Як правильно заготовити кизил на зиму

Дозрівання кизилу відбувається восени, але збір плодів не закінчується за один день. Оскільки на кущі є і абсолютно зелені, і переспілі плоди, тому на збір доведеться затратити дня чотири, хоча можна скористатися поліетиленовою плівкою, яку розстеляють під кущем, до якого струшують стиглі ягоди.

Чи не повністю дозрілі ягоди можна розкласти на плівці вже в приміщенні і вони швидко дозріють.
Для сушки краще підібрати не переспілі ягоди. Кісточки витягувати з ягід не слід, оскільки в них також міститься маса корисних властивостей. Просто ягоди потрібно перебрати і сполоснути, а потім розкладе на щільного паперу, або натуральної тканини і подвялить на свіжому повітрі. При цьому слід захистити заготовку від попадання прямих сонячних променів і час від часу перемішувати. На ніч ягоди прямо на піддонах краще занести в приміщення. Готовий продукт засипають в полотняні мішечки, картонні коробки, або дерев`яні ящики і поміщають в сухе і темне місце.

Кизил можна і заморозити, при цьому в ягодах збережеться значна частина корисних властивостей, а смак навіть покращиться.

Для заморозки потрібні стиглі ягоди, які миють, перебирають, миють, висушують, в ванночки або на піддон і поміщають в морозильну камеру. Готовий продукт можна зберігати в ретельно зав`язаних в целофанових пакетах.

Варення, це також один із способів заготовки. Для його приготування на кілограм ягід кизилу додають півтора кілограма цукру і триста мілілітрів води.

Митий кизил бланшують хвилину в киплячій воді, а потім перекладають в киплячий сироп, в якому варять сім хвилин. Після цього варення остуджують при кімнатній температурі і заново кип`ятять, і цю процедуру повторюють потім ще раз. Готове варення закочують в банках.

Заготовляють кизил і в формі повидла

Для цього на кілограм кизилу необхідно шість склянок цукру і стакан води.

Стиглий митий кизил висипають в емальовану каструлю і, долив воду, варять до повного розм`якшення, а потім ягоди протирають за допомогою сита. В отримане пюре досипається цукор, після чого заготівля уварюється і закупорюється в банках.

Зберігати кизил можна і в формі пастили або мармеладу

Для виготовлення пастили відбирають і миють переспілі ягоди, з яких видаляють кісточки, а м`якоть подрібнюється за допомогою неметалічної сита. Далі отримана маса розкладається на дерев`яних дошках, які попередньо змащують олією.

Переспілі ягоди кизилу миють, видаляють кісточки, отриману м`якоть подрібнюють в кашку і протирають через сито (з неметалевої сіткою). Масу розкладають на дерев`яних дошках або підносах, змазаних олією шаром не товще сантиметра. Ця заготовка сушиться під сонцем на свіжому повітрі. Під час сушіння слід обговорювати з сусідками передбачувані властивості майбутнього продукту. Висохлий, але ще не затверділий пласт слід перевернути і висушити із зворотного боку. Витягувати цілющі речовини для організму слід як самостійним споживанням ласощі, так і в складі різних страв.

А для виготовлення мармеладу на кілограм кизилу належить шістсот грамів цукру і півлітра води. Тут необхідний перезрілі і м`який кизил, з якого вийняті кісточки. Сировину складають в таз, і варять у воді до розм`якшення ягід, а утворену масу перетирають через дрібне сито. Виходить пюре, в яке додають цукор і варять до того часу, коли мармелад вже вільно відстає від стінок посуду. Продукт потрібно вилити на блюдо, яке попередньо змочена водою, його також необхідно розрівняти і підсушити на повітрі. Після цього мармелад ріжуть і обвалюють шматочки в цукрі, після чого складають у скляні банки. Зберігати ласощі слід і зберігають в прохолодному місці.

Дуже зручно заготовлювати кизил в формі вина

Для цього ягоди розминають в дерев`яній ступі і заливають сиропом, виготовленим з літра води і двохсот грамів цукру, а коли суміш охолоне, в неї додають винні дріжджі і залишають бродити на дві доби. Рідину знімають з осаду, і до неї додається сироп з трьох літрів води і кілограма цукру. Вино готується з водяним затвором. Коли воно перестане бродити, його слід розлити в пляшки і щільно закупорити. До вживання цілющий напій готовий вже через два дні.