Небезпеки для здоров'я від риби і морських продуктів

До морепродуктів відносяться всі безхребетні мешканці океанів і морів - омари, краби, мідії, креветки, восьминоги, устриці, кальмари і багато іншого. У цій статті розглянемо не тільки користь, але і небезпеки для здоров`я від риби і морських продуктів.

білок

М`ясо морських мешканців вважається унікальним продуктом, так як ці делікатеси містять велику кількість білка і є низькокалорійними. Завдяки цьому, морепродукти можна вживати в необмежених кількостях, не боячись набрати зайву вагу. Білок морських продуктів засвоюється набагато швидше, ніж білок свинини або яловичини, що значно полегшує процес травлення.

Мікроелементи і мінерали

Загальновідомо, що морепродукти збагачують наш організм корисними мікроелементами і мінералами. Краби, наприклад, поповнюють запас фосфору і заліза, в кальмарах міститься багато калію, молюски багаті на мідь і нікель, а мідії можуть похвалитися високим вмістом кобальту. Морська риба містить вітаміни А, D і групи В, а також йод, фосфор, цинк, залізо, марганець і мідь.

Якщо регулярно вживати морські делікатеси і рибу, можна відмінно зміцнити здоров`я серцевого м`яза, так як для її безперебійної роботи потрібні поліненасичені кислоти, які містяться в цих чарівних продуктах.

Яку загрозу несуть морепродукти

При всіх своїх корисних якостях дари моря можуть завдати здоров`ю людини чималу шкоду. Наприклад, в хижої морській рибі може міститися таке небезпечна речовина, як ртуть, а молюски та інші морепродукти можуть накопичувати важкі метали. Мідії, креветки і кальмари іноді перетворюються в справжній склад миш`яку, який може привести до важкого отруєння.

Слід зазначити, що деякі люди можуть бути дуже чутливими до окремих продуктів морського походження. У них нерідко виникає алергія, яка супроводжується почервонінням, сверблячкою і шкірними висипаннями. У більш важких випадках може спостерігатися набряк гортані, сильний головний біль і навіть повна втрата свідомості.

Слід згадати і ще про одну небезпеку для здоров`я від риби - це наявність мікроскопічних паразитів. Якщо продукт не оброблений належним чином, такі паразити легко проникають в організм людини і провокують серйозні захворювання. За санітарно-гігієнічному оцінювання морська риба є набагато чистіше, ніж річкова. Крім цього річкова риба майже не містить марганцю, йоду, фтору, міді і часто стає джерелом гельминтоза.

Як правильно вибрати рибу

В першу чергу необхідно звернути увагу на колір риби, вона повинна бути природного відтінку. Крім цього слід зазначити запах і текстуру продукту: сьомга, наприклад, має запах свіжого огірка або морського бризу. Якщо риба відрізняється неправильною формою, її вживати не слід. Набагато безпечніше купувати охолоджену або заморожену рибу.

При покупці океанської риби краще віддати перевагу двом невеликим рибкам, ніж однієї великої. Це пояснюється тим, що більша риба довше плавала і могла увібрати в себе велику кількість солей важких металів. А якщо ця риба ще й хижа, в неї могла надходити ртуть разом з тілами жертв.

шкода суші

Небезпеки, які таять в собі традиційні японські страви, можуть завдати великої шкоди людському здоров`ю. Суші готуються з морських продуктів, які піддаються незначній термічній обробці, тому цей продукт швидко псується, і при тривалому зберіганні може стати сприятливим середовищем для життєдіяльності небезпечних бактерій. Вживання таких суші може привести до різних шлунково-кишкових захворювань, тому зберігати ці продукти рекомендується не довше декількох годин, а краще їсти їх відразу ж після приготування.

Такий продукт, як суші, є потенційним джерелом гельмінтів, і навіть гострі соуси не можуть вирішити цю проблему. Щоб знизити ризик зараження гельмінтами, для приготування суші використовують морську рибу, так як вона рідше виявляється зараженої. Однак існують такі паразити, які можуть вражати деякі види морських риб, тому єдиним способом захисту від глистів все-таки є ретельна термічна обробка, соління та заморожування. Для того щоб знезаразити рибу, необхідно охолоджувати її при температурі -18 градусів протягом трьох діб або витримати при температурі -27 градусів протягом 12 годин. Безпечними щодо глистів є суші з копченими шматочками риби, так як в процесі копчення відбувається повне знищення паразитів.

Великій небезпеці піддаються любителі суші з тунцем, так як саме ця риба може накопичувати високу концентрацію ртуті в своєму тілі. Щоб запобігти нанесенню великої шкоди здоров`ю, рекомендується такі суші вживати не частіше разу на місяць, а дітям такі продукти взагалі протипоказані.

Зараження риби ртуттю пов`язують з неправильною утилізацією електроприладів, що містять це шкідливе і небезпечне речовина. Первинними ртутними джерелами є неочищені стоки сміттєзвалищ, за якими ртуть потрапляє в океан, вбирається водоростями і таким чином поширюється далі по харчовому ланцюжку. В результаті великі концентрації ртуті виявляються в організмах довгоживучих хижих риб, однією з яких і є тунець.

Дієтологи звертають увагу, що надмірне поїдання суші, виготовлених із застосуванням водоростей норі, може негативно відбитися на стані здоров`я щитовидної залози через надмірний вміст йоду. Так як в останні роки популярність цього екзотичного блюда тільки зросла, збільшився і ризик розвитку такого серйозного захворювання, як гіпертиреоз, яким щорічно захворюють до 40 тисяч чоловік.

Тому перш, ніж отримувати користь для свого здоров`я з риби і морських продуктів, слід подумати про раціональному розподілі цих делікатесів в своєму щоденному меню.