Пряжене молоко в домашніх умовах: користь і рецепти топленого молока

Пряжене молоко - продукт, який сміливо можна назвати унікальним, єдиним у своєму роді. І це диво вперше з`явилося в Росії, точніше в Стародавній Русі. Його готували цілу добу в російській печі.

Виготовлення такого виду молока відбувається шляхом повільного варіння сирого молока, до преобретения кремового кольору. Раніше молоко «топили» в глиняних глечиках, зараз же приготувати можна в термосі або мультиварці.

У топленому молоці велике количесво жирів, білків, вуглеводів, амінокислот і вітамінів. Молоко в цілому, і топлене зокрема, є прекрасним джерелом кальцію, який так необхідний для організму. Кальцію і вітамін D застосовується для профілактики і лікування дитячого рахіту, вітамін А і фосфор потрібні для розвитку нервової ситеми та зору, роль антиоксидантів відводиться вітаміну Е і С, котори підвищують імунітет і нормалізують дозрівання дитини. Вітамін В, магній, калій - ця трійця регулює розвиток нервової і серцево-судинної систем організму.

Пряжене молоко довго зберігається і не скисає, воно показано дітям, діабетикам і вагітним жінкам.

Деякі фахівці переконані, що при термообробці, якій піддається молоко, воно втрачає багато корисних властивостей і вітамінів. Частка правди в цьому є, але основний «багаж» корисних властивостей і мікроелементів топленого молока вдається зберегти.

Калорійність топленого молока

Молоко - продукт жирний і калорійність, відповідно, буде залежати від жирності. Так молоко 4% жирності буде «важити» 67 ккал / 100 грам. Але це заводський варіант, в домашніх умовах продукт виходить набагато жирніше, і обчислити калорії в цьому випадку неможливо.

А у молока з жирністю в 1% - трохи менше - 40 ккал. Воно підходить для тих, що худнуть. Тут варто нагадати, що грами і мілілітри не одне і те ж. Саме тому варто зважувати продукт, якщо ви вважаєте калорії або сидите на дієті.

За великим рахунком, топлене молоко не дуже калорійне, тим більше, що і випити його багато не можна. Через його жирності відбувається швидке насичення. Так що дуже поправитися за рахунок нього ви навряд чи зможете.

Способи приготування топленого молока

Кращий спосіб поласувати топленим молоком - приготувати його самому або попросити про це бабусю, яка, напевно, вміє. Хоча перший варіант доцільніше, і вам буде приємно і бабусю відволікати не варто. Краще потім пригостити її вашим «першим топленим молоком».

Варіант 1 - пряжене молоко в каструлі

Бабушкін рецепт. У звичайну емальовану або алюмінієву каструлю залийте кілька літрів звичайного молока, доведіть до кипіння. Як тільки молоко почне підніматися, перемішайте його дерев`яною ложкою і зменшіть вогонь. Залиште каструлю без кришки, варіть години 4, не менше й знімайте пінку. За бежевому кольором зрозумієте, що пряжене молоко готове.

Варіант 2 - пряжене молоко в термосі

Ополощіте окропом звичайний термос і наповніть його скипіла молоком. Щільно закрийте і залиште на день або на ніч. Вранці, годині о 8, молоко буде готово. Воно буде не таким густим, як у першому варіанті, так і колір його буде рожевим. Але це не повинно вас бентежити - перед вами пряжене молоко в термосі, можете насолоджуватися!

Варіант 3 - пряжене молоко в мультиварці

Залийте в каструлю мультиварки кілька літрів молока, виберіть режим гасіння. Він повинен бути не менше 6 годин, з перервою на режим підігріву - це ще 2 години. Все інше довірте техніці.

Варіант 4 - пряжене молоко в духовці

Для початку закип`ятіть молоко на плиті. Далі відразу ставте в духовку на слабкий вогонь при 100 градусах, залиште нудитися на 6 годин. Якщо у вас є справжня глиняна ємність з кришкою - просто чудово. У такому посуді і утворюється та сама апетитна скоринка, яку так люблять шанувальники топленого молока. Для того, щоб скоринка була товщі, в процесі варіння топіть її ложкою.

Читайте також:

• Як приготувати ряжанку?
• Що таке ацидофілін: спосіб приготування, відгуки

Рецепти з топленого молока

Удома можна приготувати ще й ряжанку дуже хорошої якості. Для цього в тепле молоко додайте сметану. Розрахунок такий: 2 столові ложки сметани на 1 літр молока. Все добре розмішайте і з вечора залиште при кімнатній температурі. Прекрасна ряжанка може вийти за 6 годин, але краще залишити її на всі 8.

Який би спосіб ви не вибрали для себе - простий або складний, за яким би шляху не пішли, бажаємо вам успіхів. Нехай ваше домашнє топлене молоко буде прекрасного кремового кольору, з товстою скоринкою, якої точно немає ні у одного молока з супермаркету. І не забудьте про бабусю, нехай не свою, так чужу. Сусідку, наприклад. Зрештою, вам сьогодні є чим похвалитися!