Як зберегти корисні властивості харчових продуктів

В наш час є можливість купити свіжі овочі і фрукти практично круглий рік. І така проблема - як зберегти корисні властивості харчових продуктів, - гостро не стоїть. Незважаючи на це, вживання консервованих продуктів залишається популярним.

Консервування - то спосіб збереження продуктів, при якому вони піддаються тепловій і хімічній обробці, що продовжує їх термін придатності. Звичайно, консервовані фрукти і овочі, а також м`ясні та рибні консерви подобаються багатьом, так як мають певний, що відрізняє їх смак. Але під сумнівом залишається, збережені чи в них корисні властивості вихідного продукту, і чи існують такі способи, які в найбільш повній мірі дозволяють зберегти корисні властивості продуктів? Щоб дати відповідь на це питання, необхідно проаналізувати найбільш популярні способи збереження фруктів і овочів. До них відносяться консервування, сушка і заморожування.

Що стосується консервації, то, якщо воно вироблено грамотно і з застосуванням головним чином натуральних інгредієнтів, то продукти зберігають велику частину своїх корисних властивостей. Проте потрібно уважно спостерігати за зовнішнім виглядом консервів, особливо, приготованих в домашніх умовах. Якщо ви помітили здуття банки, підняття кришки, пошкодження посуду з консервами, якщо продукт має нехарактерний колір або консистентность, то такі консерви потрібно викинути. Консервування в домашніх умовах проводите з чітким дотриманням рецептури і виконанням правил стерилізації.

Але, якщо ви господиня недосвідчена, краще не проводити експериментів на свою сім`ю, а вибрати якісні консерви в надійному магазині, де вам нададуть сертифікат якості і забезпечать правильні умови зберігання продукту.

соління. Для збереження м`яса і риби цей метод застосовується здавна. Завдяки просаливанию продуктів знижується активність мікроорганізмів, що сприяє їх збереження.

квашення. Це біологічна консервація органічними кислотами, що утворюються в процесі бродіння. Молочнокислі бактерії, що утворюються при цьому, перешкоджають розвитку цвілевих грибів.

маринування. Спосіб консервації за допомогою лимонної, оцтової, молочної та ін. Кислот.

кандирування - консервування за допомогою високих концентрацій цукру.

сушка - Цей метод зберігання використовують для збереження корисних властивостей фруктів, овочів, грибів. В процесі висушування їх продукту випаровується волога, він стає легким і довго зберігається. Але разом з висушуванням частково губляться і корисні властивості продуктів, а деякі з них навіть втрачають і свій смак.

Замороження - використовується, найчастіше, для зберігання ніжних соковитих ягід і фруктів. Найбільш якісна заморозка відбувається при температурі -30 градусів, чого не буває в побутових холодильниках. Тому заморозка в домашніх умовах не зможе забезпечити якісною збереження корисних харчових речовин, а то і зовсім виявиться неефективною. Деякі господині просто кладуть ягоди і фрукти в морозильну камеру. При цьому в плодах утворюються кристали льоду, які порушують цілісність оболонок клітин, і при розморожуванні такі продукти закінчаться соком і втратять свої корисні властивості.

Є господині, які закуповують продукти раз на тиждень і питання як збереження корисних властивостей харчових продуктів, так і продовження терміну придатності, їх хвилюють дуже часто. В даний час у продажу з`явилися спеціальні пластикові та скляні ємності для вакуумного зберігання харчових продуктів. У них можна зберігати сирі продукти і готові страви без доступу повітря в охолодженому стані досить тривалий час. Через спеціальний клапан в кришці повітря відкачується за допомогою насоса, чим забезпечується вакуум, що виключає окислення і псування продукту. У таких контейнерах вдається зберегти корисні властивості продуктів набагато більш тривалий час, але все ж, не вічне. Необхідно обов`язково враховувати термін придатності продукту, вказаний на упаковці.