Користь і шкода риби, ікри, печінки минтая

З невідомих причин склалося так, що минтай часто вважають рибою «низького сорту», внаслідок чого обходять стороною, вважаючи за краще йому лосось і осетра, тилапию, пангасіуса. Однак, це вкрай нерозумно: в першу чергу минтай виділяють дієтологи через його низького відсотка жирності, проте це не єдина причина, по якій його варто включати в щоденний раціон. Якими позитивними якостями володіє дана риба і як правильно її приготувати, щоб витягти з минтая все краще для організму?

Минтай - користь чи шкода для організму?

Примітно, що філе цієї риби нерідко використовують для створення ... крабових паличок. М`ясо рубають якомога дрібніше, після чого формують: така технологія називається сурімі. Крім минтая тут може бути присутнім і філе ін. Представників «білої» породи - наприклад, оселедця. Можливо, подібна «обманка» з боку виробника - не гірша, що може трапитися, оскільки позитивні якості минтая за деякими показниками на голову вище крабового м`яса.

• Як будь-яка риба, в першу чергу це відмінне джерело полінасищенних жирних кислот Омега-3 і Омега-6: це той рідкісний жир, якого боятися не варто. Навпаки, його дефіцит активно позначається спочатку на стані шкіри, нігтів і волосся, а потім на серцево-судинній системі. Завдання даних елементів полягає в запобіганні появи холестеринових бляшок, а також правильному протіканню обмінних клітинних процесів. Примітно, що найбільша концентрація Омега знаходиться в печінці риби.
• Вітаміни А і Е, також присутні в хімічному складі минтая (по 10 мкг і 0,1 мг відповідно), є сильними природними антиоксидантами, які захищають клітини від передчасного старіння, які регулюють скачки цукру і його рівень, а також роблять вплив на склад крові в цілому . Медичні фахівці особливо виділяють здатність даного елемента протистояти вірусних та грибкових інфекцій. Таким чином, побічно відбувається вплив на всі внутрішні системи.
• Найбільша кількість вітаміну А спостерігається в печінці минтая, внаслідок чого її нерідко називають найціннішою частиною даної риби, що мимоволі наводить на порівняння з тріскою. Однак користь і шкода печінки минтая ходять рука об руку - величезні запаси вітаміну А, вражаюча частка фосфору, що відповідає за здоров`я кісток, нікотинова кислота, що впливає на нервову систему настільки потужно, що її ефективність порівнянна з хімічними препаратами. Але з іншого боку медалі - негативний вплив субпродукту на травну систему, внаслідок чого він протипоказаний при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, а також ураженнях слизової.
• Йод - компонент, частка якого не порівняти з часткою в морській капусті, але все ж міститься в кількості, достатній для профілактики його дефіциту (150 мкг), а також поліпшення стану осіб з проблемами щитовидної залози. З цієї причини минтай рекомендують навіть для дитячого харчування (з 8 міс.), Щоб заповнювати природну нестачу йоду в організмі дитини. А в тандемі з селеном він сприяє виведенню сольових відкладень і важких металів.
• Кобальт - елемент, не часто згадуваний при описі інших продуктів харчування, оскільки має малу кількість джерел, серед яких і минтай. Його допомога неоціненна, коли він працює в зв`язці з залізом, оскільки сприяє його кращому засвоєнню. Більш дрібні завдання кобальту - підтримувати в нормі хімічний склад крові і процес кровообігу, брати участь в синтезі вітаміну В12, знижувати ступінь дратівливості, втоми, тим самим регулюючи роботу нервової системи.
• Крім уже перерахованих елементів, минтай містить ніаціновую і фолієву кислоти, кальцій і магній, фтор, цинк. Все це робить дану рибу корисною для осіб будь-якого віку, але особливо вона показана до вживання людям похилого віку, а також дітям і підліткам, чий організм потребує великої кількості вітамінів і мікроелементів.

Окремо варто звернути увагу на ікру минтая: про користь і шкоду цієї частини риби рідко говорять, оскільки до цих пір тримається старий стереотип про її непривабливості, в той час як ікра минтая давно перестала бути чимось замінюють більш дорогі варіанти ікри. Однак тут чимало тих же жирних кислот, що очищають судини, аскорбінової кислоти, натрію, вітаміну РР, білка (28 г на 100 г ікри). Калорійність продукту - всього 132 кКал на 100 г, частка жирів - 1,8 г, що робить її відмінним дієтичним варіантом і для буденного, і для святкового столу. Негативні риси продукту можуть проявитися лише при індивідуальній непереносимості, а також в разі надлишку хімічних добавок або після закінчення терміну придатності, тому до вибору ікри минтая слід підійти з особливою увагою.

У чому полягає шкода минтая для організму?

Якщо говорити про негативні риси цієї риби, то найчастіше вони виявлялися у осіб, що мають алергічну реакцію на рибу і морепродукти, внаслідок чого забороняються філе і печінку, а також при занадто активному її вживанні, що нерідко призводить до отруєння. Втім, існує ще кілька нюансів, які потрібно знати.

• Високий відсоток солі, що міститься в минтай, може завдати шкоди пошкодженої слизової, тому при гастриті і виразковій хворобі рибу бажано відварювати або гасити в невеликій кількості води. Та ж сіль може зробити негативний вплив на артеріальний тиск при схильності до його підвищення, однак цей момент все ще не до кінця підтверджений.
• Минтай - риба, що живе на дні, внаслідок чого в її зябрах постійно присутні шкідливі і навіть токсичні мікроорганізми. Таким чином, необхідно дуже добре очистити і обробити термічно продукт до його вживання, як би виробник не запевняв у своїх стараннях з приготування тушки до продажу.

В цілому, якщо порівнювати користь і шкоду минтая (печінки, ікри, філе), то, безумовно, останній практично незначний, але може багаторазово посилитися спочатку при недотриманні термінів зберігання і недостатньою очищенні риби, потім при неправильному приготуванні. Тому уважно поставтеся до вибору і подальшим крокам з обробки продукту.

Готуємо минтай з користю: поради професіоналів

Якщо звернутися безпосередньо до «технічним характеристикам» даної риби, то стає зрозуміло, чому до неї розташовані прихильники здорового харчування: в 100 г минтая міститься всього 0,9 г жирів і ні краплі вуглеводів. Частка білка становить 15,9 г, а приблизна калорійність шматочка в 100 г становить 77 кКал. Щоб витягти з неї все кращі якості, потрібно дотримуватися деяких правил.

• Минтай погано зберігається (якщо не перевантажений консервантами), тому його продають в крижаній глазурі, обсяг яких не повинен бути більше 4%, інакше відстежити свіжість риби неможливо. А це безпосередньо вплине і на її смак, і на її якості. При цьому розморожування має відбуватися повільно, без впливу ззовні.
• Кращий спосіб обробки минтая - варіння, пропарювання або гасіння. Смажити його небажано і тому, що блюдо буде дуже сухим, і тому, що половина позитивних властивостей загубиться моментально. Якщо Ви хочете хрустку скоринку, краще виставте режим «гриль» в духовці.
• Готувати минтай рекомендовано свіжим, не пройшли кілька циклів заморозки-розморозки, які вбивають всіх можливих «живі» елементи. Крім того, така риба стає позбавленою смаку.

Читайте також:

• Минтай, запечений в духовці
• Як засолити карася?
• Філе минтая в духовці: прості способи
• Лемонема в духовці: рецепти приготування риби

Користь риби минтай - неоціненна, а шкода мінімальний, і всьому ньому можна уникнути, якщо відповідально підійти до покупки і приготування продукту. Цей відмінний дієтичний варіант може стати хорошою основою для будь-якого гарячого блюда і зайняти почесне місце в Вашому раціоні, як в будні, так і у свята.