Гіпоалергенна дієта - порятунок для алергіків

Ослаблення людського імунітету, спричинило повальну схильність алергії. Проте, будучи аллергиком, людина, не перестає страждати від проблем з вагою. Для таких людей розроблена гіпоалергенна дієта, застосовується при всіх типах алергії.

Однак найбільш широко вона використовується при харчової алергії, коли дієтична їжа додатково до лікувальної виконує і ще й діагностичну функцію, так як, виключивши з вашого раціону ту чи іншу їжу, ми можемо виявити першопричину алергії.

Людина, яка страждає алергією, як правило, переходить на неспеціфіфіческую дієту, завдяки якій він без особливої небезпеки викликати алергічну реакцію, домагається бажаного результату.

Бацукова Н.Л.

 

Зав. кафедрою загальної гігієни




Білоруського державного медичного університету

кандидат медичних наук, доцент

Гіпоалергенна (гипосенсибилизирующая) дієта являє собою виключення з раціону реальних і потенційних алергенів. А щоб не виник дефіцит поживних речовин, необхідно замінити всі "алергенні" продукти на гіпоалергенні, що володіють аналогічною поживною цінністю. Тому що нераціональне, незбалансоване, одноманітне харчування нерідко саме по собі служить причиною розвитку алергії.

Гипосенсибилизирующее харчування повинно бути направлено на ослаблення або уповільнення процесів сенсибілізації організму, поліпшення обміну речовин і підвищення опірності організму до несприятливих впливів зовнішнього середовища.

При цьому потрібно враховувати ряд принципів побудови гіпоалергенних дієт.

Так, енергетична цінність добового раціону харчування повинна відповідати фізіологічній нормі, знижувати її не потрібно. У цьому раціоні обмежується кількість вуглеводів (особливо цукру). Кілька збільшується вміст жирів переважно рослинного походження. Що стосується білків, то їх кількість не перевищує фізіологічної норми, проте при виборі продуктів-джерел білка потрібно враховувати їх сенсибилизирующей активність.




У гіпоалергенних дієтах рекомендується використовувати продукти:

  •  включають білки з підвищеною кількістю сірковмісних амінокислот, але з відносно низькою кількістю таких амінокислот, як гістидин і триптофан: сир, яловичина, м`ясо кроликів, короп;
  •  з високим вмістом фосфатидів і, особливо, лецитину: м`ясо кроликів, серце, нерафіновані олії, сметана;
  • багаті вітамінами С, Р, РР, U, К, Е, А. В весняно-зимовий період доцільно також додаткове збагачення раціону вітамінами;
  •  з високим вмістом солей кальцію, магнію і сірки: кисломолочні продукти, зернові продукти, столові мінеральні води - гідрокарбонатно-сульфатно-кальцієво-магнієві (типу нарзану і ін.);
  •  зі значною лужною реакцією і продукти, які є джерелами пектину і органічних кислот: овочі, фрукти, ягоди.

У раціоні обмежується використання продуктів:

  •  з дуже високою кількістю щавлевої кислоти, що сприяє посиленому виведенню з організму солей кальцію: щавель, шпинат, ревінь, портулак та ін .;
  •  зі значним вмістом хлору і натрію: сіль, солоні і копчені продукти;
  •  сильно дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і підвищують всмоктуваність алергенних речовин в кров: гострі і екстрактивні страви (бульйони, смажені і копчені страви), а також хімічні алергени - пестициди, консерванти, барвники, ароматизатори та ін .;
  •  містять активні алергени: яєчний білок, тріску, незбиране молоко та інші продукти, які мають сенсибілізуючої дії, про які ми вже писали вище.
  •  що володіють високим сенсибілізірующим потенціалом (продукти, що містять значну кількість гістаміну, серотоніну, тираміну та інших біологічно активних речовин).

Продукти з високим вмістом біологічно активних амінів:

  •  Гістамін: Ферментовані сири, вина, кисла капуста, в`ялена шинка, свиняча печінка, консерви, особливо тунець, хамса, філе оселедця, копченості, шпинат, томати.
  •  Тирамін: Квашені сири: рокфор, брі, камамбер, гріяр, чеддер. Плавлені сири. Маринований оселедець. Авокадо. Пивні дріжджі.
  •  Бетафілетіламін (вазоактивний амін): Шоколад, сири, ферментовані боби.

Так, велика кількість гістаміну міститься в рибі сімейства скумбрієвих - скумбрія, тунець, королівська макрель и др в рибі сімейства лососевих. Зміст тираміну в маринованого оселедця може досягати 300 мг (в 100 г продукту), а в окремих видах сиру - 200 мг. У 100 г бананів виявляється до 10 мг серотоніну, а в 100 г томатів - 1,2 мг.

Приготування страв гіпоалергенного раціону слід проводити зі свіжих харчових продуктів.

Харчування рекомендується різноманітне, але просте (без різних складних соусів, приправ, складних продуктових сумішей і ін.). Рекомендуються супи переважно молочні або овочеві і круп`яні, приготовані на слабких м`ясних і рибних бульйонах (бажано після першого закипання бульйон злити і м`ясо або рибу залити свіжою водою, на якій потім і варити страву). Віддавати перевагу відварним, запеченим і тушкованим стравам (без попереднього обсмажування). Виключити смажені страви. Потрібно пам`ятати, що необхідна ретельна термічна обробка продуктів (до повної готовності), так як тільки при цьому досягається необхідна денатурація білкових речовин і розпад деяких харчових алергенів. Для зниження антигенних властивостей і кращого засвоєння харчових речовин доцільно використовувати такі способи кулінарної обробки, як струшування, збивання і заморожування, що також викликає руйнування алергенних білків.

При підготовці матеріалу Використовувати джерела:
1. Боровик Т.Е., Ревякіна В.А., Макарова С.Г. Російський алергологічний журнал 2005- Додаток №5
2. Боровик Т.Е., Ревякіна В.А., Макарова С.М. Сучасні уявлення про лікувальному харчуванні при харчової алергії у дітей раннього віку. Доктор.Ру 2004- 2: 2-8
3. Даніличева І.В. Деякі аспекти способу життя хворих на поліноз. Consil-ium medicum 2003- том 5, №4, 223-225
4. Лусс Л.В. Харчова алергія. В кн. Вибрані лекції для практикуючих лікарів. Під ред. акад. РАМН Чучалина А.Г., чл.-кор. РАМН Білоусова Ю.Б. Общерос-сийский фонд "Здоров`я людини",, 2002
5. Поліноз. Серія: Алергологія для дільничних лікарів. Укладачі: Сидоренко І.В., Осипова Г.Л. Москва, 1996.
6. Crespo J.F., Rodrigues J. Food allergy in adults. Allergy 2003- 58: 98-113


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » » Гіпоалергенна дієта - порятунок для алергіків