Заготовки з кабачків на зиму

Для багатьох кабачки несмачні і водянисті. Але, як мені здається, за своєю водянистості вони явно поступаються огіркам, а несмачними їх навряд чи назвеш, коли вони приготовлені. Підсмажте їх на сковороді в олії до золотистої скоринки, присолите або покуштуйте кабачкової «заморської» ікри ... Навряд чи несмачна закуска була б делікатесом свого часу. А вітамінів в кабачках ані трохи не менше, ніж в будь-якому овочеві. Тому варто навчитися їх смачно готувати, а тоді ви зрозумієте, що позбавляли себе дуже смачних страв!

Ми теж їх не відразу розсмакували, втім як і оливки в свій час ... Але коли розсмакували, стали збирати різні рецепти для їх приготування. Ну і, звичайно, важливе місце в збереженні цієї смакоти займають заготовки з кабачків на зиму. Зимові заготовки з кабачків почну з банальної ікри.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму ...

На 1 кг ікри підготуйте: 1 кг кабачків, 2 середнього розміру морквини і цибулини, половину склянки томатної пасти і запашного рослинної олії від «бабульок з ринку», з десяток горошин запашного перцю, цукор, сіль, гіркий перець - «як Бог на душу покладе ».

Мою, чищу овочі, потім ріжу їх кубиками і обсмажую, щоб стали м`якими приблизно 15 хвилин на рослинній олії. Перекладаю кубики в тарілку, остуджують, перекручують на м`ясорубці (треба б спробувати блендером - це замітка для мене).

Дрібно тру моркву, обсмажую на сковороді, дрібно ріжу цибулю, додаю через пару хвилин на сковороду і чекаю поки вони стануть оранжево-золотистими. Після цього додаю до них томат-пасту і все перемішую.

Тепер додаю до них масу з кабачків, солю, перчу, сахарю, кладу перець горошком, після чого тушу масу на малому вогні від 25 до 40 хвилин, намагаючись випарувати з ікри зайву воду. При цьому не відволікаюся, а постійно помішують ікру, щоб не допустити її пригорання.

Готову ікру розкладаю по банкам і стерилізують в киплячій воді до 40 хвилин. Закочував банки, виставляю до охолодження догори дном. Заготівля кабачкової ікри на зиму завершена!

Закуска з кабачків на зиму «Тещин язик»

Закуска давно полюбилася домашнім, тому використовую її для заготовки на зиму кабачків щороку. Тим більше завжди є привід для жартів чоловікові ...

Для закуски вам знадобиться: 10-ток 0,5 літрових банок, 1,5 літра води, 3 кг нарізаних півкільцями кабачків, 5 болгарських солодких перців, 300 грам томат-пасти, 2 ст. л. кухонної солі, 100 грам мельченного часнику, по склянці соняшникової олії і цукрового піску.

Розбавте в каструлі томатну пасту водою, складіть в неї всі інші компоненти крім кабачків. Поставте все на вогонь і як вода почне кипіти покладіть кабачки. Варіть приблизно півгодини. Хвилин за п`ять до кінця варіння влийте 1 ст. л. оцтової есенції. Вимкнувши вогонь, розкладіть закуску по чистим банкам і закатати їх.

Рецепт «Варення з кабачків на зиму»

Щоб приготувати варення з кабачків, в каструлю для варіння налийте 125 мл води, доведіть до кипіння і всипте 1 кг цукру. Варіть сироп помішуючи, потім додайте 1 кг молодих порізаних кубиками кабачків без шкірки. Після закипання варення, зніміть піну і варіть ще 45 хвилин. За 5 хвилин до завершення варіння покладіть в варення перекручений на м`ясорубці лимон з шкіркою. Якщо ви варите таке варення на зиму, то потрібно закатати, як звичайне варення.

Ви не повірите, але смак варення нагадує ананас! Ось все здивуються взимку, коли дізнаються з чого зварено це «ананасове» варення! І можуть навіть не повірити, що це ваші звичайні заготовки на зиму з кабачка.

Рецепт «Салат на зиму з кабачками»

На салат потрібно 1 кг кабачків, по 50 грам рослинного масла і оцту, 200 г моркви, 1/2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1 пучок кропу, 1 ч. л. часнику.

Очистіть кабачки, видаліть з них насіння. Якщо хочете все зробити швидше - візьміть молоді кабачки. Наріжте їх соломкою. Натріть моркву на крупній тертці. З`єднайте її з кабачками, посоліть, додайте цукор і розмішайте полив рослинним маслом. Поставте суміш на вогонь на півгодини, періодично помішуйте його. Потім додайте в нього порізаний подрібніше часник і кріп і тушкуйте ще п`ять хвилин.

Пастеризують банки парою протягом 5 хвилин, наповніть їх киплячим салатом до самого верху, щоб не залишити місце повітрю і закатати. Переверніть банки догори дном і укрийте ковдрою.

Кароліна, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!