Термін зберігання і термін придатності продуктів харчування - як продовжити?

Всім відомо, що найбільша кількість вітамінів міститься в свіжих продуктах. Овочі, фрукти, зелень, ягоди зараз доступні в продажу протягом усього року. Питання про їх придбання за першим бажанням не варто гостро. Однак несезонні сорти не відрізняються високим рівнем корисних речовин. До того ж, в овочах і фруктах, вирощених не в свій час, може бути присутнім значна кількість хімікатів. Риба і м`ясо закуповуються далеко не на одне вживання. Тому, запас запас залишається актуальним і донині.

Справжні господині знають безліч способів, як продовжити термін зберігання продуктів без холодильника. Але методів, що дозволяють зберегти максимум корисних речовин, не настільки багато.

Консервування - мабуть, найпопулярніший тип обробки овочів і фруктів. Його суть полягає в тепловому і хімічному впливі на продукти харчування, з метою продовжити термін придатності. Консервувати можна в тому числі, і м`ясо, і рибу. Такі вироби мають досить хороший, відмінний від інших смак. У той же час, корисність консервів ставиться під сумнів багатьма фахівцями.

Якщо консервування проводиться грамотно і з використанням переважно натуральних складових компонентів, при чіткому дотриманні температурного режиму, пропорцій рецептури і правил стерилізації ємностей, то можна сміливо говорити про деяку корисності отриманого страви.

Однак, коли цей метод наводиться в дію в домашніх умовах, виникають деякі труднощі. Наприклад, необхідно ретельно стежити за зовнішнім виглядом продукту, відзначати наявність здуття на банках, підняття кришок, пошкоджень посуду, появ невластивого кольору і консистенції.

Наявність одного стороннього чинника вже є достатнім приводом для ліквідації ласощі, оскільки воно може завдати шкоди здоров`ю. Недосвідченим кулінаркою краще купити консерви в магазині, перевіривши сертифікат якості і уважно вивчивши склад на упаковці поряд з терміном зберігання.

До інших способів продовжити термін зберігання і період споживання вихідних продуктів відносяться заморозка, сушіння, соління, квашення, маринування, кандирування (метод консервації в цукровому сиропі свіжих фруктів). Всі вони мають власні недоліки і переваги і по-своєму впливають на поживну цінність овочів, фруктів, риби і м`яса.

Соління є вельми стародавнім методом. Особливо часто його застосовують по відношенню до білкових природних продуктів. Ретельне просаливание дозволяє знижувати активність мікроорганізмів в волокнах м`яса і риби і значно подовжує період збереження в потрібному вигляді.

Квашення використовується частіше у випадках з овочами. За своєю суттю, воно являє собою ту ж консервацію, але біологічного типу. Іншими словами, викликається бродіння, в процесі якого виділяються органічні кислоти і з`являються кисломолочні бактерії, що не дозволяють розвинутися цвілевих грибів.

Що стосується маринування, воно проходить аналогічно, але обов`язково має на увазі використання харчової кислоти: оцтової, лимонної, молочної та інших.

Кандирування полягає в обробці великою кількістю цукру. Таке концентроване консервування актуально, в першу чергу, для фруктів і ягід.

Про сушінні професіонали харчової промисловості говорять, як про один з найбільш поширених способів запасу овочів, фруктів, грибів, ягід і зелені. Висушування супроводжується випаровуванням з плоду значного відсотка вологи, за рахунок чого продукт виходить легким і зберігається дуже довго.

Метод використовується і у випадках з рибою та м`ясом, проте набагато рідше. Недолік сушки проявляється у втраті разом з рідиною частини поживних властивостей і вітамінів. У деяких випадках спостерігається втрата красивого кольору і яскраво вираженого смаку.

Заморожування рідко використовуваним способом назвати ніяк не можна. На прилавках магазинів щодня зустрічається безліч готових напівфабрикатів, сумішей і окремих продуктів харчування, які пройшли обробку холодом. Особливо вигідною швидка заморозка є для соковитих, яскравих ягід, овочів і фруктів, оскільки зберігається волога і привабливий зовнішній вигляд.

Якісне заморожування має здійснюватися при температурах набагато нижче 300С. У зв`язку з цим, домашній запас в побутовому холодильнику не є найкращим варіантом. Умови трохи тепліше необхідних, можуть виявитися неефективними. Крім того, не дотримання правил заморозки веде до утворення льоду всередині плоду, що порушує цілісність оболонки, зменшує смак і робить виріб водянистим.

Проблема збільшення терміну придатності без втрати вітамінів в їжі залишається не вирішеною до кінця (Ред. Rasteniya-lecarstvennie.ru). Для того щоб сучасні господині могли займатися покупками продуктів і приготуванням їжі на тиждень вперед без побоювань за здоров`я сімей, винахідники продовжують постійно висувати нові ідеї. Своєрідним порятунком в подібних ситуаціях стали пластикові контейнери і скляні ємності спеціального складу, в яких створюються умови вакууму.

Ці пристосування дозволяють зберігати як сирі продукти, так і страви в кінцевому вигляді протягом тривалого часу. У кришках контейнерів робиться особливий клапан, через нього відкачується повітря міні-насосом, холодильник створює відповідну температуру. Сукупність дій виключає окислення продукту і його ранню порчу. Ємності такого плану дозволяють їжі залишатися найбільш свіжої та корисної.

Наталечка, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!