Як правильно заморозити брокколі?

Щоб заморозити брокколі краще виростити її самостійно. Можна придбати овоч і в магазині, але тільки лише свіжий, хрусткий і спробуйте простежити за якістю. Брокколі вважається вельми здоровим продуктом харчування завдяки низькій калорійності, низькому вмісту жиру і високої концентрації харчового волокна. Тому не зайве мати в своїх запасниках добре заморожені брокколі, і готувати взимку смачний і корисний суп і навіть коктейль. Вживання свіжої або замороженої брокколі корисно при діабеті, боротьбі із зайвою вагою, при профілактиці ракових захворювань. Корисна інформація: в паростках брокколі більше поживних речовин, ніж у дорослому рослині.

Попереднім етапом заморожування броколі є її промивання звичайною холодною водою.

Далі рослина розбирають на суцвіття, видаляють листя і жорсткі стебла, і замочують у розсолі. Розсіл готують з розрахунку - чотири чайних ложки солі на літр звичайної проточної води і наполягають близько півгодини для видалення можливих личинок комах. Потім слід швидко промити рослина. Перед заморожуванням брокколі повинна бути готова каструля, заповнена на дві третини окропом і велика миску з кубиками льоду і холодною водою.

Кипляча вода необхідна для бланшування овоча. Справа в тому, що у всіх фруктах і овочах містяться бактерії і ферменти, що руйнують згодом поживні речовини, що змінюють колір, смак і зовнішній вигляд продуктів, поки вони зберігаються в замороженому вигляді. Тому перед заморожуванням брокколі виробляємо бланшування киплячою водою або парою, для знищення ферментів перед заморожуванням. Бланшування водою триває три хвилини, а парою п`ять хвилин, цього часу достатньо, для зупинення дії ферментів і знищення бактерій.

Тобто перед заморожуванням брокколі поміщаємо овоч в киплячу воду (багаторазового використання), далі промиваємо холодною і відразу поміщаємо в крижану воду на три хвилини, після чого продукт перелокладивается на друшляк, до повного стікання води.

охолоджена оброблена капуста повинна бути складена в герметичні пакети, або контейнери, з яких по можливості видаляється максимальну кількість повітря і поміщається в морозилку, для швидкої заморозки.

Якщо заморожені брокколі, розвалюється після відтавання, отже ви переборщили з окропом, переварили. Правильно заморожений брокколі зберігається у звичайній морозилці до дев`яти місяців і чотирнадцять місяців їх можна тримати в відсіку глибокої заморозки.