідин і тканинах, однак він не тільки формує кісткову тканину. Він бере участь в процесах згортання крові і підтримує нервово-м`язову збудливість, а так як кальцій в основному міститься саме в сирі, то значенням сиру в раціональному харчуванні відводиться особливе місце.

У харчуванні дорослих людей має значення кількість калорій, тому вони більше вживають знежиреного сиру, а от дітям рекомендований сир з великим відсотком жирності, він більш калорійний, що важливо для дитячого організму, адже діти більш рухливі, тому не відмовляйтеся в їх раціональному харчуванні від сиру , що містить більший відсоток жирності. Так само потрібно враховувати пору року, взимку калорій витрачається більше. Що стосується літніх людей, то в їх харчуванні сир просто необхідний, відомо, що в літньому віці кістки стають більш крихкими, тому падіння і побутові нещасні випадки часто закінчуються переломом, особливо шийки стегна, а цей перелом, на жаль, призводить до того, що люди похилого люди змушені ходити на милицях. Дуже важливо стежити за здоров`ям і харчуватися правильно. У весняні місяці у людей середнього віку недостача кальцію, що називається, видно не озброєним оком, наприклад ламкі нігті. Що б зберегти красу своїх пальчиків не забувайте про вживання сиру.

При раціональному харчуванні дитина шкільного віку повинен з`їдати приблизно 50 г сиру в день. Для дорослого норма вживання сиру становить 100 г, але саме сиру, а не виробляються з нього сирків та іншої продукції. Так само потрібно враховувати, що все залежить від фізичної активності, до того ж кальцій вимивається з організму алкоголем. Не потрібно забувати, що сир, це дієтичне харчування. Значення сиру в раціональному харчуванні пояснюється його складом. У сирі багато амінокислот, мінеральних речовин, білка, мікроелементів і молочного цукру. Містяться вітаміни РР, С, В2, А, В1. У сирі міститися такі елементи, як калій, магній, натрій, фосфор, в жирному сирі міститься молочний жир. Єдине, що потрібно враховувати в раціональному харчуванні, що у сиру велика концентрація білка, для засвоєння якого потрібна робота всіх органів шлунково-кишкового тракту.

Види сиру поділяють за змістом жирів і за способом виготовлення. Класичний спосіб приготування з сичужним ферментом, кальцинований і домашній вихідним продуктом є свіже або пастеризоване молоко. Доброякісний сир зобов`язаний наявності ліпотропних речовин: холіну, метіоніну, лецитину - це визначає його користь в раціональному харчуванні, так як саме ці речовини сприяють лікуванню і профілактики ожиріння печінки і атеросклерозу. У сирі міститься і така незамінна амінокислота, як триптофан, корисна для систем - дихання, травлення та нервової. Врахуйте, що білки сиру після впливу на них високими температурами розщеплюються гірше, а значить, повільніше засвоюються, тому рекомендовано споживання сиру в сирому вигляді.

Дуже велике значення сиру в раціональному харчуванні ослаблених і хворих людей, особливо для хворих на цукровий діабет. Людей перенесли важкі травми, опіки. У харчуванні людей із серцево-судинними хворобами, жовчними, печінковими, підшлункової залози використанні не жирного сиру більш розумно. Не рекомендується вживання сиру людям з інфекційними захворюваннями кишечника, печінки. Необхідно запам`ятати, що сир швидкопсувний продукт і вживати його потрібно свіжим.