Особиста гігієна харчування: харчові отруєння та харчова санітарія

Принципи правильного харчування і гігієни прийому їжі знайомі кожній людині. Але далеко не всі дотримуються їх, сподіваючись на те, що хвороби обов`язково їх минуть. Медична статистика при цьому запевняє у протилежному: більшість випадків харчових отруєнь відбувається через неуважного ставлення до елементарних правил по зберіганню і приготуванню продуктів харчування в умовах побуту. Так що ретельне виконуються норми гігієни харчування допоможуть уникнути багатьох важких захворювань. Тому особиста гігієна харчування, харчові отруєння та харчова санітарія - тема нашого розгляду сьогодні.

Що таке санітарія?

Харчова санітарія - Це застосування на практиці вимог гігієни харчування, які дозволяють харчуватися доброякісної їжею. У світлі цього потрібно розуміти, що страви і продукти можуть дивуватися інфекцією на будь-якому етапі, як зберігання, так і приготування.

Продукти можуть бути спочатку заражені, погано вимиті або зазнали недостатній термічній обробці. Готові страви можуть ставати небезпечними в результаті неправильного зберігання або при приготуванні з порушенням елементарних правил гігієни (людина вийшла з туалету і не помив руки).

До побутового отруєння може призвести вживання завідомо неїстівних речовин, як, наприклад, отруйні гриби або ягоди, токсичні рослини, а також продукти, які зазнали впливу шкідливих речовин ззовні (токсинів, нітратів, добрив).

Для того щоб запобігти харчові отруєння слід строго дотримуватися простих правил, які і визначають таке поняття, прищеплює нам з дитинства, як особиста гігієна.

- Частіше мийте руки, особливо приходячи з вулиці або вийшовши з туалету. Готуючи їжу можна використовувати одноразові гумові рукавички.

- Ретельно вимивайте посуд, кухонний стіл, плиту і раковину з використанням спеціальних засобів. Вони повинні міститися в чистоті.

- Продукти, які ви використовуєте, повинні бути максимально свіжі, або зберігаються у відповідності з усіма правилами з обробки та зберігання для цієї групи товарів.

- Обробляючи свіжі і вже приготовані продукти, використовуйте різні дошки і різні ножі. Для кожної групи харчових продуктів заведіть окремі дошки і ніколи їх не плутайте.

- Не допускайте попадання в продукти комах і гризунів.

- Відро для сміття обробляйте за допомогою дезінфікуючих засобів. Не забувайте закривати його кришкою і частіше звільняти від сміття.

- Не можна зберігати продукти на підлозі, відкритими. Їх потрібно по максимуму ізолювати від контакту з повітрям, ємності закривати кришками або затягувати з допомогою харчової плівки.

- Якщо м`ясо або риба нарізані, не варто їх розморожувати у воді.

- Обробляйте яйця перед приготуванням за допомогою розчину хлораміну або теплої води з розчиненою в ній харчовою содою. Після ополаскивайте проточною чистою водою.

- Овочі, фрукти та зелень слід обробляти, замачівая на деякий час в підкисленою оцтом воді (на літр води - три-чотири столові ложки оцту). Після цього промийте їх під проточною водою.

- Страви повинні бути повністю підготовленими. Так приготування біфштекса з кров`ю є неприпустимим. Яєчня теж не рекомендується.

- Готові страви повинні зберігатися при температурі не вище + 5С. За такої умови допускається їх споживання протягом двох діб.

- Розігріта їжа підлягає зберіганню не довше ніж дві години.

- Їжа повинна по мінімуму контактувати з руками.

Якщо на вашій кухні дотримуються всі перераховані вище правила, то ризик отримання харчових отруєнь зведений до нуля.

Для того щоб убезпечити продукти ми найчастіше піддаємо їх тепловій обробці. Найбільш дієвим її варіантом є варіння. Так саме при варінні можна досягти однакового прогріву всіх верств продукту, що дозволяє запобігти розмноженню мікробів. Якщо ж продукт смажити, то висока температура на його поверхні ніяк не гарантує того, що вона буде такою ж всередині і продукт повністю знезаразити.

Повний знезараження м`яса відбудеться тільки після 2,5 годин варіння, а птиці - 1,5 годин.

Для безпечного приготування тефтелей, котлет, шматків риби, обсмажте їх для початку протягом десяти хвилин (з кожного боку), а потім прогрійте в духовці або протушкувати не менше півгодини.

Не варто їсти продукти, якщо у вас виникають хоча б найменші підозри з приводу їх якості. Уникайте споживання невідомих ягід чи грибів, позеленевшего картоплі, пошкоджених шкідниками овочів.

Не можна використовувати цинкову або пошкоджену емальований посуд для зберігання продуктів, особливо кислих. Будьте обережні з використанням гончарних виробів, так як глина може мати в своєму складі велику кількість свинцю і приводити до отруєння.

Розкривши консерви, перекладіть їх з металевої банки в скляний або фарфоровий ємність.

Не варто класти в компот фрукти з кісточками - сливи, абрикоси, персики.
Намагайтеся не купувати фарш на ринках або в магазинах - робіть його самостійно.
Субпродукти можна купувати тільки свіжими і не зберігати їх довго вдома. Перед приготуванням промийте їх ретельно проточною водою.

Кремові торти і тістечка можуть зберігатися не довше ніж добу, не їжте такі кулінарні вироби після спливу цього строку.

Ті продукти, які не піддаються кулінарній, обробці слід ретельно ізолювати в холодильнику. Це масло, сметана, ковбаса, сир і паштети.

Контейнери для зберігання продуктів повинні бути герметичні. Не варто зберігати на одній полиці сирі продукти харчування і вже готові страви.

Пам`ятайте, що тільки якщо вами дотримується харчова санітарія, то ви зможете уникнути важких отруєнь і недуг, викликаних неправильно приготовленими або збереженими продуктами.

Катерина, likuvati.ru

Увага, тільки СЬОГОДНІ!