Калорійність м'яса

М`ясо (баранина, яловичина, свинина) - один з найважливіших продуктів харчування, який володіє відмінними кулінарними якостями. Його легко можна комбінувати з різними харчовими продуктами (крупами, макаронними виробами, овочами).

Про значення м`яса в харчуванні було відомо з давніх часів. М`ясні продукти, насичені білками і іншими компонентами, стимулюють зростання і активну діяльність. М`ясо в більшій мірі необхідно при активному фізичній праці, а також людям в активному, молодому віці. Від того, скільки калорій в м`ясі, а також від споживчих характеристик, безпеки для організму залежить якість цього продукту. Показник калорійності м`яса коливається в межах від 120 до 500 ккал на сто грамів продукту в залежності від його категорії, сорти і види.

Склад і кількість калорій в м`ясі різних видів

Значення м`яса в харчуванні людини пояснюється його складом. Калорійність м`яса також залежить від його складу - процентного вмісту високоцінних білків, які є значущими в енергетичному і пластичному відношенні жирів, мікро- і макроелементів, ряду вітамінів.

До складу м`яса входять, власне, скелетні м`язи, елементи нервової, сполучної і жирової тканини, кістки. Даний продукт містить також екстрактивні речовини і жир. Екстрактивні речовини в даному продукті представлені азотистими і безазотними сполуками. При термічній обробці екстрактивні речовини визначають смак і аромат м`яса. Дані компоненти м`яса підсилюють секрецію травних соків. У них практично немає поживної цінності, але вони допомагають їжі краще засвоюватися.

Вміст білків в цьому продукті коливається від 1,5 до 21% (в свинині жирних сортів - 11,7%).

Кількість калорій в м`ясі будь-якого сорту залежить від процентного вмісту ліпідів в ньому. Так, в баранині і яловичині вміст жирів коливається від 1 до 26%, в м`ясі птиці - від 5 до 39%, в свинині - від 28 до 63%. М`ясо - істотне джерело вітамінів групи В, особливо нікотинової кислоти, легкозасвоюваного заліза, фосфору і піридоксину.

М`ясо кролика - особливо цінний продукт. При мінімальному вмісті жиру і кількості калорій, в м`ясі кролика міститься велика кількість мінеральних компонентів (фосфору, заліза, солей калію), різних мікроелементів (цинку, міді, кобальту), вітамінів. Так як калорійність м`яса кролика невелика, то його можна сміливо використовувати в дієтичному харчуванні. Білок цього дієтичного продукту на 90% засвоюється організмом людини. Однак цей вид м`яса швидко псується. Але в морозильній камері його можна зберігати близько трьох місяців.

Замість тваринного м`яса деякі вживають соєве м`ясо. Калорійність м`яса тварин менше калорійності соєвого м`яса. Калорійність соєвого м`яса дорівнює близько 300 ккал на сто грамів продукту.

Калорійність м`яса в дієтичних стравах

Щоб якість м`яса не знижувався, дуже важливо правильно піддавати його термічній обробці. Калорійність м`яса залежить від способу його приготування, а також від того, яка саме частина тваринного використовується для приготування дієтичного страви з м`яса. Адже є такі частини тіла, які майже повністю складаються з жиру, а є і такі, які не містять жиру в своєму складі. Калорійність м`яса з різних частин тіла буде різною.

При приготуванні різних страв треба обов`язково враховувати те, скільки калорій в м`ясі конкретного сорту. М`ясо птиці засвоюється набагато легше і краще, ніж м`ясо яловичини або свинини. Середня калорійність м`яса курки на сто грамів продукту буде дорівнювати 160 ккал. Для приготування дієтичних страв з м`яса краще використовувати курячу грудку. А ось шкірка і шкурка - найбільш жирна частина курки.

Слід пам`ятати, що калорійність м`яса птиці залежить від її категорії (або сорти).

Найменша енергетична цінність у відварених дієтичних страв з м`яса, а найбільша - у м`яса в смаженому вигляді.

Тушковані блюда з м`яса займають проміжну позицію. Так, калорійність тушкованого м`яса яловичини становить близько 150 ккал на сто грамів продукту. Гасити м`ясо можна зі спеціями, овочами або без них в щільно закритому посуді. Перед гасінням м`ясо можна обсмажити до золотистої скоринки, а потім залити невеликою кількістю води, щільно накрити каструлю кришкою і тушкувати до розм`якшення на малому вогні. Калорійність тушкованого м`яса залежить від сорту, виду м`яса і тривалості гасіння. При гасінні м`яса можна використовувати різні соуси.

Калорійність вареного м`яса яловичини дорівнює 150 ккал на сто грамів продукту, а смаженого на соняшниковій олії - близько 180 ккал на сто грамів продукту.

Від м`яса не буде шкоди організму, якщо його вживати в міру, в невеликих кількостях.