Що це таке - фунчоза? Користь і шкода, калорійність скляній вермішелі
Багато сучасні рецепти азіатської кухні радять використовувати особливу вермішель, яка носить дивовижну назву фунчоза. Що це таке - таке питання виникає у всіх, хто тільки починає знайомство з кухнею Сходу. Найчастіше в кулінарних довідниках продукт фігурує як рисова локшина китайського походження, хоча це не зовсім так.
Давайте познайомимося з загадковою фунчозой, її користю і шкодою, калорійністю і іншими характеристиками!
Що таке фунчоза?
Перш за все, фунчоза - це не локшина, а, скоріше, тонка вермішель, довга, як спагеті. Вона зовсім необов`язково виготовляється саме з рису, а батьківщина цього продукту достеменно невідома. Адже його їдять і в Китаї, і в Японії, і в Кореї. Фунчоза не володіє власним смаком і запахом, тому особливо затребувана при приготуванні салатів з великою кількістю спецій, супів (наприклад, з акулячими плавниками), гарнірів. Після відварювання фунчоза стає схожою на скло, звідси її друга назва - «скляна вермішель».
З чого роблять східну локшину?
Скляна вермішель виготовляється не з борошна, а з крохмалю. Для її приготування використовується не тільки рисовий продукт, але і крохмаль з:
- маніоки;
- киноа;
- батата;
- картоплі (тільки з додаванням домішок алюмінію і цинку);
- кукурудзи;
- бобових (золотистої квасолі, маша) і ін.
Фунчоза, користь і шкода якої цікавлять, мабуть, усіх, хто зустрічав цей продукт в рецептах, в європейських країнах виготовляється з більш дешевого, але звичного сировини - кукурудзяного крохмалю.
У чому користь фунчози?
Чи корисна фунчоза? Так, і це її якість визначаються наявністю в крохмалі вітамінних сполук і амінокислот, важливих для нормальної роботи організму людини. У вермішелі містяться:
- добова доза натрію;
- концентрований фосфор;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- залізо;
- марганець;
- цинк;
- селен;
- тіамін (вітамін В1), рибофлавін (В2), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), ціаноколабомін (В12), нікотинова кислота (РР) і «Вітамін молодості» - Е;
- харчові волокна;
- жирні кислоти.
Ці речовини благотворно впливають на:
- нервову систему;
- обмін речовин;
- серцево-судинну систему;
- шлунково-кишковий тракт.
Також вживання фунчози вважається хорошою профілактикою онкологічних захворювань.
Фунчоза в дієтичному раціоні
Якщо ви стежите за своїм харчуванням, то майте на увазі, що калорійність фунчози в сухому вигляді - 320 ккал, а після термічної обробки - всього 85-90 ккал. Скляна вермішель не тільки вносить приємну різноманітність в дієтичний раціон, але і відмінно насичує. На її основі готують дієтичні овочеві салати- продукт подають і як гарнір до нежирної риби. Намагайтеся тільки не зловживати рослинним маслом, інакше в поєднанні з ним калорійність фунчози в кілька разів виросте.
шкода фунчози
В Азії люди дуже прискіпливо підходять до проблеми здорового харчування, тому корисна фунчоза, вивчили досконально - так само як і можливу шкоду цього продукту. Як говорилося вище, скляна локшина має унікальний вітамінно-мінеральний склад, але це не означає, що її треба включати в кожен прийом їжі або їсти щодня. Все добре в міру, тим більше що в раціоні повинно панувати різноманітність. Більш того - фунчозу не слід вживати взагалі:
- людям з цукровим діабетом. Через крохмалю, що входить до складу локшини, можливі скачки цукру в крові;
- тим, хто страждає на ожиріння. У поєднанні з деякими соусами фунчоза стає дуже калорійною.
Читайте також:
Як готують фунчозу?
Фунчоза досить примхлива в приготуванні. Справа в тому, що якщо її не доварити, то вермішель налипатиме на зубах, а якщо переварити, то стане схожа на кашу. Тому деякі кулінари радять просто заливати тоненьку фунчозу окропом і настоювати при закритій кришці близько 5 хвилин. Якщо ж волокна товстіші, то вермішель слід відварити в підсоленій воді, як звичні борошняні аналоги.
На прилавках супермаркетів можна побачити не цілком звичайну фасовку фунчози - у вигляді мотків. Такий продукт готується наступним чином.
- Розпаковуємо вермішель, перехоплюємо моток ниткою в кілька оборотів (можна в одному, а можна і в двох місцях - залежить від розміру моточка).
- Відварюємо фунчозу або заливаємо окропом.
- Відкидаємо на друшляк.
- Промиваємо холодною водою.
- Розрізаємо і видаляємо нитки.
- Нарізаємо фунчозу поперек на відрізки потрібної довжини.
З якими продуктами можна подавати фунчозу?
Володіючи нейтральним смаком, крохмальна вермішель може поєднуватися з широким набором продуктів. Особливо популярна фунчоза як доповнення до пряним або гострих страв. Насичуючись смаковими нюансами підлив і прянощів, вона прекрасно поєднується з:
- рибою у вині;
- грибами в соєвої підливі;
- смаженим м`ясом з зеленими овочами;
- тушкованою свининою і т. д.
Фунчоза з заправкою з соєвого підливи, зелені кінзи, молодого часнику, рисового оцту і кунжутного легкого масла хороша як аперитив.
У вегетаріанців скляна вермішель може входити до складу закусок з овочами (часником, цвітною капустою, цибулею і т. Д.)
Також фунчозу додають у фруктові салати з твердих плодів, таких як яблука, груші, ананаси та ін.
Умови зберігання фунчози
Скляна вермішель дуже примхлива, якщо говорити про умови її зберігання. Щоб зберегти продукт в первозданному вигляді, його потрібно тримати в оригінальній паперовій упаковці. Також доведеться подбати про те, щоб в шафці було сухо, прохолодно, а головне - локшину потрібно регулярно провітрювати. Для цього періодично діставайте фунчозу з шафки і на кілька хвилин відкривайте упаковку. Крім того, поруч зі східною гостею не повинні лежати спеції або інші ароматні продукти: вермішель швидко просочується запахами.
Читайте також:
Азіати дуже мудро вибирають продукти для свого раціону - корисні і низькокалорійні, що допомагають організму отримувати всі необхідні вітаміни і мікроелементи і при цьому не позначаються негативно на фігурі. Ось тому у них так популярна фунчоза. Користь і шкода цього продукту, а також смакові нюанси часто обговорюються на різних форумах і сайтах. Це підвищує інтерес до скляної вермішелі не тільки професійних кухарів, а й звичайних господинь. Може, настав час познайомитися з нею і вам?